Хто не наважиться на лободу
Будь першим, хто зреагує
триколор зерно кіноа
Кіноа з низьким вмістом ліпідів і клейковини, а також дуже засвоюваною їжею є чудовим продуктом для здорового харчування. Ось рецепти п’яти кухарів.
Вона майже не любить "Харчування їжі", використовуючи всю свою енергію як надзвичайно пов’язаний дієтолог, щоб повернути задоволення в основу дискусії та нагадуючи, що побудована збалансована дієта "Через деякий час". Аріана Грумбах вважає, що цей хеноподіацей з Південної Америки має великий гастрономічний потенціал. Тому що, слід пам’ятати, це не зовсім злакові культури, і в ботанічному плані це ближче до шпинату чи мангольду, ніж до рису або дрібного спельти. Якщо це священне насіння не зовсім "Суперпродукт" для дієтолога він тим не менше має багато переваг: хороша засвоюваність, високий вміст білка. і відсутність глютену.
Його багатство сапоніном, який відклав конкістадори, легко обійти ретельним промиванням перед приготуванням. "Це також допомагає зменшити смак пилу", посміхається епікурейський дієтолог. Тоді лобода піддається різному використанню, будь то як супровід, чи в основі страви. Для Аріане Грумбах це ідеальний спосіб задовольнити зростаючий попит на вегетаріанські страви: «Ми можемо вмістити це із сезонними продуктами, приготованими чи сирими, готувати млинці, фарширувати овочами. " Дуже широкі можливості, які представляють для неї чудовий вхід до здорової кухні для гурманів. «Цей інгредієнт досить цікавий, щоб його можна було покласти в основу тарілки, а також кухарям, щоб з ним повеселитися. " Отже, вегетаріанці більше не матимуть на це права "Тарілка овочів" зроби сам ". Тим паче, що зараз існує лобода зроблено в Франції, особливо в долинах Анжу. Позики ?
"Мені подобається його фактура", - захоплюється ніжна Мері Хенчлі, шеф-кухар ресторану Le Chien de Pavlov у Бордо. "Але оскільки це трохи м'яко", шеф-кухар цього молодого бістро ставить все на приправу: подається із експресним лососем із гравілакса (дві-три години в танті заливають стільки цукру та крупної солі з цедрою "крові апельсина" і грейпфрут), лобода готується класичним способом, "перш за все, не надто, щоб зберегти хрусткість", а зверху залита песто з двома третинами базиліка і третиною м'яти, без пармезану, але з лимонною рисою сік. Ця зелена лобода, подана холодною, як табуле, також прикрашена стружкою спаржі в ультрасвіжій закусці. "Пов'язування його з песто допомагає підкреслити цю забавну текстуру", - каже симпатична руда. Оскільки його смак не позначений, це відкриває багато можливостей! "
У Році, в Парижі, Ромен Шлюмбергер розважається лободою, яку регулярно дме, як попкорн. Кіноа готується, потім сушиться в духовці при низькій температурі перед тим, як смажити надзвичайно швидко. "Я намагався з усім, ось що найкраще працює, це потроюється в обсязі", - посміхається молодий кухар, який сіє ці хрусткі штрихи, особливо на страви з птиці. Цього сезону червону лободу готують у стилі ризотто, щоб супроводжувати меньєр з монашками, поглинаючи овочевий бульйон після деглазування білим вином, перед тим, як зв’язати з маскарпоне. Молодий чоловік також додає зерна граната для кислотності та хрусткості, реагуючи на приготовлену вертикально ендівію, на земний дотик копчену, потім висушену качину грудку та шматочок телячого соку.
Від болівійського нагір’я до вершин Альп. Жан Сульпіс, встановлений на висоті 2300 метрів у Валь-Торенсі, використовує лободу в рецепті, який є ніжним і витонченим. Приготоване просто у воді, до насіння приєднується регідратаційна смородина, як табуле, і свіжа квасоля, попередньо бланширована, цедра цитрусових і нотка каррі. Все пов’язано з кокосовим молоком, в якому риба, в даному випадку нежирна, бракувала кілька хвилин. Магріб, Азія, Південна Америка. З вершин, 360-градусний погляд двозіркового кухаря, незмінно.
Стефан Хайсан, шеф-кухар ресторану Les 7 Mers, ресторану Nouveau Monde у Сен-Мало, вже давно працює "цією повноцінною їжею, яка добре відповідає зростаючому попиту нетерпимих людей". Він отримує задоволення, працюючи з органічною лободою в блюді, яке нагадує минуле міста, що виходить на відкрите море. Приготована в суміші овочів, лобода пов'язана з маслом анчоуса, бретонець додає до нього сухий порошок анчоуса, а потім посипає його какао "як пряність, яка утворює зв'язок між усіма продуктами". Тут квіноа подається з хвостом морського риби, приготованим при низькій температурі, загорнутим у водорості вакаме та маринованими мідіями в кулі, змонтованому в маслі з водоростей. Інтригуюче блюдо "дуже добре сприйнято споживачами". Навіть нетерпимі мають право на пригоди.
Непереносима глютеном, Надя Саммут більше не могла їсти макарони з боттарги своєї матері. Цього року молода жінка приєднується до своїх батьків в Auberge de la Fenière, в Лурмарині (Воклюз). Вона розробляє там кухню без глютену, уявляючи собі цю свіжу пасту, виготовлену з борошна кіноа. «Я додаю трохи рисового борошна, крохмаль якого служить клеєм, і трохи картопляного крохмалю. В іншому процес такий самий, як і у класичних макаронних виробів: яйце, трохи води, замішування і кілька годин сушіння. “Одного дня максимум, слідом за містралем! », Жартує молода жінка, яка проводить навчання безглютеновій кулінарії. І не соромтеся стверджувати, що її макарони кращі за мамині.