Ігрові рецепти

М'ясо дичини

М'ясо гра колись споживались виключно мисливцями та їхніми сім'ями. Вже кілька років виробники розводять його. М’ясо лосів, оленів та зубрів, серед іншого, зараз регулярно доступне у багатьох супермаркетах та спеціалізованих продуктових магазинах. Загалом, м'ясо гра має низький вміст жиру і багатий білком

Ліпіди. Загалом, м'ясо гра має низький вміст ліпідів (жиру). Порція 75 г забезпечує від 1 до 3 г жиру, залежно від типу гра. Для порівняння, одна порція курки містить від 3 до 7 г. Для яловичини кількість жиру варіюється від 3 до 11 г для нежирних частин. Дослідження показали, що споживання ліпідів з тваринних джерел (зокрема, червоного м’яса) пов’язане з більшою частотою деяких видів раку; автори пропонують обмежити споживання червоного м’яса, багатого ліпідами2,3. Дослідники також спостерігали, що захворюваність на рак прямої кишки зростала із споживанням м'яса з високим вмістом жиру (ковбаси, нутрощі, холодне м'ясо) та зменшувалася при споживанні нежирного червоного м'яса.

Таким чином, низький вміст загального жиру та насичених жирів у м'ясі від гра було б корисною для здоров’я, особливо коли воно замінює інше м’ясо, багате жиром.

Білок. Вже в 1940-х роках дослідники помітили, що тваринний білок підвищує рівень холестерину в крові. На противагу цьому, рослинний білок, як правило, знижував його. Зовсім недавно, спостережне дослідження, проведене понад 6000 учасників, показало, що чим вище споживання білка з м’яса, риби та птиці, тим вище рівень холестерину в крові та аполіпопротеїну-В (білка, пов’язаного з “поганим холестерином” ЛПНЩ).

Однак нещодавній огляд понад 50 досліджень, що встановлюють зв'язок між споживанням червоного м'яса та факторами серцево-судинного ризику, кваліфікував ці результати. Він дійшов висновку, що нежирне червоне м’ясо, позбавлене видимого жиру, не підвищує загальний холестерин або «поганий» холестерин6, якщо його вживати в рамках дієти з низьким вмістом насичених жирів. Ці результати свідчать про те, що помірне споживання нежирного червоного м’яса (наприклад, дичини) може бути частиною здорового харчування.