Інтерв’ю з дієтологом "Веганство йде в правильному напрямку"
20 жовтня 2015 р. - 12:09 вечора, Енн Брюнінг
Цього року європейських дієтологів залучає Берлін. Цього вівторка в конференц-центрі Естрель в Нойкёльні розпочинається велика конференція Федерації європейських товариств з харчування, або, коротше, Fens. Останні висновки обговорюються там протягом чотирьох днів. Президент Конгресу Хайнер Боїнг з Німецького інституту харчування людини в Потсдамі-Ребрюке з нетерпінням чекає цієї події. За його словами, в науковому середовищі є дух оптимізму. Плануються великі справи: експерти хочуть розробити персоналізовані рекомендації щодо харчування та краще зрозуміти вплив їжі на організм - аж до молекулярного рівня.
Професоре Боїнг, про що йдеться у конференції Fens?
Ми хочемо зібрати сучасний стан європейських досліджень харчування. Наша далека мета - допомогти європейським громадянам харчуватися здорово на всіх етапах життя.
Чому етапи життя такі важливі?
Тому що, наприклад, харчові потреби молодої дорослої людини відрізняються від потреб старої людини. Особливо серед літніх людей нам доводиться набагато більше уваги ставити до того, чи добре вони харчуються. Дефіцит, такий як авітаміноз, може виникнути особливо в літньому віці, або їм бракує загальної поживної енергії та достатньої кількості білка - що призводить до зменшення м’язової маси.
Як ви хочете отримати більш детальну інформацію? Дослідження харчування завжди трудомісткі та схильні до помилок. Учасники повинні вести ретельний облік своєї їжі, ефекти часто можуть спостерігатися лише через тривалий час і рідко можуть бути чітко віднесені до конкретних факторів.
На даний момент у полі багато що відбувається. Відстеження харчування розвинулось завдяки новим технологіям. Наприклад, зараз існують програми для смартфонів, які роблять журнали харчування зайвими. Іноді учасникам потрібно лише сфотографувати свою їжу - і програма аналізує компоненти і може надати інформацію про спожиту їжу та споживання поживних речовин.
Дослідження біологічних основ
Але ви ще не знаєте, що роблять поживні речовини в організмі та чи вони по-різному впливають на людей. Звідки беруться нові уявлення про ці питання?
Інтенсифікуються дослідження цих біологічних принципів. Це складне завдання. Йдеться про розуміння того, де і як харчування втручається на клітинному та молекулярному рівнях у різних відділах тіла. Для цього необхідно, наприклад, відтворити клітину, яку системні біологи насправді вже запустили. Пройдуть десятки років, перш ніж ми дійсно зрозуміємо, як поживні речовини розподіляються та транспортуються. Тим не менше, серед дієтологів є дух оптимізму. На даний момент родовище розвивається дуже динамічно завдяки ряду нових технологій.
Однією з цілей є також персоналізовані рекомендації. Як ти дізнаєшся, що ти за хлопець?
Це, ймовірно, має багато спільного з метаболізмом і, зрештою, в першу чергу схильне, тобто генетично детерміноване. Метаболічне різноманіття є важливою темою дослідження. Ми припускаємо, що люди по-різному реагують на харчові подразники.
Про хороші та погані перетворювачі корму вже давно говорять. Невдовзі це буде перевірено генетично?
Можливо, це правда, що одні люди частіше перетворюють харчову енергію в тепло, інші більше в жир. Ми очікуємо нових висновків щодо цього на конгресі. Це означало б, що калорія не завжди однакова - захоплююча тема. Однак ми все ще на початку в цій галузі. Ми повинні розробити основи персоналізованих концепцій харчування та підкріпити їх науково, перш ніж наближатись до споживачів.
Діабет є дуже екологічним
Наскільки тісно дієта пов’язана з хронічними захворюваннями?
Наприклад, діабет дуже пов’язаний з навколишнім середовищем. Ожиріння, зокрема, відіграє важливу роль, як і дієта. З надмірною вагою, з одного боку, це просто залежить від енергетичного балансу - тобто не їсти понад те, що вам потрібно. З іншого боку, ми тепер також знаємо, що, наприклад, продукти з високим вмістом клітковини можуть зменшити ризик захворювань.
Частка харчування може бути визначена кількісно?
При діабеті 2 типу він становить до 80 відсотків. У випадку багатьох інших хронічних захворювань пропорція чітко вказана, і в деяких випадках це також може вважатися дуже важливим. Але не так просто перевести ці порядки у точні цифри. Ми теж над цим працюємо.
Як щодо раку?
Дієта з усіма її прямими та непрямими наслідками сприяє до 20 відсотків ризику раку. Наприклад, їжа з високим вмістом клітковини може знизити ризик раку товстої кишки. В інших видах раку вплив дієти менш чіткий. Але це також може бути пов’язано з тим, що ми до цього часу вимірювали занадто грубо. Для того, щоб пояснити ці питання, нам потрібні якісні обстеження харчування у нових перспективних, тобто супутніх дослідженнях.
Вони на виду?
У деяких випадках вони навіть починалися. Наприклад, у Німеччині ми покладаємось на так звану національну когорту. Довготривале популяційне дослідження, яке розкриває причини розвитку загальних захворювань. Це когортне дослідження фіксує харчування точніше, ніж багато інших досліджень цього типу.
Південна Європа із зайвою вагою
Чи є проблемні діти в Європі, тобто країнах, де ожиріння особливо поширене, наприклад?
Дивно, але в південноєвропейських країнах зараз спостерігаються проблемні випадки ожиріння. Тепер вам доводиться боротися із зайвою вагою. На щастя, тенденція до все більшої кількості ожирілих людей, здається, зупинилася в Німеччині. Можливо, тому, що ми - нація, яка, принаймні, все ще багато рухається на велосипеді і яка активно пропагується для фізичної активності. Енергосвідоме харчування та фізична активність є важливими параметрами надмірної ваги.
Що кажуть дієтологи про веганство?
Тенденція йде в правильному напрямку. Врешті-решт, ми їмо в цій країні приблизно вдвічі більше м’яса, ніж це доцільно з поживної точки зору. Здорова і цінна дієта складається здебільшого з рослинних продуктів. З моєї точки зору, бути веганом чи ні - це рішення етичного характеру, а не здоров’я. Маленький шматочок м’яса раз на тиждень, безумовно, не завдає шкоди і не впливає на ваше здоров’я. Я можу зрозуміти, якщо хтось каже, що не хоче, щоб тварин виховували так, як зараз. Однак наслідки веганів позбавляють нас можливості виробляти їжу на прикордонних ґрунтах, які підходять лише для тваринництва, але не для рільництва.
Що ви маєте на увазі?
Я думаю про такі високі ділянки, наприклад, що там не росте жодне зерно, лише трава. Кози та корови все ще можуть використовувати ці ґрунти і таким чином забезпечувати нас їжею. Якби ми відмовились від цієї землі для виробництва їжі, у нас було б на третину менше землі для виробництва їжі у всьому світі. Як дослідник харчування, я був би задоволений, якби ми скоротили споживання м’яса вдвічі і таким чином наблизились до рекомендацій.