Інші солодкі альтернативи цукру доступні у великій кількості
Цукор випускається не лише у вигляді кубиків білого цукру-
Соки
Мед, сироп агави, сироп із цукрових буряків і кленовий сироп мають одне спільне. Вони виглядають набагато здоровіше за столовий цукор. Рис, кокосовий цвіт і фініковий сироп також мають екзотичне звучання. Просто дурно, що всі ці густі соки насправді не що інше, як цукор. Солодкість соку остаточно концентрується в густому сиропі. Тому мед має майже стільки ж калорій, скільки цукор. Однією з переваг є те, що концентровані соки містять вітаміни та мінерали - але у незначній дозі. Недолік багатьох соків: Залежно від того, з чого вони виготовляються, вони в основному складаються з фруктози. Наприклад, це стосується меду, сиропу агави, цукру з кокосового цвіту та сиропу з фініків. Однак у високих концентраціях фруктоза може негативно впливати на обмін речовин. Якщо їх використовувати економно, соки можуть збагатити меню, оскільки вони вносять свої власні та особливі смаки.
Замінники цукру
Замінники цукру, як правило, менш солодкі, ніж цукор, і містять менше калорій, але не обов’язково є безкалорійними, як підсолоджувачі. Вони метаболізуються незалежно від інсуліну і майже не викликають руйнування зубів або зовсім не викликають їх. Вони також мають здуття та проносний ефект у великих кількостях. Прикладами замінників цукру є:
Еритритол (Е 968)
Його можна використовувати для приготування їжі та випічки, але він менш солодкий, ніж цукор (близько 60 відсотків). На смак він трохи «гострий», як виноградна цукерка, і майже не містить калорій: приблизно 20 на 100 грам.
Ксиліт (E967)
Також називається "Xucker" або "Birkenzucker", оскільки він зустрічається в корі деяких видів деревини, наприклад, берези. Однак речовина часто отримують із залишків кукурудзи на качані. Його можна використовувати для приготування їжі та випічки, і його часто можна знайти в жувальній гумці без цукру. Його солодкість приблизно відповідає солодкості домашнього цукру. Містить 240 калорій на 100 грам, приблизно на 40 відсотків менше калорій, ніж цукор.
Підсолоджувачі
Мрія для всіх, хто любить це цукристе: підсолоджувачі мають величезну солодкість, але ніяких калорій або навряд чи є. В даний час в ЄС дозволено одинадцять підсолоджувачів. Однак при надмірному споживанні більшість із них може мати проносний та здутий ефект.
Стевія (E960)
Стевія ребаудіана - багаторічна рослина з Південної Америки. Отриманий із них глікозид стевіолу в триста разів солодший за столовий цукор, не містить калорій і не призводить до підвищення рівня цукру в крові. Недарма стевію вважали чудо-рослиною, коли її затвердили як підсолоджувач в Європейському Союзі в 2011 році. Однак Європейське управління з безпеки харчових продуктів рекомендує максимальну дозу - чотири міліграми. Ось чому багато продуктів зі стевією також містять цукор. До речі, незважаючи на природне походження, стевіоглікозид не є природним продуктом: підсолоджуючі речовини доводиться витягувати з рослини в результаті складних хімічних процесів. Підсолоджувач також підходить лише для солодощів та фруктових спредів або напоїв. Його можна використовувати лише обмежено для випічки, оскільки він не має формуючих властивостей цукру. Він також має присмак, схожий на солодку.
Цикламат
Володіє найменшою потужністю серед усіх підсолоджувачів і міститься в більшості комерційних підсолоджувачів.
Адвантам (E969)
Тільки затверджений з 2014 року солодкість Адвантама перевершує всі інші підсолоджувачі. Він перевищує показник цукру на 37 000. Він міститься, наприклад, у жувальній гумці та цукерках без цукру. Він лише частково підходить для приготування їжі та випічки, оскільки частково руйнується при нагріванні.
Аспартам (E951)
Затверджений з 1981 року, аспартам має однакову кількість калорій, але солодкість цукру приблизно в двісті разів перевищує солодкість. Тому для досягнення тієї ж солодощі потрібна значно мала кількість речовини. На смак він дуже схожий на цукор