Інгредієнти картоплі в харчуванні

11. Яка харчова цінність картопляного білка?

Вміст білка (неочищеного білка) у картоплі, як видається, дуже низький - 2% від свіжої маси, але по відношенню до сухої речовини він становить 8-10% і, отже, в межах вмісту сирого білка в злаках.
Зрештою, з трапезою свіжоприготовленої столової картоплі (

інгредієнти

250 г) 5 г білка, лише трохи менше, ніж яйце для сніданку, яке містить 6,7 г білка.
У сортах Беттіна, Ірмгард та Розелла вміст білка вище середнього.

Білок картоплі містить значну кількість незамінних амінокислот. У порівнянні з білком пшениці, він містить приблизно втричі більше незамінної амінокислоти лізину (5,4 г/16 г N). Вміст лізину в картопляному білку порівнянний із вмістом білка в курячому яйці. Тому має сенс змішувати продукти з низьким вмістом лізину, такі як рис і макарони, з відвареною картоплею. Це не тільки робить їжу менш калорійною, але й більш корисною з точки зору її білкової цінності.