Ідеї бобових, щоб прогодувати планету - Визволення
Як ми можемо забезпечити, щоб додаткові 3 мільярди людей на Землі в 2050 році мали достатню кількість їжі, поважаючи довкілля? Дослідники з шістнадцяти країн рекомендують збільшити певне виробництво та скоротити інші, наприклад, тваринництво.
Як нагодувати 10 мільярдів людей у 2050 році, коли 800 мільйонів людей вже страждають від голоду, а зміна клімату зменшує врожайність сільського господарства в деяких регіонах? Це непросте питання, яке три роки стикається з 37 дослідниками з 16 країн. І, хороша новина полягає в тому, що можна нагодувати ще 3 мільярди людей, дотримуючись обмежень нашої екосистеми. Краще, це змусило б нас прийняти більш здорову дієту.
Однак у цьому дослідженні, опублікованому цього четверга журналом The Lancet and the Eat Foundation, немає жодних слідів революційних рішень, заснованих на заболі комах або молекулярної кухні. Тарілка, яка дозволила б нам правильно годувати людство, має вдвічі більше фруктів, овочів, цільнозернових та бобових культур, ніж та, на якій ми зазвичай сидимо. Поки є місце для птиці або молочних продуктів, червоного або переробленого м’яса, наприклад, крохмалю картопляного типу, рафінований цукор знижується до мінімуму. Безпрограшна дієта, корисна для планети та для вашого здоров’я.
"Стійка інтенсифікація"
Мета досяжна, але нам доведеться діяти швидко і радикально. "Навіть незначне збільшення споживання червоного м'яса або молочних продуктів зробить цю мету [годування планети, примітка] складною або навіть неможливою для досягнення", - зазначається у звіті. На сільськогосподарський сектор вже припадає 30% викидів парникових газів і займає 40% землі. Цифри обіцяють збільшуватись із покращенням рівня життя у всьому світі.
Як подвійне покарання, погіршення стану навколишнього середовища, спричинене виробництвом цих нездорових продуктів харчування, впливає на здоров'я: зменшення кількості поживних речовин у деяких культурах через високі концентрації СО2 в атмосфері, передчасна смерть внаслідок забруднення повітря, яке виділяється згорянням сільськогосподарських відходів, голод, спричинений множенням стихійних лих, пов’язаних зі зміною клімату ...
Щоб залишатися життєздатним, сільське господарство повинно припинити використання додаткових земель, виділяючи парникові гази та зменшуючи споживання води щонайменше на 30% завдяки кращим сільськогосподарським технологіям та на 13%, обмежуючи відходи (див. Протилежне). Щоб нагодувати 10 мільярдів ротів, логічно буде потрібно виробляти набагато більше, ніж сьогодні. Як це зробити, не захоплюючи іншу землю? Незважаючи на всі очікування, звіт виступає за "стійку інтенсифікацію" через "зменшення принаймні на 75% розриву врожайності, радикальне поліпшення ефективності використання добрив та води, глобальний перерозподіл азоту та фосфору", що використовуються як добрива. Краща адаптація сільськогосподарських культур до місцевих ґрунтів та клімату також збільшить виробництво без виснаження землі. Скорочення тваринництва повинно, зі свого боку, звільнити оброблену землю до тих пір, лише для забезпечення їжі для худоби.
Кулінарна творчість
Революція як сільськогосподарська, так і кулінарна, яка порушить наші стосунки з їжею. "Це змусить нас заново відкрити певні сорти круп і овочів, що дозволить нам вийти з дещо стереотипної кухні і нагодувати мільйони людей", - сказав П'єр Тіам, кухар Сенегалу, який проживає в США. Він займається кулінарією, щоб відігравати роль у боротьбі зі зміною клімату. "На відміну від того, що вірять деякі люди, кухня, заснована на овочах та зернових, є такою ж втішною їжею, як і м'ясо", - додає кухар.
Як і він, автори дослідження вважають, що ці обмеження можуть бути джерелом кулінарної творчості. "Ця [харчова] модель є універсальною, з великим потенціалом для адаптації" до конкретних культурних та географічних особливостей. Щоб ця здорова і стійка плита стала глобальною до 2050 року, її потрібно почати широко застосовувати сьогодні.
Різко зменшити відходи
В усьому світі щороку витрачається 1,3 мільярда тонн їжі. Це приблизно третина світового виробництва продуктів харчування, яка уникає споживання. Щоб прогодувати все людство в 2050 році, ці втрати доведеться зменшити щонайменше на 50%.
Звіт пропонує кілька шляхів у цьому напрямку, диференційованих за регіонами. У країнах із середнім та низьким рівнем доходу збитки виникають здебільшого на етапах виробництва та розподілу. Проблеми зі зберіганням та доступом до ринків іноді змушують фермерів залишати свої врожаї стоячи, ризикуючи загнити чи напасти комах. На етапах транспортування часто є проблемою відсутність холодильника. Інвестування в інфраструктуру колективного зберігання для сушіння або упаковки продуктів, або навіть у холодні ланцюги, зменшило б втрати. У розвинених країнах велика частина відходів приписується самим споживачам. Наприклад, у Франції кожен викидає від 20 до 30 кілограмів їжі щороку.
Автори звіту, опублікованого The Lancet та Eat Foundation, пропонують посилити інформаційні кампанії, щоб навчитися розміщувати залишки їжі або краще розуміти твердження "бажано споживати", в поєднанні з національною політикою боротьби з відходами, що передбачає, зокрема, масовий розподіл. "Споживання понад 2500 кілокалорій щодня можна вважати різновидом відходів", - заявив Фабріс ДеКлерк, співавтор дослідження. Відходи, які, крім шкідливих для здоров’я, щороку змушують перетворювати ліси або водойми біорізноманіття на сільськогосподарські угіддя з неправильних причин ». N.Dt.
Використовуйте політичні важелі
"Велике перетворення їжі". Це «необхідний і терміновий» заклик авторів цього міжнародного дослідження. "Людство ніколи не керувало змінами у своїй глобальній системі харчування в масштабах, передбачених цим звітом", - детально описується текст, підписаний тридцятью сімома дослідниками. Ця мета - невивчена політична територія, і проблеми, висвітлені цим дослідженням, не будуть легко вирішені. […] Важливим буде широкий вибір політичних важелів, від найменшого до менш примусового ». Громадяни мають зіграти свою роль, оскільки попит може впливати на пропозицію. Методи сільськогосподарського виробництва, здебільшого руйнівні для планети, можуть бути переорієнтовані на нові харчові звички. Політика також може підтримати та пришвидшити цей перехід. "Ми повинні переорієнтувати сільськогосподарські пріоритети, щоб виробляти здорову їжу, а не великі кількості, стверджують дослідники. Ми більше не повинні зосереджуватися на збільшенні обсягу виробництва кількох сільськогосподарських культур, більшість з яких використовуються на корм для тварин ".
У Копенгагені муніципалітет розпочав програму, завдяки якій 90% їжі в їдальнях стає органічною. Фінансування було знайдено завдяки зменшенню закупівель м’яса. Більш амбіційна, Великобританія в даний час викликає дебати щодо можливого оподаткування м'яса. Захід, який вже обговорювався у парламентах Німеччини, Данії та Швеції. Китай, зі свого боку, зменшив рекомендовані кількості м’яса на 45% у 2016 році. За словами Фабріса Деклерка, співавтора дослідження, „щоб заохотити компанії керувати цим переходом, політика може також субсидувати здорове та стійке виробництво на основі цей критерій " А. Гора.
Їжте здорово, щоб уникнути смерті та хвороб
Більше різноманітності на тарілках
Ключовим є різноманітність, говорить Фабріс ДеКлерк, науковий керівник Інституту їжі та співавтор дослідження: «Наприклад, європейці страждають від нестачі вітамінів А і С, заліза та йоду. Ці недоліки можна заповнити дієтою, що поєднує переважно фрукти, овочі та різні горіхи ". Починаючи з п’яти разів на день, фрукти та овочі попереджають серцево-судинні захворювання. Горіхи є альтернативою червоному м’ясу, оскільки вони забезпечують енергією, одночасно обмежуючи ризик ожиріння. Ще в 2015 році Американський консультативний комітет з дієтичних висновків дійшов висновку, що вживання вегетаріанської їжі корисно для здоров'я людей старше 2 років. Згідно з іншою науковою статтею, опублікованою в 2013 році, веганські, вегетаріанські, песцетаріанські (рибні) або флексітаріанські (напіввегетаріанські) дієти знижують ризик смертності на 12% порівняно з дієтами, багатими на м’ясо, найздоровішою з них є песцетаріанська. Ідея полягає не в тому, щоб замінити м’ясо молочними продуктами. На відміну від поширеної думки у Франції, їх слід вживати в помірних кількостях, якщо ми хочемо уникнути ослаблення кісток.
Як тоді можуть виглядати наші тарілки? "Смачні та барвисті" страви, каже Фабріс Деклерк. Хорошим прикладом є «критська» дієта. З низьким вмістом червоного м’яса, переважно з рослин, з корисними жирами, що забезпечуються оливковою олією, це дало змогу древнім грекам похвалитися найвищою тривалістю життя. Інші традиційні дієти можуть служити прикладом для західників, наприклад, в Індонезії, Мексиці, Індії, Китаї та Західній Африці, де м’ясо їдять лише в особливих випадках. А. Гора.