Інтерв’ю Жульєна Венессона "Палео-їжа - це зовсім не те, що ми уявляємо" Т’єррі
Paleo Nutrition - це Керівництво з харчування для спортсменів, які хочуть перейти на Paleo. Але інтерес до цієї книги набагато ширший, як це пояснив Жюльєн Венессон у цьому інтерв’ю.
Для кого призначена ваша нова книга? ?
Paléo Nutrition орієнтована на дуже широку аудиторію: силові спортсмени, які хочуть покращити свою працездатність та здоров’я (новачки, а також конкуренти), спортсмени на витривалість, які хочуть рухатися швидше і довше (дозвілля чи висока продуктивність), люди, які постраждали від хронічного захворювання (хронічні запальні захворювання кишечника, гіпертонія, остеоартроз, діабет, аутоімунні захворювання та ін.), сидячі люди з хорошим здоров’ям, які хочуть залишатися здоровими, а також усі люди, які справді хочуть зрозуміти їжу та потреби людини.
Як палео дієта може допомогти зрозуміти потреби людини ?
Сьогодні, коли ми чуємо про "палео дієту", ми припускаємо, що ця концепція стосується лише групи просвічених або орторексиків. Але ми не повинні зупинятися на появах. Насправді палео-дієта є результатом усіх наукових досліджень за останні 100 років з питань еволюції. Це включає дослідження в галузі харчування, але також дослідження в галузі генетики, археології, антропології та біохімії. Отже, зацікавленість палео-дієтою дозволяє нам зрозуміти, навіщо нашому організму потрібні вітаміни, щоб вижити, знати, чи готові ми до сирої дієти, знати, чи насправді нам ідеально підходить 100% рослинна дієта, зрозуміти, чому найчастіша непереносимість їжі стосується зернових або молочних продуктів, зрозумійте, чому певні харчові добавки необхідні для оптимізації здоров'я, коли це винахід сучасної людини тощо. Той, хто цікавиться харчуванням і хоче глибоко зрозуміти цю дисципліну, повинен цікавитись палео дієтою та її основами.
Які переваги від продуктивності можна очікувати від прийняття палео-дієти ?
Все залежить від того, з чого ви починаєте. Для тих, хто харчується «як усі», перехід на палео-дієту неминуче спричиняє втрату жиру, збільшення м’язової маси, зниження втоми та підвищення працездатності. Просто тому, що ми виключаємо всю їжу, яка заважає оптимальному функціонуванню організму. Для тих, хто вже опановує всі аспекти спортивного харчування (глікемічний індекс, кислотно-лужний баланс, оптимізація заряду глікогену, вибір ліпідів для відновлення, оптимальний розподіл їжі та споживання білків та вуглеводів, специфічне харчування при спортивних тренуваннях тощо), переваги від продуктивності, звичайно, будуть набагато меншими. З іншого боку, це проявиться на здоров'ї: чи подолати це хронічні проблеми, чи зберегти їх.
Яким саме є вплив палео-дієти на здоров’я ?
Це вже не секрет: наш кишечник відіграє важливу роль у нашому здоров’ї; як фізичний (він є осередком імунної системи), так і психічний (існує багато нейромедіаторів). Палео дієта виключає всі продукти, що підвищують проникність кишечника. Тому ми маємо найкращу зброю для замовчування всіх захворювань, які пов’язані з проникністю кишечника, таких як ревматоїдний артрит, тиреоїдит Хашимото, псоріаз, хвороба Крона, виразковий коліт, фіброміалгія, подразнювана кишка (неповний список). Крім того, палео дієта допомагає зрозуміти, чому певні продукти відповідають за непереносимість їжі. Видаляючи їх, ми усуваємо або покращуємо інші стани, такі як артроз, ендометріоз, хронічні головні болі, вугрі, синдром полікістозу яєчників тощо. Звичайно, такий довгий список може змусити вас посміхнутися, але ви повинні спробувати, щоб у це повірити, адже ви ризикуєте нічим іншим, як покращенням !
Здається, що наші предки-палео практикували більше фізичних навантажень, схожих на силові види спорту, ніж на витривалість, чи палео-дієта більше підходить для деяких видів спорту, ніж інші ?
Насправді не існує такого поняття, як "палео-дієта", є лише палео-дієти. Оскільки протягом мільйонів років еволюції наш раціон не перестав розвиватися. Ці варіації були тим більшими, залежно від географічного та кліматологічного контексту. Але незалежно від часу та місця, є дуже специфічні спільні риси, такі як відсутність зерен, бобових, тваринних молочних продуктів, солі або цукру. Це основа палеодієти. Цю базу можна адаптувати відповідно до кожного.
Що стосується фізичної активності, тут немає правил: одні були дуже міцними, це робило їх хорошими мисливцями, інші - більш могутніми, це робило їх більш корисними для ламання дерева або каміння. Ми можемо їсти палео, незалежно від фізичної активності.
Чи можемо ми проводити гонки на витривалість, не наповнюючи глікогеном напередодні ?
Я вже не знаю жодного спортсмена на витривалість, який використовує цю техніку. Вже кілька десятиліть ми знаємо, що для заповнення глікогеном нашим м’язам потрібно не менше 24 годин. Тому будь-яка техніка, яка передбачає наповнення собою спробу накопичити більше глікогену за дуже короткий проміжок часу (кілька годин), є менш ефективною, ніж розумний розподіл вуглеводів (з правильною їжею!).
Отже, ми завжди заповнюємо глікогеном перед перегонами, але по-іншому. І результати як на практиці, так і на наукових дослідженнях показують, що це працює. Однак думати про те, щоб їсти без м’язового глікогену - погана ідея. Використання енергії з жиру в організмі необхідно для витривалості, і стара приказка говорить: "Жир спалює вуглеводи у вогні". І саме це відбувається.
Конкретно, скільки часу потрібно для переходу на палео? Коли для спортсменів, що змагаються, найкращий час почати змінювати дієту? Чи варто йти поступово ?
Ми всі по-різному реагуємо на зміни в харчуванні. Для когось кардинально змінитися за ніч легко. У цьому випадку це потрібно зробити! Але для інших краще йти поступово, і ви повинні знати, щоб не бути занадто жорстким до себе: головне пам’ятати, що 50% палео та 50% індустріальна дієта завжди краще для здоров’я, ніж 100% індустріальна дієта. Звичайно, чим ближче ми наближаємось до 100%, тим більше переваг є чистими та важливими. Ви повинні спробувати це хоча б раз у житті !
Для спортсменів краще вносити зміни поступово під час тренувальних періодів, поза змаганнями. Це дозволяє тілу звикнути, і ми зазвичай вступаємо в змагання з ще кращою фізичною формою. !
Ви їсте палео і що ви помітили як зміну, якщо така є? ?
Багато років я їв близько 90% палео. Це дозволило мені попрощатися з виразковим колітом. Я також набагато красивіший і став мільйонером. Ні, я жартую, я здоровий, і це коштує набагато більше, ніж це !