Ікра - 1 - KIA - Aquafarm Австрія
Виробництво ікри
Справжня ікра - надзвичайно поживний продукт. Його склад - це дивовижна природна сукупність майже всіх важливих речовин, які потрібні людському організму. Він містить велику кількість корисних і легкозасвоюваних білків і жирів. В ікрі ви можете знайти сліди фосфору та кальцію, міді, марганцю та заліза, йоду та багатьох інших мінералів, а також важливих вітамінів A, D та групи B. Ікра містить ферменти, важливі для метаболізму в організмі та перетравлення Просувати їжу; а також лецитин, який необхідний для живлення нервової тканини.
Харчова цінність справжньої ікри видно з аналізу: Білки 26,0% - 30,4% жиру 15,7% -16,3%, мінерали 1,2% - 4,4%, вода 52,7% - 53,3%.
Обробка:
Сьогодні осетер переробляється практично цілий рік.
Осетровим рисам зважують при першому запасі та присвоюють реєстраційний номер, щоб згодом, після заповнення ікри в оригінальні банки, можна було точно визначити, з якого осетра походить ікра. Виробництво ікри включає багато складних робочих процесів, які дотримуються точно встановленої процедури.
Ікру роздирають і поміщають у спеціальний контейнер, зважують і доставляють у лабораторію для подальшої обробки. Точно дотримуючись гігієнічних норм, ікру потім протирають через сито, щоб залишки шкіри могли бути видалені з яєчника. Потім просіяну ікру знову промивають і зціджують. Зрештою, навіть найдрібніші домішки видаляються пінцетом. Перевіривши та оцінивши ікру, фахівець вирішує, який тип ікри слід обробляти, виходячи з твердості, розміру та кольору. З метою збереження ікри додається приблизно 2,8-4% солі як консервант відповідно до норм імпорту країн призначення. Ікра знову зважується, щоб визначити точну кількість консервації. Потім ікру потрібно якомога швидше наповнити у банки з ковзанням. Кришку щільно натискають, щоб вийшов залишок розсолу, який все ще присутній. Після закінчення цього процесу банку закривають гумкою.
Особливості якості:
Свіжа ікра на смак нагадує ікру, а не рибу. Зерно повинно бути чистим і твердим у бідоні.
Ікра білуги має найбільше зерна. Колір варіюється від чорного до світло-сірого. Він делікатно очищений і має м’який аромат.
Ікра Ossietra має середній розмір зерна з великим різноманіттям за кольором та смаком. Колір від насиченого чорного до темно-коричневого, оливкового до світло-коричневого до золотисто-коричневого. Тонкий, горіховий смак, найкращий для поціновувачів.
Ікра Севруги дрібнозерниста і делікатно очищена від кольорів від чорного до світло-сірого. Для нього характерний чудовий, тонкий аромат.
При точному, постійному зберіганні при температурі -2 ° C свіжу ікру в оригінальних дозах приблизно 1,8 кг можна зберігати до року. Наповнений престижними банками та закупорений під вакуумом, він зберігатиме протягом 3 місяців приблизно від + 3 ° C до + 7 ° C. Для пастеризованої ікри термін зберігання збільшується приблизно до 12 місяців (також при приблизно від + 3 ° C до + 7 ° C).