Хорія Вірлан - людина з сіллю та перцем - Журнал спеціалістів у м’ясо-молочній промисловості
Ведуча шоу "Вишня на торті" від телевізора Prima, Хорія Вірлан - випускниця курсів кулінарного мистецтва в Клівлендському коледжі громади в США, володар магістра кулінарного мистецтва і людина, яка скуштувала все, але чиї місцеві зірки він не завжди скуштував свої жарти.
Ім'я: Хорія Вірлан
Дата народження: 3 листопада 1963 р
Місце народження: Галац
Освіта: Кулінарне мистецтво в Клівлендському коледжі громади в США
Улюблені страви: Сармале, полента з сиром
Подарунки: Вишенька на торті, на Prima TV
FDC: Ви шеф-кухар, який посилає зірок на сковороду. Як ви почуваєтесь, коли ставитесь до знаменитостей як до звичайних людей?
Х. В .: А зірки - це люди зі своїми хорошими і поганими частинами. Я ціную лише один аспект їхнього життя, аспект, який вони розкривають нам усім через шоу на Prima TV.
FDC: Серед зірок, з якими ви співпрацювали для шоу "Вишня на торті", яке було найкращим на кухні? Але найменш обдаровані?
HV: Я не співпрацюю з тими, хто приймає та готує їжу, а лише оцінюю ефективність їхніх доменів. Вже минуло два сезони, і я бачив, як багато приготували правильно, але я не знаю, наскільки смачно, бо не мав честі скуштувати їх страви. Деякі з них пройшли кулінарні тренінги або фліртували з ресторанами, і тут я б перерахував пана Хауссмана та колегу Еміля Мітрахе. Інші - справжні гурмани, такі як Адріан Дамінеску чи Крістіна Стейме. Були б ті, хто любить грати на кухні, і приклади такого роду - Луана Ібака, Бодо або навіть пані Ріта Муресан. На закінчення, не маючи можливості покласти їх усіх в один і той же «горщик», я не можу скласти рейтинг. Я знайшов Симону Сензуаль, Ніка з "N&D" та "Сексуальну Брайлянку" слабкою.
FDC: Готувати перед камерами по-іншому, ніж готувати на кухні ресторану?
ГВ: О так! Вся країна не бачить тебе в ресторані, коли ти піднімаєш галас, а по телевізору все змінюється. Знаменитостям теж непросто, і я їх розумію, але я не можу зрозуміти «нонконформізм» деяких - і я підкреслюю лапки - все одно приймати гостей: не накриваючи стіл, не готуючи якихось страв, як це прийнято у нас; не бажаючи приймати гостей, це не називається тим, що ти господар, і ти ніколи не матимеш друзів у справжньому розумінні цього слова. Гостинність - це характеристика добрих людей, і я не дбаю про інших.
FDC: Наскільки зовнішній вигляд страви має значення в оцінці кухаря?
HV: Аспект підготовки є частиною спеціалізованої навчальної програми з кулінарного мистецтва. Поки їх не споживають їдальні, страви проходять кілька етапів. Перш за все, читається меню, яке, якщо його написати апетитно, збуджує наші шлункові соки. Потім відбувається візуальний контакт, про який ви мене питаєте. Якщо препарат має колір і виступ у художній вертикальній площині, тоді очі подають сигнали до тих же шлункових соків. По-третє, це нюховий контакт, апетитний запах препаратів, що впливає на нас так само, як і інші.
FDC: Якими, на вашу думку, мають бути якості хорошого кухаря?
ГВ: Основна якість - це повага до тих, хто споживає його страви, навіть якщо мова може йти лише про нього самого.
FDC: Як і де молода людина може спеціалізуватися на кулінарному мистецтві?
HV: THR Бухарест, школа Bella Italia з Браїли та Вища школа гастрономії пана Неджловеану з Констанци - найкращі школи в цій галузі.
FDC: У чому секрет інгредієнта успішного кухаря?
HV: Здоровий глузд і, ще раз, повага до споживачів.
FDC: Хто найкращі кухарі, чоловіки чи жінки? Чому?
HV: Найкращі - це ті, хто має найкращу підготовку, хто найбільш відданий своїй професії, має хист і почуття прекрасного. Неважливо, чоловіки вони чи жінки.
FDC: Якого посуду та аксесуарів не повинно бракувати на сучасній кухні?
HV: Кухонний комбайн зі змішувачем, блендером та соковижималкою, тоді це буде мікрохвильова піч з грилем. Також згадаю нарізальну машину, фільтр або кавоварку тощо.
FDC: Ваші харчові звички змінилися завдяки роботі телеведучої?
ГВ: Я не бачу ніяких змін у мені! Ні в якому разі. Я п'ю пиво з тими ж друзями, ходжу на риболовлю з тими самими рибалками і їжу те саме.
FDC: Що і як їсть кухар? Як ви думаєте, чи здорово ви харчуєтесь? Ви займаєтеся спортом?
HV: Спорт? Ви маєте на увазі шахи чи нарди? Серйозно, зараз у мене немає часу, навіть якщо мені не вдається. Але я харчуюсь цілком здорово, без свинини, без смаженої їжі, без певних ковбас. Я споживаю відра фруктів та овочів, молочних продуктів та багато сирої оливкової олії. Однак я не маю найздоровішої дієти і, перекинувшись на ляльку, я їжу пізно ввечері.
