Хворий з кухонного пластику - пластик на кухні - Heilpraxis Bühr

Небезпека для здоров’я від пластику на кухні

(переглянуто 18 квітня 2020 р.)

Пластифікатори, мікропластики, цвіль, проблемні мікроби, газоутворення ... Кухонні пристосування з пластику або, коротше, кухонного пластику, пов’язані з низкою ризиків для здоров’я. І чистота не означає гігієну довгим шляхом, тому що Гігієна - це комплексна спроба досягти здорових умов життя.

Приклад: коробка для зберігання може бути чистою. Однак це не є гігієнічним, оскільки дає z. B. пом'якшувальні речовини до їжі. При тривалому використанні поверхня стає шорсткою і дедалі більше забруднюється. Цвіль та інші проблемні мікроби осідають в тріщинах і в самому пластику. Мікобактерії також можуть рости в гумовій пломбі. Мікобактерії викликають туберкульоз та атипові захворювання органів дихання.

Ви можете дізнатись більше про чистоту та гігієну у дописі Чистота та гігієна у повсякденному житті. Більше на тему цвілі у пластмасах буде доступно найближчим часом Між благородним та огидою - цвіль у їжі. Йдеться про способи досягнення гігієни та стабільності на кухні за допомогою хорошої кухонної техніки.

Ви вдома з пластиком

У шістдесятих роках сучасний пластичний світ ще прославлявся. «У вашому тостері, змішувачі та годиннику, лампі та жаровні, дверях, а також замку, пральній машині та сушарці та вашому садовому інструменті є пластик. У вашому музичному підсилювачі та фритюрниці є пластиковий друг. … «Я знайшов цю американську комерційну пісню в документальному фільмі Землеруйнівник (Жан-Роберт Віаллет, 2019)). Тим часом ці пухнасті рекламні гасла закріпилися в основних переконаннях сучасності. Пластик прийнятий як вирішення всіх проблем, і нібито без нього вже неможливо. І тому пластик став однією з найбільших проблем сучасності; ... також до основної проблеми зі здоров'ям.

Мій власний пластичний світ

Перш ніж я почну давати тут рекомендації, я спочатку оглянув свій власний пластичний світ. З дитинства я не любив кухонний пластик. Думаючи про те, чому саме так, на думку спадає типовий затхлий запах. Тонке сіре дихання, що живиться від зароджених тріщин та газоутворення, виривається з цього посуду. Будь то миски, чашки, ложки, коробки для зберігання - спочатку синтетично-парфумований запах нового пластикового обладнання незабаром поступається місцем цьому повсякденному запаху.

І звичайно в їжі завжди є дрібні частинки кухонного пластику. Змішувальні чаші з подряпаною внутрішньою поверхнею, дошки з вирізаними верхівками, алюмінієві каструлі з зношеними антипригарними покриттями з’являються перед моїм внутрішнім оком. Все, чого не вистачає цьому обладнанню, вже потрапило на нашу тарілку. Ми також неминуче їли тушковану пластикову лопатку з собою. Ми вдихали випари з антипригарних каструль та посуду з поліаміду.

Звичайно, це було сприйнято як чутливість у моєму дитинстві. Але це вже давно встановлені знання: Під час обробки або зберігання їжа не повинна контактувати з пластмасою. Це також стосується так званих "безпечних для харчових продуктів" пластмас.

Мікропластика

В основному кожен матеріал при використанні втрачає речовину у вигляді частинок, газоутворення, іонів тощо, тому завжди виникає питання: токсичний він чи нешкідливий? Що стосується пластмас, можна припустити, що вони виділяють шкідливі допоміжні речовини (фталати, бісфеноли тощо), а також мікропластики. В даний час Стан знань про науку, що про мікропластику майже нічого не відомо.

Однак вже є дані про те, що мікропластика пошкоджує кишковий бар’єр. Вважається, що лише мінімальна кількість пластмас потрапляє в організм з кишечника. Однак, оскільки їх там не можна розщепити, вони накопичуються в організмі. І початкові дослідження показують, що мікропластика також впливає на наші кишкові бактерії. Вони навіть не питають, що відбувається, коли мікропластик нагрівається з їжею. Отже, ми знову є кандидатами на випробування в мимовільному експерименті людини. Промисловість робить це, і чи ми платимо за це своїм здоров’ям, ніколи не турбувало світових гравців. Замість того, щоб слухати так званих експертів, нам було б добре захистити себе. Краще запобігти, ніж скаржитися!

