Хто винайшов піцу, гастрономічний захват

Хто винайшов піцу? Це питання, яке багато людей задавали собі хоча б раз у житті, але мало хто знає, хто є винахідником диво-хліба, яким сьогодні користуються люди у всьому світі.

Сьогодні мало хто із страв є більш відомими та цінуються у всьому світі, ніж піца. В даний час вважається видом фаст-фуду завдяки своїй популярності в США та асоціації з менш здоровим харчуванням, традиційна піца в Італії є справжньою їжею.

Піца - це страва, яка походить з Неаполя, Італія. Це плоский хліб, зазвичай круглий, покритий томатно-сирним соусом, плюс інші необов’язкові начинки, запечений.

Pissa - це латинський термін, який з’явився у ІХ столітті, що означає «хліб із плоского м’яса». Починаючи з XIV століття, італійською мовою він став називатися «плоский хліб, покритий сиром».

Людину, яка вміє готувати піцу, називають «піццайоло», а ресторан, де подають піцу, називають «піцерією» (іт. Pizzeria). Багато піцерій також можна замовити вдома, по телефону або через Інтернет. Також піца є в супермаркетах у замороженому вигляді.

Італійці дуже серйозно ставляться до своєї піци, мають суворі правила її приготування і дуже дбають про історію цієї спокусливої страви.

Ось як, хто і чому винайшов піцу!

Хто винайшов піцу? - Перша поява та згадка про піцу

Всі думають, що піцу винайшли італійці, але її походження сягає набагато далі, до античного періоду.

Піца, якою ми її знаємо сьогодні, з’явилася після ХVІ століття, але саме слово набагато давніше, вперше воно з’являється в документі в 997 році, потім в інших середньовічних документах у Центральній та Південній Італії.

За його словами, працівник ферми повинен був давати єпископу міста «дуодецим піцу (двадцять піц) з нагоди Різдва та Великодня. Сам термін може походити з безлічі слів:

від грецького слова "pikte" (що означає "замішений корпус"), що латиною стало "picta", а пізніше "pitta";
від латинського терміна "pinsa" (що означає "бити"), що може стосуватися процесу розплющення тіста);
від латинського слова „picea”, яке може стосуватися того, що воно темніє в духовці; або
від італійського терміна "pizzicare" (що означає "стріляти"), маючи на увазі той факт, що піцу витягують з духовки.

Незважаючи на те, що археологічних знахідок немає, відомо, що вавилоняни, ізраїльтяни, єгиптяни та інші стародавні культури Близького Сходу їли прісний хліб, випіканий у грязьових печах.

Цей хліб був більше лавашем, дуже популярним сьогодні в Греції та на Близькому Сході. Більше того, відомо, що старожили середземноморського району, такі як греки, римляни та єгиптяни, їли хліб, приправлений оливковою олією та натуральними трав'яними спеціями.

Подейкують, що насправді нижчий клас в Неаполі, Італія, перетворив піцу на набагато більш сучасну та звичну нову форму.

Кажуть, що наприкінці 1800-х років італійський пекар на ім'я Раффаеле Еспозіто підготував стіл для відвідування членами королівської родини.

За легендою, італійський король Умберто та його супруга, королева Маргарита, відвідали цю місцевість. Для того, щоб справити на них враження та показати свій патріотичний запал, Раффаеле спочатку вирішив подати плоский хліб з продуктами, які найкраще відповідають кольорам Італії: червоними помідорами, білим сиром моцарелла та зеленим базиліком.

Король та королева були дуже вражені, і ця історія швидко поширилася регіоном. Кінцевий результат: ця страва була настільки добре сприйнята, що все більше людей починало її копіювати.

На початку 1900-х років піца також потрапила в американські міста завдяки італійським іммігрантам, особливо в Нью-Йорку та Чикаго, містах, де і сьогодні живе велика кількість італійців. Таким чином, у невеликих кафе в Сполучених Штатах Америки почали подавати улюблену їжу італійців. А американські солдати стимулювали зростання популярності піци в кінці Другої світової війни, подаючи цю страву на італійському фронті.

