Інтерв’ю з професіоналом сироїдіння Борисом Лаузером • Тиждень веганського смаку

Опубліковано 1 червня 2017 р. Останнє оновлення 28 листопада 2018 р

сироїдіння

Борис Лаузер - один із найвідоміших німецьких професіоналів сироїдіння. В інтерв’ю з нами він повідомляє про свою кар’єру, дає поради щодо початку роботи та розкриває, яких помилок слід уникати як початківцю сировини.

1. Борисе, коли і як ти відкрив для себе сиру їжу?

Власне, все почалося в дитинстві. Як наркоман Нутелли із зайвою вагою, коли мені було 16 років, за мотивами книги доктора Брукер прожив рік без цукру. Потім мені довелося виплюнути тестову ложку Нутелли, це було так огидно. Через важкі проблеми з алергією, хронічний синусит та проблеми зі шкірою я дедалі більше цікавився здоровим харчуванням під час навчання та роботи в ФАО ООН в Римі, бо був лікарем ніколи не міг допомогти. В Італії я справді став гурманом, оскільки свіжість продуктів, простота італійської кухні, а також багато друзів-веганів-вегетаріанців все більше і більше надихали мене на рослинні страви. Врешті-решт, саме шматок сирого чізкейку та коктейль у знаменитому кафе «Вдячність» у Сан-Франциско переконали мене у кулінарному достатку сирої веганської кухні у 2005 році.

2. Ваше захоплення сирою їжею - зараз ваша робота. Як це сталося і що ти точно робиш?

3. Коли справа стосується сирих овочів, багато хто думає про морквяні палички та салат. Що для вас означає сира їжа?

Звичайно, морквяні палички та салат - це сирі овочі, і я люблю їсти і це. Однак це також залежить від того, як ви його подаєте. У мене є морквяні палички з хумусом, виготовлені з паприки та кунжуту, або майонез баобаб із бразильського горіха. У моєму салаті є дикі трави, сушені на дереві оливки, кілька пластівців водоростей, багато різнокольорових овочевих салатів і заправка з диких фруктів-манго і грейпфрута або гарний винегрет з місцевим грушевим бальзамічним оцтом.

Але є також лазанья з гарбуза, шпинату та дикого часнику; Горіхові сирні варіації з домашніми пророщеними сушеними рулетами; вершкові теплі супи; Сушені макарони з гарбузового кляру з болоньєзе з пророщених насіння гарбуза; повітряний мус на шоколадній основі на основі мигдального молока або заквашених сирників з хрусткою гречаною основою і, і, і ...:)

4. Які фізичні зміни ви особисто помітили після зміни дієти?

В основному набагато краще і легше ставлення до життя. Ваше тіло швидше скаже вам, що йому потрібно. Раніше у мене були часті проблеми з алергією, шкірою, а також хронічні головні болі та скарги на гайморит. Сьогодні все під контролем. Під цим я маю на увазі, що основні симптоми часто не зникають повністю, і завжди існує прихована тенденція до цього. Ви можете повернутися туди, якщо зробите занадто багато винятків. Але тепер я можу контролювати це оптимально для себе, тобто я також можу їсти звичайні, варені макарони з пшениці. Але якби я робив це регулярно, проблеми з минулого поволі поверталися б. Це знання про його тіло є неймовірно цінною силою. Це робить вас абсолютно незалежними від зовнішніх впливів і може самостійно регулювати себе та своє здоров’я.

5. Які поради ви маєте для початківців абсолютно сирої їжі? Чи є помилки, яких слід уникати при переході від звичайної до сирої їжі?

О так, є. Знову і знову я чую: "Я робив це з сирою їжею протягом двох тижнів, це взагалі не працювало, я не перетравлював і мені було дуже погано". Цілком зрозуміло! Якщо організм не звик до сирої їжі, тоді він спочатку відкине ці нові продукти. Абсолютно веганська людина стрибала в туалет відразу після вживання шніцеля. Організм виробляє лише ті ферменти, які необхідні для розщеплення та переробки відомого. Спочатку він відкидає невідоме.

Це означає, що мені доводиться знайомити свій організм із сирою їжею невеликими кроками. Ще одна помилка: багато людей думають, що сира їжа означає споживання всього сирого. Однак за допомогою цього ви можете робити дуже погані помилки і харчуватися дуже нездорово. Процеси пророщування є надзвичайно важливими для горіхів, насіння та зерна. Кожен повинен отримати заздалегідь хорошу книгу та/або пройти курс, перш ніж «просто готувати сиру їжу» самостійно.

Зелені смузі - ідеальний початок для всіх, тому що, як і діти, ви починаєте з пюре, щоб повільно познайомити травну систему з підвищеним вмістом овочів і клітковини.

6. Яке обладнання та основні продукти харчування ви повинні мати у своєму будинку як початківець із сирої їжі?

Я можу лише порадити всім придбати хороший високопродуктивний змішувач. Це не тільки дуже цікаво для сирих продуктів, але і є основним інструментом, наприклад, змішувати зелені смузі оптимально кремовими, щоб вони також мали хороший смак і засвоювались якомога краще. Щоб отримати більше сирих овочів, ви можете придбати дегідратор, кухонний комбайн та спіральний різак. Ніж та обробна дошка, а для любителів морозива - машина для морозива, тоді у вас є все обладнання.

У мене завжди є хороший сухий запас їжі вдома: мої улюблені джерела омега-3 (льон, чіа та насіння конопель) завжди є. Ядра та горіхи у всіх варіаціях, кілька сухофруктів, високоякісна оливкова олія, кокосова олія, мигдальне масло та/або інші горіхові масла, кілька сумішей водоростей, хороша старовинна сіль, кілька спецій, пророщені зерна, такі як гречка або овес, тамарі, місо, кімчі або квашена капуста, хороший яблучний оцет і один-два бальзамічних оцту - тоді у вас вже є все необхідне.

7. Чи дорого їсти сиру їжу?

Перш за все: Ні. Звичайно, це завжди залежить від того, що ви порівнюєте. Якщо я щодня з’їдаю донер-кебаб та готові продукти з дискаунтера, а потім порівняю це з тим, хто замовляє найкращі сировинні харчові інгредієнти, купує готові сухарики із сирих продуктів та горіховий сир або сирий харчовий шоколад (і все органічно), набагато дорожче звичайно. Але якщо я порівнюю дієту з сирої їжі із звичайною, не веганською та повноцінною дієтою, в якій купуються дорогі продукти, такі як органічні готові продукти, органічне м’ясо та сир, то дієта з сирої їжі, безсумнівно, дешевша.

Основні інгредієнти, такі як овочі, фрукти, горіхи, зернові, насіння та олії тощо, насправді дуже дешеві. Вам просто потрібно бути готовим зробити більше самостійно і витратити більшу частину свого доходу на їжу. У Німеччині ми набагато нижче того, що, наприклад, витрачають на їжу люди із Середземноморського регіону.

8. Які ваші улюблені інгредієнти під час приготування страв із сирої їжі?

Все, що росте свіжим і сезонним. Я працюю з усім, що приносить мені шанс, і тим, що зараз є, і що має бути оброблено.

9. Що ти робиш, коли не турбуєшся сирими овочами та їжею?

Багато йоги, плавання, природи, подорожей, поїздок до озера, перегляду фільмів на моєму великому екрані і, звичайно, виходу їсти, але це знову їдять ...:)

10. І наостанок: яка ваша улюблена страва?

Можливо, все-таки моя сира лазанья і спагетті Болоньєзе і пухнастий мус з фундука або повітряний мус-о-шоколадний торт на десерт.

Дякую за співбесіду!