Приклад: Якщо ви збиваєте яєчний білок у пластиковій мисці, пластикові крихти також завжди будуть відриватися, які потім також будуть запікатися. Якщо ви використовуєте пластикову дошку, завжди вирізайте з дошки дрібні пластикові частинки. Вони також потрапляють у каструлю або каструлю. Просто погляньте на свої пластикові пристрої ... ви вже з’їли все, чого там не вистачає.

BfR застерігає від кухонного посуду з поліаміду

Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) виніс попередження публікація У 2019 році дерев'яні ложки, шпателі тощо з поліаміду також виділяють олігомери в їжу, особливо при температурі вище 70 ° C. Ці речовини поглинаються і можуть завдати шкоди здоров’ю. Тому BfR рекомендує, щоб такий посуд контактував з їжею як можна коротше часу.

На жаль, ця рекомендація досить несвітова. Або ви перевернете смажене, перемішаєте і зачерпнете ним гарячу їжу. Тоді пристрої перевищують 70 ° C і мають довший ... і перш за все регулярний ... контакт з їжею. Або інструменти - це просто прикраси. Тоді їх також слід укласти в музейний куточок.

Дерево замість кухонного пластику

Тривалий час пластикові дошки представлялися як супергігієнічні, і комерційні підприємства змушені продовжувати їх використовувати. Вони просто негігієнічні. Розрізаючи, вони спочатку випускають мікропластик у їжу. Крім того, вони залишаються вологими занадто довго, і тому на них процвітають бактерії. Ви повинні регулярно поміщати їх у посудомийну машину для мінімальної гігієни, але вони деформуються. З хитливими розсувними дошками різання стає проблемою. Крім того, ріжучий край ножа страждає при роботі з пластиком.

Для обробних дощок я рекомендую окрему дерев’яну дошку для фруктів/горіхів/солодощів - овочів/пікантів - м’яса/риби. Завдяки швидкому висиханню та його антибактеріальним властивостям деревина майже не зароджується. Змінюючи дошки, проблемні мікроби більше не переносяться з м’яса на фрукти та овочі. Це також забезпечує кращий контроль за гігієною при обробці продуктів тваринного походження. Важливо, щоб дошки після використання швидко висихали.

Однак деревина не підходить для посудомийної машини, а також набуває смаку. Тому ми (Бернхард та Єва) також використовуємо окремі дерев’яні ложки тощо для солодкого та солоного. В іншому випадку каша може мати смак цибулі та часнику. Це не негігієнічно, а цілком не круто-інарично. Одним словом, це не круто. А за деревиною також потрібно доглядати:

Очистити відразу після використання
не залишайте його у вологому стані або у воді для промивання
Для швидкого висихання встановлюйте повітряно, не складайте штабелями тощо
регулярне ретельне очищення щіткою тощо.
час від часу повторно змащуйте оливковою олією

Як щодо антипригарних сковорідок?

Пластикові покриття, такі як тефлон ™, також проблематичні. До речі, Teflon ™ - це просто торгова марка, яка вже затвердилася. Можна говорити правильно ПТФЕ-Покриття. Перш за все, з покриття розпушуються частинки, які ми потім також їмо. Якщо вони «перегріті», ці покриття також виділяються. Потім під час приготування ви вдихаєте фторогазові гази та бензол. Ці речовини в основному токсичні та канцерогенні. Однак такий перегрів відбувається при сухому нагріванні протягом приблизно трьох хвилин. Потім це можна визнати за зміною кольору покриття. Це має бути саме стандартний випадок, коли масло спочатку додають у гарячу сковороду.

Крім того, каструлі з ПТФЕ, як правило, виготовляються з алюмінію. Як тільки покриття пошкоджується, алюміній також проникає в їжу. Відомо, що Alu є нейротоксичним та алергічним.

Набагато краще це виглядає з керамічними покриттями. Вони набагато більш міцні та жаростійкі.

Більше альтернатив кухонному пластику

Багато пластику можна замінити деревом, як вже було описано вище.

Також рекомендуються безпечне для харчових продуктів скло, глина та кераміка. Багато доступно від коробки для зберігання (з пластиковою кришкою) до тарілок та посуду для смаження до терки. Однак деякі речі не корисні. Наприклад, обробні дошки зі скла роблять ножі нудними. Скляний посуд занадто чутливий для плити.