Предтечею піци, мабуть, була фокачча, ще одна італійська фірма у формі коржа, яку древні римляни називали паніс фокацій. Цей хліб традиційно подавали з різними начинками, як правило, зі спеціями та зеленню, щоб поліпшити його смак. Подібний хліб, який називали плакуш, також подавали у Стародавній Греції з травами, цибулею або часником, але також у дуже віддалених районах, таких як Індія (парата).

Фокачча перетворилася на піцу в 16 столітті, після відкриття Америки, коли помідори були привезені з Нового Світу. Спочатку додавання помідорів до хліба було звичною практикою в бідних районах південної Італії (зокрема, в Неаполі, батьківщині піци), саме тому ця їжа навряд чи зайняла своє місце в щоденному раціоні італійців. . Однак з часом начинки диверсифікувались, і в середині ХІХ століття Олександр Дюма, батько, подорожуючи по Італії, писав про велику різноманітність асортиментів піци.

Хто винайшов піцу? - Класичний рецепт

Найвідоміший та найцінніший вид піци в Італії - це класична Маргарита. Про походження цієї відносно простої піци циркулює стара історія: вона була створена в 1889 році неаполітанським Раффаеле Еспозіто. З нагоди візиту королівської пари до Неаполя він створив би піцу, натхненну кольорами італійського прапора - червоним (червоним), білим (моцарелла) та зеленим (базилік) - і їжа настільки сподобалася б королеві Маргариті, що піца отримала її ім'я.

Деякі фахівці в галузі піци (наприклад, у знаменитій піцерії в Неаполі "Да Мікеле" - одній з найстаріших у місті, заснованій в 1870 році) вважають, що існує лише два типи справжньої піци: Марінара та Маргарита. Останнє я вже бачив, як воно готується; Марінара - названа так тому, що її традиційно готували дружини моряків, повернувшись додому, - ще простіша, зверху покрита лише помідорами, орегано, часником та оливковою олією.

Хто винайшов піцу? "З Італії з усього світу".

Піца поширилася за межі рідного міста в кінці 19 століття, але прославилася пізніше, завдяки італійським іммігрантам у США. Очевидно, перша піцерія в США відкрилась на Манхеттені в 1905 році, за нею пішли інші місця, створені іммігрантами у всіх великих американських містах.

Поступово піцу стали їсти американці, які наважилися в іммігрантські квартали. Після Другої світової війни, в епоху масового туризму, інші народи також відкрили принади цього італійського хліба. Потім піца поширилася по всьому світу завдяки впливом США: з джинсами та рок-музикою піца - яка з тих пір стала різновидом фаст-фуду, який дуже люблять американці - також стала відомою.

Сьогодні піцу подають у незліченних варіаціях, із різними видами начинки, включаючи ті, які італійці ніколи не поклали б на прилавок для піци, і їх можна знайти майже де завгодно. Але для справжньої піци нам також доведеться поїхати до Італії, і не кудись, а до Неаполя.

Хто винайшов піцу? - Історія сучасної піци

Історія сучасної піци розпочалася з введення помідорів в Європу з Америки в 16 столітті. Однак спочатку їх підозрювали в тому, що вони отруйні, як і інші рослини з родини пасльонових.

У 18 столітті бідні з Неаполя клали томатний соус до своїх коржів. Так народилася піца, яку ми знаємо сьогодні.

З часом він набув популярності, і туристи особливо приїжджали в бідні райони Неаполя, щоб скуштувати різноманітні рецепти піци, приготовані піццайолі.

Спочатку ця страва продавалася у відкритих кіосках. У вигляді такого кіоску перша піцерія була створена в 1738 році, "Antica Pizzeria PortAlba", яка відкрилася приблизно в 1830 році в Неаполі у формі, яку сьогодні мають піцерії зі столами та стільцями, і вона працює і сьогодні.

Олександр Дюма розповідає нам, що в ті роки піца була основною їжею в Неаполі та що вона мала різні інгредієнти, такі як сир, помідори, олія та анчоуси. Також у цей період вважається, що піцайолі почали випікати піцу в цегляній печі.

Ще однією відомою піцерією є "Da Michele" (відкрита в 1870 році), де багато хто вважає це єдиною справжньою піцею Марінара та Піца Маргарита. Маринара - перший рецепт піци. Маргарита перша поклала на нього сир.

Хто винайшов піцу? - Неаполь, місто, тісно пов’язане з піцею

Нині неаполітанська асоціація піци Veridice має дуже суворі правила щодо приготування справжньої неаполітанської піци.

Таким чином, піцу потрібно випікати в дров’яній печі, тісто потрібно замішувати та розплющувати вручну, без використання інструментів (саме тому піцайолі готують піцу, катаючи пальцями в повітрі). Крім того, діаметр піци не повинен перевищувати 35 сантиметрів, відповідно тісто не повинно бути товщі посередині 1/3 см посередині.

Хто винайшов піцу? - Тости та види піци, які існують сьогодні

Найчастіше використовуються вершини:

соус - традиційний томатний соус, сьогодні також використовують сицилійське песто або інші соуси
сир - традиційна моцарела, сьогодні також використовується сир, проволон або інші види сиру
зелень і спеції - орегано, базилік, часник
м’ясо - шинка, салямі (особливо пепероні), ковбаси, курка, тунець, креветки
овочі - оливки, болгарський перець, кукурудза, цибуля, помідори
гриби

Найбільш автентична піца готується з місцевих інгредієнтів, таких як:

Помідори Сан-Марцано, які ростуть на рівнинах навколо Везувію
Моцарелла ді Буфала Кампана, виготовлена з молока водяних буйволів, вирощених в регіонах Кампанії та Лаціо

Сучасні типи піци:

Хто винайшов піцу? - Ви знали, що

"Створена" піца із шістьма стільницями.

Піцерія в Канаді попросила своїх клієнтів запропонувати пропозиції щодо додавання нових продуктів до меню. Таким чином, торт з піцою переміг у конкурсі, швидко набравши понад 7000 голосів.

Ті, хто проголосував, також згадали, що цей вид піци було б добре поставити на стіл лише для особливих випадків, сімейних заходів чи свят.

Піца з шістьма робочими столами містить не більше і не менше 5000 калорій. Таким чином, дотепер він привертає негативні коментарі як дієтологів, так і кухарів.

Хто винайшов піцу? - 2 смачні та швидкі рецепти

На завершення статті ми також пропонуємо вам два простих, швидких і смачних рецепта піци: швидка піца з домашнім тістом та гостра піца з хрусткою верхівкою.

Хто винайшов піцу? - Домашня швидка піца з тістом:

Інгредієнти домашньої швидкої піци:

250 г борошна
10 столових ложок оливкової олії
10 г свіжих дріжджів
10 столових ложок молока
10 столових ложок води
чайна ложка солі
чайна ложка цукру

3 столові ложки томатного соусу для піци
200 г шинки ● червона цибуля
100 г моцарели
один помідор
зелень за смаком

Спосіб приготування:

Для тіста покладіть борошно в миску, додайте дріжджі, розчинені в теплому молоці, залиште набрякати 5 хвилин, потім додайте решту інгредієнтів і вимісіть. Залиште підніматися на 30 хвилин, потім розкачайте тісто для піци і перекладіть на деко.
Змастіть тісто томатним соусом і посипте тертим сиром.
Покладіть нарізані помідори кружками.
Залиште в духовці на 15 хвилин, а коли її виймете, покладіть нарізану шинку та червону цибулю.
Його негайно приносять на стіл із зеленню, відповідно до смаку.

Хто винайшов піцу? - Пряна піца з хрусткою верхівкою:

Інгредієнти для гострої піци з хрусткою верхівкою:

150 мл теплої води
450 г борошна
2 чайні ложки сухих дріжджів
2 столові ложки олії
чайна ложка солі

300 г помідорів на бульйоні
чайна ложка материнки
щіпка солі

250 г гострої салямі
120 г моцарели
2 столові ложки пармезану

Спосіб приготування:

У мисці змішати борошно з дріжджами та сіллю. Додайте теплу воду та олію і вимісіть, щоб отримати тісто, яке накривають серветкою і залишають підніматися на годину.
Потім розділіть тісто на дві частини, одну сторону можна заморозити, а другу розтягнути і перекласти на піднос, змащений невеликою кількістю олії. Змішайте помідори та їх сік, додайте орегано та сіль і змастіть тісто цим соусом.
Потім покладіть шар сиру, а потім гостру салямі. Випікайте 15 хвилин.
Вийняти і посипати пармезаном.