Ікра білуга, севруага, костер
Ікра
Ікра, також відома як "чорне золото", є одним з найдорожчих природних ресурсів у світі! Це завжди вважалося товаром розкоші на вищому рівні.
Ікра виготовляється з незапліднених яєць осетрових риб. Щоб самка мала яйця, навіть у розведенні, потрібно вісім-десять років.
Про ікру:
На початку ХХ століття у Жиронді у Франції ми ловили осетра, але цей промисел був заборонений у 1982 році. Франція є найважливішим ринком ікри у світі, випередивши Японію та США.
Ціна і якість ікри залежать від кольору та розміру яєць. Чим вони чіткіші та більші, тим дорожчі. В даний час три види осетрових риб забезпечують ці маленькі перлини, настільки популярні у поціновувачів:
- білуга, грубозерниста ікра кольору від темно-сірого до світло-сірого.
- костьол, від коричневого до золотистого.
севруга, з дрібнішими зернами і дуже дрібним смаком, особливо оцінений поціновувачами.
Маленька історія ікри
Ікра смакувала сотні років. Про це вже говорив грецький філософ Арістотель (IV ст. До н. Е.).
Перси та римляни споживали її як кашу, і їй також приписували лікувальні властивості.
У російських регіонах, в християнське середньовіччя, ікру споживали б більше як замінник м’яса в періоди посту.
Ікра набула свого розквіту під час правління царів у Росії. Вони були відомі як великі любителі ікри і смакували у величезних кількостях.
Так їжа бідних стала їжею багатих, і саме в цей час прижилася репутація ікри.
Ікра стала ексклюзивним продуктом, призначеним для знаті та духовенства. Після звільнення та демократизації суспільства та піднесення середнього класу ці нові багатії хотіли показати свій стан, поїдаючи ікру, і саме це надало йому цей символічний статус.
У 1980-х і 1990-х роках юпі підняли статус ікри настільки високо, що це було майже смертельно для осетрових. Через надмірний вилов виду загрожує загроза.
Ікра була звичним товаром в Ірані та колишньому СРСР до 20-х років.
Своєю популярністю він зобов’язаний братам Петросянам, які, висадившись у Парижі, зробили ці делікатні зерна розкішною стравою.