Хто досліджує м’ясо та рак - чи варто нам перестати їсти ковбаси зараз Stiftung Warentest
зміст
У нещодавно опублікованому дослідженні Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) класифікує оброблене м’ясо, таке як ковбаса та шинка, як канцерогенне. Вважається, що червоне м’ясо, наприклад, зі свинини та яловичини, може спричинити рак. Чи означає це, що ковбаса стає смертельно небезпечною? test.de узагальнює нові висновки та дає поради щодо здорового харчування. До речі: The Stiftung Warentest також тестував салямі.
ХТО застерігає від ковбаси
Тютюн, алкоголь, азбест - за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), понад 100 речовин вважаються канцерогенними. З кінця жовтня 2015 року до списку потрапила також надзвичайно популярна у багатьох німців їжа: оброблене м’ясо, таке як ковбаса та шинка. ВООЗ також оцінила червоне м'ясо (тобто від ссавців, таких як яловичина, свинина, вівці) - і класифікує його як "ймовірно канцерогенне" для людини. "Результати підтверджують поточні рекомендації щодо обмеження споживання м'яса", - сказав Крістофер Уайлд, директор IARC. Міжнародне агентство з досліджень раку є частиною ВООЗ і склало нову оцінку від їх імені.
Було встановлено, що він пов’язаний насамперед з раком товстої кишки
IARC оцінює потенціал раку різних факторів, таких як хімічні речовини, суміші, звички способу життя, переглядаючи відповідні дослідження. На цій підставі вона робить класифікацію: від «канцерогенних» (група 1) до «ймовірно не канцерогенних» (група 4). За поточною оцінкою працівники оцінили понад 800 досліджень з різних країн. Більшість із них були епідеміологічними дослідженнями. Вони розглядають популяції людей, щоб дослідити взаємозв'язок між хворобою та можливою причиною. За даними IARC, докази не зовсім зрозумілі щодо споживання червоного м’яса. Зв’язок можна побачити перш за все при раку товстої кишки, можливо також при раку підшлункової залози та простати. Крім того, IARC вважає науково доведеним, що перероблені м'ясні та ковбасні вироби - наприклад, солені, копчені або в'ялені - можуть спричинити рак товстої кишки у людей.
Ризик в абсолютному вираженні низький
За даними IARC, індивідуальний ризик раку зростає із збільшенням кількості споживаного м’яса, але в абсолютному вираженні він низький. Оброблене м’ясо спричиняє приблизно 34 000 смертей на рік - у всьому світі. Наприклад, тютюн є набагато небезпечнішим і щороку спричинює близько мільйона смертей від раку. Той факт, що як копчення, так і вживання в їжу ковбаси класифікують як канцерогенну, не означає, що ризик раку однаковий, а лише те, що зв'язок між споживанням та раком однаково добре задокументований.
Канцерогенні речовини в м’ясі
Оцінка IARC породила протести насамперед у м'ясній промисловості. На основі відповідних досліджень багато дослідників давно підозрюють, що м’ясо може спричинити рак. Значною мірою проблема полягає в тому, що шкідливі речовини створюються під час переробки, приготування на грилі або смаження. До них належать так звані нітрозаміни, поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) та гетероциклічні ароматичні аміни (НАА). Скільки його реально утворюється, може змінюватися залежно від методу обробки. Деякі типи німецької ковбаси, такі як біла ковбаса та жовта ковбаса, не виліковуються, а також не потрапляють у сітку. IARC визнає, що новий аналіз не дає жодної інформації про такі відмінності.
М’ясо містить важливі поживні речовини
IARC не рекомендує повністю обійтися без: «Вживання м’яса має загальновідомі переваги для здоров’я». Він забезпечує білок для побудови та підтримки різних тканин організму, вітамінів групи В та заліза. Останній важливий для транспорту кисню через еритроцити. Зараз IARC радить споживачам обмежити споживання м’яса, щоб досягти правильного балансу між перевагами та недоліками.
Знайдіть правильний баланс
Скільки м’яса в порядку? IARC не надає жодної інформації щодо цього і посилається на національні рекомендації. Німецьке товариство харчування (DGE) читає: від 300 до 600 грамів м’яса та ковбаси на тиждень. Це також допомагає уникнути інших можливих ризиків вживання м’яса, а саме ожиріння та серцево-судинних захворювань. Однак від 300 до 600 грамів - це не багато за місцевими стандартами. За даними Німецького товариства з харчування, жінки ледве дотримуються цінності, а чоловіки явно перевершують її. В середньому вони отримують близько 1000 грамів м’яса на тиждень.