ІНФОГРАФІЧНИЙ - Чи знаєте ви, як роблять продукти без глютену

На полицях супермаркетів скрізь з’являються продукти, що не містять глютену, що є доказом того, що відсутність цієї речовини стала аргументом на ринок. Однак целіакія, більш відома як непереносимість глютену, вражає лише від 1 до 1,5% населення. А алергія на пшеницю, ще рідша, страждає лише 0,1% населення.

знаєте

Часто проблема поганого травлення мотивує зупинку глютену, а не непереносимість життєво важливого характеру. "Саме існування гіперчутливості до нецеліакійної глютену було предметом дискусій у науковому співтоваристві. (...) Її діагностиці досі заважає відсутність об'єктивних критеріїв", нагадує INRA. Щоб чіткіше бачити, Національний інститут агрономічних досліджень піддасть близько шістдесяти пацієнтів сліпої дієти, з глютеном або без нього, контролюючи їх біологічні реакції. Результати цього дослідження будуть відомі наприкінці 2019 року.

Що турбує INRA - це поширення самотестів. Постраждалі починають дієту без глютену без медичної консультації. Однак клейковина утворює в'язкопружну мережу, яка пов'язує крохмалі після змішування води з борошном. Без цього клею хлібне тісто не було б в’язким і пластичним. Щоб знайти подібну текстуру без глютену, виробники використовують жири, такі як яєчний білок або соняшникова олія. Тому продукти без глютену, які переробляються, як правило, менш корисні для здоров’я. Окрім того, що вони жирні, вони містять більше вуглеводів, а також менше білка та клітковини.

З клейковиною та без неї, які відмінності?

Порівняння поживних речовин з глютеном та без нього