Холодний рис має менше калорій, ніж теплий - завдяки стійкому крохмалю
Ось чому теплий рис, як правило, робить вас жирним, а не холодним
Завдяки стійкому крохмалю: холодний рис має менше калорій, ніж теплий!
14 лютого 2020 - 12:12
Якщо ви хочете схуднути, насолоджуйтесь рисовим холодом
Азіатська кухня неможливо уявити без рису. Але ми також любимо рис як альтернативу макаронам, а картоплю як гарнір. Проблема полягає у відносно високій частці вуглеводів, а отже, і калорій. Якщо ви не хочете обійтися без рису, незважаючи на своє бажання схуднути, найкраще насолоджуватися ним холодним - адже холодний рис має менше калорій, ніж теплий рис!
Стійкий крохмаль забезпечує менше енергії
Вуглеводи мали сумнівну репутацію, на них не роблять відгодівлі, а не лише з тих пір, як низький вміст вуглеводів. Багато хто вважає проблематично відносно високу калорійність вуглеводів у них і їдять значно менше макаронних виробів, рису, картоплі, хліба тощо, ніж кілька років тому. Інші повністю обходяться без цього, щоб схуднути і зробити щось корисне для свого здоров’я. Проблема з вуглеводами, такими як крохмаль, який в основному міститься в рисі та картоплі: вони розщеплюються в організмі та перетворюються на цукор. Якщо ми їмо його більше, ніж споживає наш організм, цукор перетворюється на жир і зберігається в жирових відкладеннях.
Однак існує група вуглеводів, яку наша тонка кишка не може розщепити, і яка в кінцевому підсумку перетравлюється у товстій кишці - так званий стійкий крохмаль (РС). Це поводиться у товстому кишечнику, як клітковина, і завдяки тому, що воно не розщеплюється, забезпечується менше енергії - і, отже, менше калорій! - ніж нормальна міцність.
Цей спосіб варіння рису дозволяє економити калорії
У 2015 році Судхейр Джеймс розробив метод подальшого збільшення частки стійкого крохмалю в крохмалистих продуктах, таких як рис, шляхом приготування. Наступний спосіб варіння та приготування виявився ідеальним для збільшення частки стійкого крохмалю в рисі вдесятеро: Спочатку нагрійте воду в каструлі, як зазвичай. Коли вода закипить, додайте потрібну кількість рису. Одночасно додайте чайну ложку кокосової олії на склянку рису. При додаванні олії рис утворює крохмально-жировий комплекс, що ускладнює перетворення крохмалю в цукор. "Рівень цукру в крові зростає не так швидко, обмін жирів прискорюється", - пояснює студент хімії, як рис, приготовлений таким чином, діє в організмі. Справжня безпрограшна ситуація для всіх, хто хоче схуднути.
Потім дайте рису охолонути і поставте його в холодильник щонайменше на дванадцять годин. Це дозволяє водневим сполукам, розчиненим кип’ятінням, знову твердіти, що також допомагає зробити крохмаль більш стійким до травних ферментів - іншими словами, він не може перетравлюватися і перетворюватися на цукор так легко. Як результат, рис забезпечує менше калорій. Джеймс рекомендує згодом нагрівати рис в мікрохвильовці.
Холодні макарони та картопля також містять стійкий крохмаль
Якщо готувати рис таким чином, зерно забезпечить щонайменше на десять-15 відсотків менше енергії або калорій, ніж зазвичай. Хімік продовжує свої дослідження в цій галузі і припускає, що залежно від сорту рису в майбутньому буде можливо заощадити калорії до 60 відсотків.
І до речі: шанувальники макаронних виробів та картоплі теж можуть це з нетерпінням чекати - адже те, що стосується холодного рису, стосується і холодної локшини чи картоплі. Вони також утворюють стійкий крохмаль і мають у середньому на десять-15 відсотків менше калорій, ніж гарячі бульби. Тож частіше захоплюйте макарони та картопляний салат - поки ви готуєте його з оцтом та трохи олії замість майонезу.