Індія Їжа, їжа та напої
Приготовлені
Відкриття Індії, очевидно, проходить повз вивчення її чудової кухні. Це одне з найбагатших (не тільки жиром!), Одне з найароматніших і найтонших у світі.
Відповідно до регіону, де він живе, своєї релігії, своєї касти, індієць не їсть те саме, що і його сусід.
Існує 2 основних типи кухні.
- Вегетаріанська кухня, надзвичайно різноманітний, перетворив би самого фундаменталіста з хижаків. Це може бути дуже суворо (чистого овоча), тобто без м’яса, риби, яєць чи сиру, а іноді навіть без цибулі чи часнику. Насправді теоретично заборонено індусам - і тим більше брахманам - будь-яка їжа, що росте під землею (наприклад, бульби), яка вважається нечистою, оскільки вона ризикує вбити глистів, комах тощо. Це суворе вегетаріанство також стосується джайнів та деяких шанувальників Крішни, аватара Вішну.
Вегетаріанство - це не просто релігійне питання. М’ясо залишається дорогим продуктом.
- Невегетаріанська кухня найчастіше складається з баранини (іноді козлячої) та курки. Майже ні свинина (майже 200 мільйонів мусульман в Індії), ні яловичина, священна корова не зобов'язує, хоча споживання червоного м'яса (буйволів, все більше і більше) зростає.
Так Південно-індійська кухня переважно вегетаріанська (рис, овочі та гострі соуси), Північна кухня легше хижа (м’ясо у тандирному або маглійському стилі, отже, перського чи могольського походження), а рис часто замінюється неймовірною різноманітністю хліба, виготовленого з пшениці. Тим не менш, ми знаходимо спеціальності Півночі та Півдня практично по всій країні. !
Основні страви та індійські делікатеси
Хліб із Північної Індії
Надзвичайного різноманіття! Їжте їх гарячими, це набагато краще, і вони чудово заміняють столові прилади. Спільне одне: усі округлі і досить плоскі.
- Роті і чапаті: Борошно з цільнозернового борошна, змішане з водою і не квашене. Перший запікається в духовці (тандир), а для другого - на чавунній тарілці (тава). Це найпоширеніші хліби.
- Наан: Млинець з білого заквасного борошна, зв'язаного з молоком, традиційно випікається на внутрішній стінці тандирної печі. Ви можете знайти смачні, такі як масло та сир naan (наповнений сиром). Іноді з часником (часник наан) або прикрашений мигдалем, сухофруктами. захват.
Південно-індійський хліб
- Досай (або доса) - це тонкі млинці з сочевичного борошна та рису. Їх їдять звичайними (звичайні досаї) або фаршированими картоплею (масала досай), досить пікантними, але чудовими, класичними індійськими сніданками у супроводі соусів (кокосовий горіх і коріандр - найпоширеніший!).
Кілька варіантів:уттапам (або утхаппам) товщі (стиль піци), менш засвоюється. Це солодший сніданок, ніж масала досай для чутливих шлунків. Також їдять як основну страву.
Плоди
Ринки рясніють фруктами. З іншого боку, уникайте фруктових салатів, що подаються на вулиці (проблеми гігієни!).
- Маленький банани зелений або жовтий. Вони є скрізь. Рожеві банани, більші, ще ароматніші.
- Папайя: найкраще при кишкових розладах завдяки папаїну, який він містить.
- Chikoo: маленькі круглі фрукти з коричневою шкіркою, зернистою грушевою структурою і дуже солодким смаком.
- З апельсини, гуави, сорсоп, яблуко-кориця, ананас, кокосового горіха цілий рік і манго близько травня-червня.
Випічка та солодощі
Не можна описати за їх кількістю. Давайте просто процитуємохалва, дуже відрізняється від такої на Близькому Сході. кульфі - це морозиво з фісташок або мигдалю, часто заправлене кардамоном.
Як правило, індійські солодощі готуються з манної крупи або сиру або меду.
Нашим улюбленим залишається гулаб джамун, фрикадельки, підрум’янені на сковороді і подані у сиропі, приправленому кардамоном та рожевою водою. типовий для кухні півночі країни, але зараз дуже звичний для меж Півдня.
Більш конкретно для Південної Індії, uni appa, маленькі кульки зі смаком кориці, дуже гарні, трохи такого ж смаку, як борнельські канеле.
Паан
Після їжі індійці жують бетель або паан, це щось святе в Індії. Бетел занурюється на довгі години у нефільтровану воду, настійно рекомендуємо не пробувати досвід. Лист бетеля, шар гашеного вапна, шматочки горіха ареки, спеції, зелень, іноді трохи тютюну. Згортаємо, жуємо, жуємо і виплюваємо мерзенний червоний сік.