FDC: Як ви обираєте товари, коли ходите по магазинах? Прочитайте інформацію на етикетках?
HV: Так! Я досить строгий у виборі продуктів, і купую товари лише у постачальників, яких я вважаю серйозними.
FDC: Які м’ясні страви ви віддаєте перевагу? Як слід готувати м’ясо, щоб стати вашою улюбленою стравою?
HV: На жаль! Запитання-пастки розпочались! Кожен вид м’яса має свій смак, якщо його правильно приготувати, і мені подобається те, що готується правильно і супроводжується правильними овочами.
FDC: Яких продуктів ніколи не бракує у вашому холодильнику?
HV: Молочні продукти, за винятком сиру, який є жирним. У мене є всілякі овочі, суп, яловичина, барани, риба. Я збирався забути, у мене також є пиво та вино, але також звичайна та мінеральна вода.
FDC: Які ваші симпатії до їжі - ті продукти, які ви ніколи не тримали б у холодильнику?
HV: Я чесно відповім, що не маю кулінарних антипатій. Я не “на” жодному продукті, лише деякі не входять до мого раціону.
FDC: Ви постійно кухаєте вдома? Яке найскладніше блюдо ви приготували?
ГВ: Так, я зазвичай готую вдома. Не знаю, ніби я колись зробив торт з двома видами верху і трьома різними кремами. Готується за два дні. Якщо ви запитаєте мене, як це було, я відповідаю, що я схопив шматок, решту «схопили» гості, і вони нічого не сказали. З тих пір я його не готував.
FDC: З чого б ви хотіли готувати?
HV: Я хотів би переглянути презентацію з конкретними стравами всіх народів світу і, звичайно, скуштувати кожен.
FDC: Яка ваша улюблена страва?
HV: Я дуже невибагливий: полента з сиром та сармале.
FDC: Яка міжнародна кухня вам здається найбільш апетитною? Але найздоровіший?
ГВ: З одного боку, французька кухня здається мені найскладнішою. Найздоровіша кухня мені здається азіатською. Вони складаються з деяких дуже корисних для організму продуктів, таких як: соя, рис, риба та морські водорості, фрукти та овочі.
FDC: В якому районі Румунії, на вашу думку, його найкраще їсти?
HV: Існує різниця між "найсмачнішим" і "найкращим", але з вашого дозволу я перетну його, сказавши, що в Банаті існує щасливе поєднання гастрономічних культур.
FDC: Чи подобається вам новий обід? Ви вважаєте себе гурманом?
ГВ: Так, я люблю нові страви, але не люблю експериментувати з жуками та личинками. Вибачте за тих, хто йде за такою справою !
FDC: Чи були у вас неприємні кулінарні враження? Чи є якась страва, яка викликає у вас огиду?
ГВ: Хтось запропонував мені курячий суп із нутрії. Були маленькі ребра, як миші. Я не можу вас описати.
FDC: Ви віддаєте перевагу їсти вдома чи в ресторані? У вас є улюблений ресторан?
HV: Я не соціальна людина, навіть якщо час від часу харчуюся в ресторані.
FDC: Як відрізняються послуги в румунських ресторанах порівняно з послугами за кордоном?
HV: Я один з тих, хто працює в галузі гостинності в нашій країні, але не можу сказати, що я задоволений тим, як обслуговують споживачів. Однак слід сказати, що ми йдемо добрим шляхом, і це пов’язано не із законодавством, яке не існує чи не застосовується без розбору, і не з ринковою економікою, а з молоддю, яка вибрала роботу в ресторані і яка змінила своє флегматичне ставлення до щасливого. теплий. Я вітаю їх і дякую.
FDC: Якими були ваші найуспішніші канікули? Вас порадувала місцева кулінарна фірма?
ГВ: Колись я їв у Греції вид калкана, фарширований чудовими морськими водоростями та овочами.
FDC: Як для вас виглядає ідеальна вечеря? Атмосфера, їжа, компанія
HV: Аргентинський літній вечір на прекрасній фермі біля водоспаду з моїми коханими, їли їхні дивовижні салати та яловиче рагу, велике, як візок.
Помідори á la Languedocienne - для 4 осіб
інгредієнти:
- 4 стиглих помідора
- 2 скибочки бублика зі знятою оболонкою
- зубчик часнику, дрібно нарізаний
- 2 столові ложки оливкової олії
- чайна ложка подрібненої петрушки
- чайна ложка щойно подрібненого чебрецю
- чайна ложка свіжорізаного майорану
- 8 філе слабосоленої сардини, сіль і чорний мелений перець за смаком
Спосіб приготування
- Помідори розріжте навпіл, потім очистіть їх від шкірки, посоліть всередині і покладіть діркою вниз на похилий піддон.
- Змішайте оливкову олію з часником і змастіть скибочки бублика, потім залиште на 5 хвилин, потім кришіться. Дрібно наріжте зелень і змішайте з подрібненою сардиною та хлібною крихтою. Приправити, якщо потрібно. Залийте помідори цією сумішшю, злегка притискаючи всередину. Збризніть зверху невеликою кількістю олії і викладіть на піднос.
- Нагрійте піч до температури 190oC і вставте піддон у духовку. Випікайте помідори 5 хвилин, потім піднімайте температуру до максимуму і злегка затирайте 2-3 хвилини.
- Подавайте негайно, із салатом та домашнім хлібом або багетом.