Ігровий колбас
Приготування шинки з кабана
М’ясо дикого кабана - це не що інше, як те, яке ми використовуємо щодня на своїх кухнях. Велика різниця зі звичайною свинею пов’язана з її жировою масою, вона складається в 3 рази менше жиру, ніж свинина. Це може бути перевагою, щоб сісти на дієту, але коли справа доходить до конструкції шинки, чим більше жиру, тим краще вона старіє і стає вишуканішою.
Щоб приготувати шинку з дикого кабана, потрібно бути обережним, щоб не дати їй висохнути занадто довго, оскільки вона дуже швидко прогіркає і може стати твердою, як камінь.
Перед початком підготовки добре заморозити ногу баранини на кілька днів (майже 10 днів при -25 градусах або 4 тижні при - 20 градусах), щоб відпочити М'ясо та усунути будь-які бактерії, такі як трихінели, паразити, відповідальні за лихоманка, втома, серцевий напад або набряки.
Опис усіх етапів приготування шинки
- Перший крок - це очищення ноги.
Ви повинні переконатися, що основна вена, вздовж кістки, спорожняється від її крові. Для цього вам потрібно натиснути по всій вені і тривалий час масажувати ногу, щоб витягти цю кров і спонжирувати її паперовим рушником.
Тільки для практичних цілей, і особливо з власного досвіду, я рекомендую обвадити ногу, щоб приготувати шинку, яку легше різати після дозрівання. Крім того, ми більше не будемо говорити про цю Жилку.
- Другий крок - засолювання ноги. (З крупною сіллю)
Коли ми говоримо про свинячу шинку, час засолювання становить 2 дні на кілограм + 7 днів.
Для шинки кабана тривалість засолювання становить 1 день на кг.
(додайте ваги на ніжці, щоб пришвидшити процес)
Цей крок полягає не тільки в засолюванні шинки, але також у видаленні всієї води, що міститься в м’ясі, що є причиною того, чому ви відновите велику кількість води, відхиленої ніжкою. Щоб м’ясо залишалося сухим, потрібно підняти шинки, які залишать простір між вашим препаратом і дном ящика, наповненим водою.
- Третім і останнім етапом є сушка або рафінування.
Перш за все, ви повинні знесолити препарат у прозорій воді протягом 1 - 3 годин залежно від розміру шинки.
Тоді ви приготуєте суміш спецій, яка буде приправлена на ваш смак. Перець відлякує комах, тому не соромтеся класти його скрізь, особливо при порізах ножа в нозі.
Щоб ваш асортимент спецій добре прилипав до вашої шинки, візьміть міцний алкоголь, коньяк або шнапс і почистіть ним всю ногу. Скористайтеся можливістю додати спеції в цей час, поки шинка ще мокра.
Вам просто потрібно дати шинці висохнути всередині сумка з шинкою, в прохолодному сухому місці протягом 6-7 тижнів. (Шинка 5 кг)
Час від часу перевіряйте свою шинку, оскільки вона, перш за все, не повинна сильно пересихати, оскільки вона може одночасно прогіркнути і затвердіти.
. ДОБРА СКУПКА.