Інтерв’ю Палео, що їсть, втрачає жир, набираючи м’язи, без обмежень Т’єррі Суккар
Піонер палео у Франції та ведучий блогу vivrepaleo.fr, Марк-Олів’є Шварц є автором палеру Manger, що включає основні принципи, які слід пам’ятати, перелік продуктів палео та 60 рецептів палео від чудового кухаря. Тут він розповідає про те, чому він зупинився на цій дієті і як він її бачить щодня.
Чому ви прийняли палео дієту ?
Кілька років тому, втративши кілька кілограмів, я пробував різні дієти, одночасно займаючись силовими тренуваннями. Метою було втратити жир, набираючи м’язи. Завдяки дієтам типу Дюкана я зміг втратити жир, але моя м’язова маса теж втрачала. Дієти, які зазвичай практикують любителі бодібілдингу, змусили мене набирати м’язову масу, але також і жирову. Проводячи деякі дослідження, особливо в Інтернеті, я знайшов щоденник про палео-дієту і почав читати про цю дієту. Це відразу мені здалося дуже значущим. Я спробував, і ця дієта допомогла мені досягти своєї мети - втратити зайвий жир в організмі, нарощуючи м’язи. Все без враження, що мене обмежують чи примушують.
Скільки часу вам знадобилося, щоб остаточно прийняти цю дієту? ?
Мені знадобилося 6 місяців, щоб повністю прийняти палео-дієту. В основному через брак інформації (тоді французькою мовою було мало документів). Я спробував, повернувся до інших дієт і повернувся до палео-дієти. Я думаю, що перехід сьогодні можна зробити швидше, оскільки на цій дієті є більше книг та інформації французькою мовою.
Що було для вас найскладнішим під час цієї дієтичної зміни ?
Коли я вперше спробував дієту Палео, я їв багато круп: вранці на сніданок, але також рис і макарони для основних страв. Я почав з поступового відмови від рису та макаронних виробів, але спочатку відчував, що моїй їжі чогось не вистачає. Потім, коли я остаточно виключив крупи з основних прийомів їжі, я вирішив складну частину: вилучив їх із сніданку.
Точно, що ви їсте сьогодні на сніданок ?
В основному яйця з беконом або шинкою. А фрукти для відновлення кислотно-лужного балансу.
Ви відхиляєтесь ?
Так, звичайно, я вислизаю. Правило, яке я собі встановив, - не перевищувати триразове харчування, яке включає продукти, що не належать до палео. Це може бути ціла непалео неділя або триразове харчування протягом тижня, залежно від вимог мого соціального життя. Але навіть під час цих непалео-трапез я намагаюся з усіх сил «обмежити шкоду», дотримуючись якомога точніше цієї дієти. Не можна говорити про те, щоб їсти що-небудь лише тому, що це не палео-їжа.
Хто каже, що палео-їжа часто каже, що немає приготування їжі чи ніжно готувати. Однак у ваших рецептах цей параметр приготування, здається, не надто врахований. Чому ?
Особисто я не люблю їсти сире. Для мене обмеження щодо кулінарії - не палити олії (і тому використовувати кокосове масло для варіння на сильному вогні). Ви можете тушкувати на сильному вогні або варити в межах цієї межі. Дієта палео натхнена дієтою наших предків палеоліту, але вона точно не скопійована. Я готую, як і всі, але з палео-продуктами.
Ви перевірили всі рецепти палео від шеф-кухаря Томаса Реноуля, які є у вашій книзі? Який тобі більше подобається ?
Я, звичайно, скуштував усі рецепти цієї книги, і безумовно, улюбленим є козуля з волоськими горіхами та грибами.