Імбир смак сильних відчуттів AMP
Трохи чарівник, трохи лікар, він відкриває нам шлях на таємничий Схід. Пряна і фруктова рослина все частіше використовується в традиційній кухні.
Далі після цієї реклами
Імбир - це трохи чарівна рослина ... і це не приховує. Те, що вона додає на кухню, не можна визначити: смак з іншого місця, чарівність, приворот.
Цілющі чесноти
Імбир (лат. Zingiberi) походить з Азії. Протягом трьох тисяч років його культивують у гарячому та вологому ґрунті тропіків. Дивне кореневище з тонкою солом'яно-жовтою шкіркою та силуетом кактусів, його присутність під землею вказують стрункі зелені листя, спрямовані на світло.
Спочатку вважався священною рослиною з лікувальними та магічними чеснотами - сьогодні ми знаємо, що він бадьорить, бадьорить, оживляє, відновлює, стимулює, травлення, антисептик -, він все ширше використовується в традиційній або креативній кухні, випічці та напоях у всьому світі. У Франції це лють, і мало хто з тих, хто протистоїть його пряному і фруктовому чару.
Далі після цієї реклами
Хрустка і соковита м’якоть
На нашій території важко знайти молоді кореневища, свіжі та ніжні, соковиті та позбавлені волокон. Найпоширенішими є великі кореневища: зібрані через вісім-десять місяців після посіву, вони покриті тонкою шкіркою солом’яного кольору. Перш ніж лущити їх, їх слід розбити між пальцями, на найвужчому рівні, розташованому між двома набряклими частинами: м’якоть кольору слонової кістки, хрустка і соковита - ямайський імбир не волокнистий - із смачно агресивним запахом, живим і фруктовим, має лимонний, гострий, перцевий смак.
Стільки гострих відчуттів, якими любили східні люди тисячоліття і яких Захід прагнув ще з часів Середньовіччя, імпортуючи імбир у вигляді порошку.
Сніг, кубики та палички
М’якоть імбиру, нарізана тонкими смужками, ковзає у страви на повільному вогні (рагу, рагу, плавання, рагу тощо) і може бути зацукрована - як японське "гарі", яке неминуче супроводжує суші. Нарізаний на палички (жульєн), він покращує тагіни та каррі.
Смачно доверху фруктові салати та джеми, він пробуджує його аромати, не накладаючи аромат. У дуже маленьких кубиках (mirepoix) він змішується з цибулею, яка заздалегідь підрум’янюється, щоб зробити фрі, начинки або чатні. Його також можна натерти на тертці, але бажано на японській тертці, яка утримує волокна і перетворює м’якоть у ніжний сніг. Змішуючи останню з іншими елементами - часником, цибулею, цибулею-шалотом, зеленню - можна робити всілякі приправи. Наприклад, вишуканий вінегрет, яким заправлять рибу, м’ясо, овочі та салати, склад якого: три столові ложки соєвого соусу, дві столові ложки винного оцту, столова ложка меду або цукру, одна столова ложка тертого імбиру і три подрібнених зелена цибуля. Відфільтрована у дрібному ситі, ця м’якоть дає вишуканий сік, який входить до складу оливкової олії.
Ніжні та округлі бутони
Навіть розпочавши, кореневища слід зберігати в кошиках при кімнатній температурі. Врешті-решт вони в’януть, видаючи круглі ніжні бутони, які потрібно зірвати і нарізати тонкими скибочками, щоб ковзнути в зелені салати, фрукти чи овочі. Засохле кореневище все одно буде корисним: наріжте його на палички та ароматизуйте плавальних, бульйонних та тушкованих страв, щоб самої його присутності вистачило для аромату, за винятком будь-якого букетного гарні.
Відкрити
Рецепт
Ідея для гурманів: гарбузовий суп з імбиром.