Ідеї рецептів на основі вишні відповідно до сортів
Перший кісточковий плід року, найсолодший червоний плід - це прихід перших днів літа. Солодкий бігарро, скоростиглий Бурлат, Наполеон, вишня Морелло, Саміт, Ревершон ... є щось для кожного.
Сорти та характеристики вишні
Існує два типи вишні, солодка і пікантна. Занадто кислий, щоб їсти сире, вишня та амалелі, зокрема сорт «Монморансі», використовується для приготування пресервів, лікерів та вишні на коньяку. Солодкі та черешні складають більше 90% пропозиції. bigarreaux мають тверду, соковиту і хрустку м’якоть. Найвідоміші сорти - "Бурлат", "Наполеон", "Ревершон", "Саміт" або "Хедельфінген".
Ніжніше, ніжніше і соковитіше, гігієни, дуже ароматний, як "Рання річка", в основному використовується у випічці.
Добре забезпечений вітаміном С, бета-каротином і калієм, цей маленький фрукт не відчуває нестачі. Багата антиоксидантами, терпка вишня містить у 5 разів більше солодкої. Якщо він трохи солодший за інші червоні фрукти, споживання енергії залишається помірним: жменька вишень відповідає приблизно 100 калоріям.
Вибір та підготовка вишні
Вибирайте вишні стиглі, але тверді, пухкі, зі здоровою блискучою шкірою і м’яким зеленим хвостом. Ідеал - споживати їх протягом двох днів. Промийте фрукти в останній момент: вологість прискорює його деградацію.
Стиглі вишні не можна зберігати більше 48 годин при кімнатній температурі та 3 або 4 дні у відділенні для овочів холодильника, в герметичній коробці, оскільки вони вбирають запахи. Вийміть їх за 1 годину до використання, щоб вони відновили всі свої аромати.
Заморозьте вишні, щоб насолоджуватися ними круглий рік. Вимийте та висушіть їх, обкоріть, витріть чи ні, розкладіть на підносі, щоб вони не прилипали один до одного, а потім пакетуйте. Прискоріть їх розморожування, скропивши їх невеликою кількістю кіршу або іншого ароматизованого фруктового спирту.
Посилюйте смак компоту, додаючи під час кипіння цедру лимона.
Що робити, якщо вишня робить занадто багато води під час випікання в пирозі або компоті? Викопайте їх і посипте цукром, щоб вони заздалегідь втратили частину соку.
Рецепти на основі вишні та ідеї для гурманів
У свіжому або солодко-солоному заквасках вишня чудово поєднується з сирими овочами, авокадо, морквою, селерою. Пікантний і хрусткий, він творить чудеса з дитячим шпинатом та тонкими скибочками копченої качиної грудки, з медовим винегретом.
Рівнина або в компоті, вона чудово поєднується з сирами, такими як піренейські вівці, Канталь або Конте.