Праска замість кухонного пластику

Іншими непроблемними матеріалами є вуглецева сталь та чавун. Сковороди з кованої сталі добре підходять для смаження; вони менш придатні для соусів. Голе залізо виділяє в їжу іони заліза, які спочатку нешкідливі, але у випадку рідин це може призвести до смаку заліза в їжі. Якщо у вас надмірна кількість заліза, вам слід, звичайно, віддати перевагу іншим матеріалам або версіям з покриттям. Оголене залізо також іржавіє, і тому за ним слід доглядати. Можна навіть спалити залізні каструлі сіллю і відремонтувати. Отже, ці пристрої - довготривалі супутники.

Справжньою альтернативою кухонному пластику є нержавіюча сталь. Кухонна сталь нержавіє, оскільки тут зазвичай використовується нержавіюча сталь 18/10. Я використовую миски та інший кухонний посуд з нержавіючої сталі, який купую у приладдя громадського харчування. Він міцний, міцний, постійно гігієнічний і може бути наповнений гарячою водою. Нержавіюча сталь також має слабкий антибактеріальний ефект. Незважаючи на вміст хрому та нікелю, нержавіюча сталь вважається проблематичною. З алергією на нікель все ще можуть бути проблеми. Тоді каструлі та каструлі з покриттям або скло/кераміка - безумовно кращий вибір. Однак нержавіюча сталь «голосніша», ніж використовується пластик. Збивання яєчних білків у сталевому чайнику - z. Б. вже може впливати на чутливий до шуму. Не бійтеся забезпечити звукоізоляцію хорошими навушниками тощо.

Харчова емаль за європейськими стандартами може бути рекомендована для покриттів. У випадку емалі неясного походження неодноразово вказується на ризики. Однак емаль також не повинна нагріватися насухо. Очевидно, що інші керамічні покриття теж не виділяють проблемних речовин, і деякі з них також можуть сильно нагріватися.

Ремесло до технології

Багато кухні наповнені нібито корисними кухонними пристосуваннями. Маючи гарне базове обладнання, багато чого з нього можна обійтися. Тому я рекомендую купувати лише кілька і справді хороших кухонних приладів. Це не лише дає вам зрозуміти гігієнічні аспекти. Хороший кухонний інструмент - основна вимога для ефективного приготування їжі. “Хороший кухонний інструмент” не означає суперкухонний прилад. Ви марно мене шукаєте. Мені подобається якнайменше і функціональне кухонне обладнання.

Як ви вже напевно вже зрозуміли, ідеального матеріалу для кухонного обладнання не існує (!). Це залишається особистим компромісом між функціональністю, особистими потребами та фінансовими можливостями. Звичайно, ми продовжуватимемо використовувати на кухні такі пластики, як силікон та гума; Тільки будьте дуже обережні, лише там, де немає альтернатив.

Чи буде він куплений, бо був у продажу? (Дешевий виріб, пластик)
Наскільки необхідний пристрій у будь-якому випадку?
Яка краща альтернатива?
Чи можна одного разу пристрій легко переробити або він просто опиниться у сміттєвому кошику?
Чи можна пристрій відремонтувати?
Наскільки пристрій стійкий?

Тож це знову подорож до більшого самовизначення та усвідомлення.

Привіт Данте за цікаву статтю. Що ви рекомендуєте для сковорідок, покриття в даний час є стандартним, і хоча я довгий час придивлявся, я не можу знайти альтернативи ...?
З найкращими побажаннями
Мамабаер

Привіт Мамабаер
Для смаження, смаження та випікання я використовую ковані сталеві сковорідки. Такі каструлі потрібно спалити на початку і, якщо це можливо, лише витерти, щоб патина не розм'якшилась і каструлі не іржавіли. Вони віддають лише залізо, яке також сприяє забезпеченню залізом. Для всього, куди додається рідина, я використовую каструлі з нержавіючої сталі або емальований вок. З іншого боку, звичайно також рекомендуються емальовані каструлі (європейського виробництва). В ході досліджень емаль з Далекого Сходу неодноразово привертає увагу через проблемні речовини, крім часто поганої обробки. Це не повинно бути дорого, і це тривала справа на відміну від алюмінієвих сковорідок, покриття яких пошкоджується через кілька років.
Весело готувати
Бернгард