Напої
Категорично уникайте пиття води з-під крана або смоктати кубики льоду (за винятком, в принципі, в шикарних ресторанах або барах).
Газовані напої
Coca-Cola стикається з сильною конкуренцією з боку індійських брендів Thumbs Up та Pepsi.
В останні роки в кількох штатах по всій країні відбувся протест проти кока-коли. Бренд купує джерела та використовує їх для виготовлення напоїв, закачуючи на поверхню води. Як результат, для фермерів бракує води. Сором ! Основні інформаційні кампанії засуджують цю ситуацію. Окрім цього, нещодавно цих двох транснаціональних компаній, що виробляють кола, звинуватили у використанні води, занадто сильно забрудненої пестицидами.
Словом, споживайте місцеві газовані напої !
На півдні, коли ви просите соду, вам насправді подають газовану воду, іноді злегка солодку: непогано вичавлюючи вапно (свіжа вапняна сода).
Пиво
Вони доступні у флаконах об’ємом 330 або 650 мл (або у банках об’ємом 500 мл). Подавати його можна лише ліцензованим ресторанам, і це не часто в деяких районах півдня Індії. У недорогих ресторанах у стилі їдальні його не подають, а також у чистих овочевих ресторанах. З іншого боку, багато невеликих туристичних адрес (пляжі та пансіонати), якщо вони не мають ліцензії на алкоголь, все одно послужать вам.
Серед найвідоміших сортів пива: Kingfisher, Knock Out, UB та Foster’s. які існують у преміум (легкій) або сильній версії.
Є також імпортне пиво (Heineken, Carlsberg.), Зазвичай у невеликих пляшках, і за значно вищими цінами. В Індії, як і скрізь, крафтове пиво є модним. Ви також можете придбати його в лікерних магазинах.
Вина
Вино також є в ліцензованих ресторанах, але воно виробляється виключно в Індії. Серед місцевих харчових продуктів можна відзначити Сулу та Гровера Зампа (червоні, білі або рожеві). Звичайно, це індійське вино не має смаку французького вина, але тим не менше воно непогане: воно має гідність існуючих.
Іноземні вина (зокрема, вина з Франції) більше не поширюються в Індії. Цей протекціоністський захід спрямований на просування індійського виноградарства.
Спирти
Міцніші спирти (їх можна знайти в барах, шикарних ресторанах чи винних магазинах) також дорогі, навіть вироблені в Індії. Місцеві віскі, горілка або джин зазвичай можуть збити коня менш ніж за два. Споживати з помірністю !
Але що б не сталося, уникайте будь-якої ціни пити туманний лікер з одноокими барами без відомого бренду.
Чай
Чай (чай на хінді) - національний напій. Подається з молоком (спадщина англійської колонізації!), Інакше ми повинні вказати, що хочемо чорного чаю. Індійський чай (масала чай) варять з молоком, цукром, кардамоном та багатьма іншими спеціями.
Кава
З іншого боку, кава, особливо та, яку подають у готелях, не є оплотом країни (хоча південні штати її виробляють). Однак справжні машини, виготовлені машиною, можна знайти у дедалі більшій кількості барів та ресторанів західного стилю в деяких (досить туристичних) містах.
Лассі
Lassi - популярний напій, виготовлений з досить рідкого йогурту, який сам виготовляється з коров’ячого молока. Ми можемо знайти 3 види: звичайний (звичайний), солодкий (солодкий) або солоний (сіль).
Солодкі ласси бувають різних смаків: банан, манго (найпоширеніший), але також троянда, шафран чи інші.
Сік манго, свіжий фруктовий сік, тростинний сік
- сік манго (сік манго) відмінний.
- Також усі свіжий фруктовий сік (манго, ананас, банан тощо), за умови, знову ж таки, що їх не ріжуть у воді і не подають з кубиками льоду (за винятком вишуканих місць).
- сік, витягнутий з цукрової тростини, дуже освіжаючий, зустрічається не скрізь. Ви можете придбати його у вуличних продавців, які тягнуть за собою прес для цукрової тростини, але остерігайтеся гігієнічних умов (і відмовляйтеся від кубиків льоду).
- І є ще кокосового соку, що ми п'ємо прямо з горіха, з соломкою. Втамовуючи спрагу !
Молочний коктейль
Їх всілякі. На наш погляд, молочний коктейль із манго є найкращим !
Пані німбу
- німбу пані є чудовим соком лайма, подається солодким або пікантним. На жаль, часто обрізають водою та кубиками льоду.