Імовірно поганий глутамат у всьому може допомогти вам схуднути - Business Insider

Як не дивно, нібито поганий глутамат може допомогти вам схуднути

Азійський суп Shutterstock/Alpha_7D

Протягом десятиліть підсилювач смаку глутамат натрію - зазвичай його коротше називають глутаматом - вважався нездоровим. Речовина розглядалася як ненажерливий агент, який суттєво сприяє надмірній вазі та ожирінню. Деякі дослідники також звинувачують у глутаматі, найпоширенішій добавці в харчовій промисловості, реакції непереносимості, такі як нудота та головний біль (синдром китайського ресторану).

Але останні дослідження показують, що ця речовина може бути абсолютно нешкідливою - або, принаймні, не шкідливішою за сіль. Ні Світова організація охорони здоров’я, ні Німецьке товариство з харчування не вважають глутамат шкідливим для здоров’я.

Натуральна їжа також містить глутамат

Зараз нове дослідження навіть припускає, що глутамат може бути ключем до підтримання здорового харчування. Мігель Алонсо-Алсонсо з Гарвардського медичного центру та його колеги виявили, що люди, які ріжуть глутамат, важче їдять стабільно здорову їжу. Нещодавно дослідження групи було опубліковане в журналі Nature Neuropsychopharmacology.

Що стосується глутамату, то більшість людей думає про готові страви, саше-супи чи чіпси. Це не неправильно, оскільки насправді в цих продуктах багато глутамату, який штучно виробляється в промисловості. Найчастіше застосовувана добавка - глутамат натрію, білий порошок. Але натуральна їжа також містить глутамат - сіль глутамінової кислоти, яка є природним компонентом майже всіх продуктів, що містять білок, таких як сир пармезан, квасоля або помідори.

Відстеження очей та нейровізуалізація для моніторингу поведінки

Дослідження людей з проблемами схуднення часто, але не завжди, виявили, що прийом відвару, що містить глутамат натрію, перед основним прийомом їжі може зменшити споживання калорій. Не було змін у споживанні калорій для ідентичного супу без підсилювача смаку. Причина цього залишається незрозумілою, однак саме тому Алонсо-Алленсо з Гарвардського медичного центру провів подібне розслідування.

Він та його команда стежили за поведінкою випробовуваних у буфеті за допомогою відстеження очей та нейровізуалізації. Нейровізуалізація - це процес візуалізації, який дає змогу зрозуміти внутрішні структури та процеси мозку. Подібний моніторинг, як цей, може проводитись лише з невеликими тестовими групами. У цьому випадку було 30 жінок у віці від 18 до 30 років. Відповідно, до результатів дослідження слід ставитися з обережністю.

Втрата ваги: Глютамат впливав на вибір їжі

Алонсо-Алонсо та його колеги дійшли чіткого висновку. Глютамат натрію не суттєво зменшив споживання кілокалорій випробовуваних, проте випробувані згодом зробили вибір на користь більш здорового харчування. Перш за все, вони споживали менше насичених жирних кислот. Ефект був особливо помітний у тих жінок, які раніше заявляли про відсутність самоконтролю та схильність до тяги.

Оцінка відстеження очей також показала, що випробувані після того, як вони з’їли суп з глутаматом натрію, набагато більше концентрувались на обраній їжею і більше не звертали уваги на фуршет. Після прийому речовини, дослідники змогли визначити підвищену активність в лівій префронтальній корі. Ця частина мозку пов’язана з самоконтролем над їжею.

Глутамат натрію був відкритий в Японії

Хоча точна причина цього досі незрозуміла, Алонсо-Алонсо та його команда вважають, що вибір більш здорової їжі пояснюється скоріше глутаматом натрію в шлунку, а не смаком. Як правило, випробувані не могли розрізнити, який суп їм подають. У своєму дослідженні вчені також зосередили увагу лише на одній їжі. Питання про те, чи зникає ефект, якщо глютамат натрію регулярно вживається до основного прийому їжі, залишається без відповіді.