Хумус або хумус, крем з нуту з кунжутом - Сонячний обід

  • Хумус Cicerchie, перець та йогурт (Circerchie - дуже старий сорт нуту)
  • Хумус із квасолі Тарбе в трьох варіаціях
  • Хумус з авокадо
  • Буряковий хумус
  • Хумус з перцем
  • Бобовий хумус

Хумус бі тахіна, пюре з хумусу або нуту з кунжутною пастою

Традиційний рецепт хумусу, легка і швидка закуска

кунжутом

Інгредієнти

  • 300 г вареного нуту (див. Мої примітки)
  • 1 велика ложка чистої кунжутної пасти або пюре (у супермаркетах східних або органічних магазинів) або навіть більше відповідно до особистих уподобань
  • оливкова олія екстра вірджин
  • 1 лимонний сік
  • 1 зубчик часнику або половина
  • сіль паприки (або сума та кілька цілих нуту та кедрових горіхів для подачі
  • паприка (або сумах)
  • кілька нуту для подачі
  • кедрові горіхи для подачі

Інструкції

Примітки

Порада:

Збереження: його можна тримати два-три дні в холодильнику, добре покритому маслом та/або харчовою плівкою або папером для випічки

Як ви можете собі уявити, за старих часів ви не використовували змішувач. Якщо у вас його немає, ви завжди можете використовувати овочевий млин (це видалить шкіру з нуту, що також можна зробити вручну, якщо ви маєте терпіння, але там буде більше відходів) або сито (старе метод). Це дасть вам пюре, до якого ви можете додати інші інгредієнти (включаючи часник міні-кубики) і розбавити водою ложкою або віночком.

Нут сушений: Я настійно раджу починати з сухого нуту (набагато краще), не втомлюючи, вам просто потрібно організуватися напередодні. Ви також можете більше готувати і використовувати їх для інших рецептів. Якщо у вас недостатньо часу, віддавайте перевагу консервованому нуту перед консервованим і перед використанням видаліть його воду. Вам знадобиться близько 150 г сухого нуту, замоченого напередодні у воді та харчовій соді, потім готуваного 1-2 години в киплячій воді і підсоленого лише наприкінці.

Щодо час приготування, Особисто я ніколи не розумів, чому ми часто читаємо, що замочений нут вариться за 40 хвилин ... за 20 років зі мною цього ніколи не траплялося (або мені не пощастило). Повірте, це займає принаймні годину, якщо не дві, залежно від того, наскільки вона суха. Згодом вони ідеальні (це не макарони al dente 😉

Кунжутна паста (тахіні): кількість тахіні, часнику або лимона змінюється, звичайно, відповідно до особистих уподобань, а також країн. Наприклад, в Ізраїлі ми додаємо багато кунжутної пасти, майже таку ж кількість, як і нут ... навіть якщо все потім розбавляють. У будь-якому випадку пам’ятайте, що кунжутна паста має трохи гіркий присмак, який залишається стриманим, якщо її кількість невелика 😉

Особисто я також люблю розбавляти хумус невеликою кількістю йогурту або прикрашати його такими травами, як петрушка, коріандр ... але це вже не оригінал.