Ікра, розкішний продукт з повною реорганізацією - виклики
Опубліковано 23.12.2016 8:50
В умовах геополітики осетрових риб, яка повністю реорганізована, французькі ферми перебувають на шляху до досконалості. З чудовою ціновою мудрістю для виняткового смаку.
В умовах геополітики осетрових риб, яка повністю реорганізована, французькі ферми перебувають на шляху до досконалості.
Випробовуваний мучить гастрономи. Що стане з ікрою? Цей делікатес, колись зарезервований для принців, зазнав історичного розвитку з часу заходів, що посилюють охорону осетрових риб, що зникають.
Геополітика ікри перевернулася. Країни, що межують з Каспієм, які ловили рибу всіма зброєю (Росія, Іран у передовій), зникли за одну ніч зі списку виробників.
Але кілька країн за десять років досягли успіху у створенні сектору (США, Китай, Франція, Італія тощо). Як результат, глобальні обсяги залишаються стабільними або навіть зростаючими, що дає велику цінову мудрість.
Переходячи від дикої природи до племінної, ікра вже не має однакового смаку або такої ж рідкості. Чи залишився розкішний товар? «Звичайно, - говорить Армен Петросян, найкращий у світі поціновувач осетрових яєць. Виняткові товари все ще рідкісні, але життєво важливо звернутися до серйозних постачальників, які не приїхали вчора із запахом. "Робота селекції знову стає важливою, оскільки одне і те ж господарство з бездоганними процедурами може запропонувати найкраще і найгірше, так само, як селекціонер Шароле може мати переможців загального змагання та менш виняткові партії.
У цьому мінливому ландшафті півдюжини французьких заводчиків йдуть до шляху до досконалості. Приручивши баєрі, деякі зараз пробують свої сили в осциляторі та трансмонтані, щоб не класти всі яйця в один кошик.
Відгук: ресторани Хуана Арбеалеса, шеф-кухаря, Acajou та Nubé у Парижі "Перший раз, коли я скуштував його, я був клерком у П'єра Ганьєра. Я скористався зернами, приклеєними до ложки! Я не очікував такого вибуху морських та йодових ароматів. Сьогодні я використовую його у кількох рецептах: пов’язаний із зацукрованим кістковим мозку та його різотто, з фоном копченого буряка або з моїми пельменями в селері та ідеальним яйцем. Цей святковий продукт повинен залишатися центром страви. Блюдо, яке досить складно поєднувати, оскільки його не слід маскувати. Ікра може залякувати через її ціну або статус, але було встановлено, що вона подобається дітям та дорослим. "
Елегантність: Caviarothèque de Boutary
Це чудовий спосіб наосліп навчитися смаків ікри для шикарної дегустації, як цей дуже надійний бренд, відновлений безкомпромісними ентузіастами, які точно досліджують нові території сучасної розкішної їжі, гедоністичної та елітарної, але без суєти.
Ми скуштували бари з Аквітанії, що є однією з трьох пропозицій у цій сліпій скриньці. Тише! Відповіді подаються у закритому конверті.
Ціна: 89 євро (3 рази по 10 г).
Співвідношення: блискуче коричневе зерно.
Смак: витончені, свіжі та збалансовані аромати. Коротка довжина в роті.
Досконалість: Байка "Імператорський цар" Петросян
Ціна: 340 євро (125 г).
Співвідношення: дрібне блискуче темне зерно.
Смак: відверта злегка йодована атака. Ноти морепродуктів.
Тенденція: французький Баері з Кавіарі
Ціна: 120 євро (3 рази по 20 г).
Співвідношення: красивий темно-чорний.
Смак: стримана сіль дозволяє насолоджуватися потужним фруктовим смаком.
Провенанс: Урожай Ікринка зі Стюрії
Ціна: 74 євро (30 г).
Співвідношення: досить чорні кульки.
Смак: зерна виділяються і виділяють деревний аромат.
Нахабність: ікра Dolly’s de Caviar de France
Ціна: 39 євро (20 г).
Співвідношення: дрібне чорне і кругле зерно.
Смак: добре йодований, жирний, з рибним присмаком.
Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин