Іонізація їжі; Національна медична академія Заклад свого часу

Використовуючи випромінювання з високим рівнем енергії (кобальт 60 γ-промені, рентгенівські промені, прискорені електрони), іонізація продуктів складається з фізичної обробки, яка допомагає продовжити термін їх зберігання та зменшити ризики для здоров’я, пов’язані з наявністю патогенів.

медична

Мета цього прес-релізу подвійна:

- попросити французькі та європейські органи влади розширити перелік продуктів, для яких прийнята і рекомендується іонізація;

- інформувати лікарів та громадськість про значення іонізації для підвищення безпеки харчових продуктів.

Опромінення їжі - це процес, що розробляється більше 50 років і який, використовуючи достатню кількість енергії (фотони, електрони, рентгенівські промені), дає змогу дезінфікувати їжу, знищуючи паразитів, мікроорганізми, цвілі і зменшуючи кількість бактерій, всі біологічні форми шкідливі для здоров’я, тим самим зберігаючи їх довше.

На жаль, на таке постачання енергії без підвищення температури або будь-яких добавок певні споживачі сприймають підозріло, у яких згадується радіоактивна небезпека та можливі ризики; деякі групи воюють проти нього. Щоб обмежити цю недовіру, процес часто називають "іонізацією", тому два терміни опромінення та іонізація будуть використовуватися як взаємозамінні. Певна кількість експериментальних даних, представлених нижче, повинна допомогти їх виключити апріорі нераціональні і дозволяють техніці іонізації набути більш широкого поширення на користь здоров’ю, таким чином слідуючи думці, вже виданій Національною медичною академією в 1984 році.

ВИКОРИСТАНІ ПРОЦЕСИ

Опромінення харчової сировини проводиться за допомогою одного з наступного обладнання:

- установки Cobalt 60, що виробляють γ-промені, - генератори рентгенівських променів, - прискорювачі частинок.

Це установки, що вимагають специфічного проектування, що забезпечує безпеку операторів. Порівняно дорогі (кілька сотень тисяч євро) і незначні за кількістю, вони знаходяться в районах виробництва сільськогосподарської продукції, які використовують цю техніку і вимагають часто дорогого транспортування продуктів харчування.

Згадаймо французькі інсталяції:

- Ste Gammaster в Марселі (завод планується в Діжоні), - Ste Ionisos (від CEA і Conservatome), заводи в регіоні Ліон (Dagneux) і на Заході (Pouzauges і Sablé-sur-Sarthe), - Ste Caric в Chaumesnil (Aube), лабораторія CARIC в Орсе (Essonne), промислова білкова компанія в Berric (Morbihan).

Деякі характеристики вказані в наступній таблиці:

ПОРІВНЕННЯ СИСТЕМ ОПРОМІНЕННЯ

Рентген прискорений

Енергія (Мев) 1,33 20 кГр). Іонізація не використовується.

Радіочутливість вірусів тим менша, чим вони менші.

• Паразити: трихінела: 0,3 кГр Іонізація використовувалася в 1940-х роках у США для дезінфекції туш свиней, паразитованих трихіном.

• Зміни в біологічних процесах - Уповільнення, пригнічення проростання (насіння бульб-цибулин).

- Запізніле дозрівання (дині) - уповільнення фізіологічної активності рослин (ароматичні трави).

Недоліки

Іонізація може, з одного боку, зменшити прийнятність продуктів, змінюючи їх органолептичні властивості, а з іншого боку, але при значно більших дозах, зменшити їх харчові якості, знищуючи деякі їх вітаміни.

• Змінена прийнятність. Можливе погіршення органолептичних якостей, коли доза занадто висока:

- Смак: поява неприємних смаків (молочно-сирні вироби) - Колір: можлива блідість м’яса - Текстура: розм’якшення деяких фруктів (спостерігається вище 3 кГр для полуниці).

Для підтримання органолептичних якостей необхідно застосовувати лише помірні дози та відбирати стійкі сорти рослин.

• Поживні властивості, що руйнуються.

Амінокислоти та основні компоненти їжі стійкі, але деякі вітаміни чутливі, зокрема тіамін (А), піридоксин (В), аскорбінова кислота (С). Однак їх знищення важливо лише у дуже високих дозах (стерилізація) і тому не має значних харчових наслідків.

ЗАСТОСУВАННЯ ІОНІЗАЦІЇ - ДОСЛІДЖЕНІ ПРОДУКТИ

Багато продуктів харчування можуть бути іонізованими:

• Рослини: Овочі-Фрукти - Затримка або гальмування проростання Картопля (не дозволено у Франції): 0,02 - 0,15 кГр Цибулини (лілії), коріння:

Часник - Лук-шалот - Цибуля - Імбир 0,20 - 0,5 кГр Ячмінь (солод) 0,25 - 0,5 кГр - Уповільнення терміну дозрівання Дині 0,5 - 1 кГр - Боротьба зі шкідниками Сушені фрукти - Сушені овочі - Борошно 0, 5 - 3 кГр - Знищення мікроорганізмів Це може бути частковим (радуризація, еквівалентна пастеризації: 0,2 - 5 кГр), або загальною (радапертизація, еквівалентна дії тепла, консервування: 20 - 50 кГр) - Подовжений термін зберігання (кілька тижнів) - Санація полуниці - Спеції - Аравійська гумка - Ваніль Зернові пластівці Сушені овочі - Сухие супи Сушені фрукти (абрикоси - інжир - фініки - виноград) Заморожені ароматичні трави (петрушка - цибуля) • Продукти тваринного походження

Зменшення навантаження мікробних агентів, відповідальних за їх погіршення ( Псевдомонада - клостридії ...) або їх шкідливість ( Сальмонели,

Listeria monocytogenes, Ешерихії вероцитотоксичний ...). Для цих останніх дуже поширених забруднень іонізація є єдиним можливим процесом відновлення, щоб представити сирі продукти як є. Іншими словами, для задоволення цієї вимоги використання іонізації є обов’язковим, тому воно має бути дозволене та прийняте, навіть бажане, споживачем.

Отже, стосуються таких продуктів:

- нарізане м’ясо - м’ясний фарш (не дозволений у Франції) - м’ясо з механічним відділенням (МСМ) - м’ясо птиці - печінка птиці - заморожені креветки - заморожені жаб’ячі ніжки - яєчні продукти: рідкий, заморожений, зневоднений яєчний білок - молочні продукти: молозиво, сире молочні сири, камамбер ...

БЕЗПЕКА ІОНІЗОВАНИХ ПРОДУКТІВ

Численні дослідження встановили безпеку іонізованих продуктів харчування спочатку до 10 кГр (ВООЗ 1980), потім без обмеження комерційної дози (ВООЗ 1997).

Тварин різних видів (мишей, морських свинок, собак, птиці тощо) протягом кількох поколінь годували найрізноманітнішими іонізованими кормами (яйцями, борошном, насінням, печивом, м’ясом тощо) і не мали аномалій (фізіологічних, органічних, тканини тощо). Звичайно, індукованої радіоактивності не виявлено.

Незважаючи на цю безпеку, деякі споживачі висловлюють занепокоєння щодо іонізованих продуктів. Цей прес-реліз покликаний заспокоїти їх.

АНАЛІТИЧНІ ПРОЦЕСИ ВИЗНАЧЕННЯ ІОНІЗОВАНИХ ПРОДУКТІВ

Виявлення іонізованих харчових продуктів стало недавно можливим завдяки розробці методів, які можна застосовувати рутинно (фарбування ДНК, порівняння загальної кількості життєздатних або нежиттєздатних мікроорганізмів з кількістю живих мікроорганізмів після опромінення) і особливо методи, що забезпечують доказ іонізації та вимірювання отриманої дози.

Ці останні методи належать до однієї з наступних трьох категорій:

електронний парамагнітний резонанс (ЕПР), термолюмінесценція, газова хроматографія (ГХ).

Ці аналітичні процедури, затверджені Європейським комітетом зі стандартизації (CEN), сьогодні широко застосовуються у Франції, зокрема LRMO (колишня LARQUA) CEA та Університет Екс-Марселя III, довідкова лабораторія під керівництвом Дж. Рафі.

РАЗРЕШЕННЯ НА ОРУЧЕННЯ ХАРЧУВАННЯ

Дозвіл на опромінення було надано у Франції лише з надзвичайною ощадністю, оскільки державні органи побоюються, що цей процес піддаватиметься сильно забрудненим харчовим продуктам, приготованим без дотримання гігієнічних правил. Дозвіл надається лише за умови, що іонізація супроводжується суворим дотриманням гігієнічних вимог:

іонізація доповнює, але не заміщує.

Небажання асоціацій споживачів було поступово знято, коли надійні аналітичні методи дозволяли сувору інформативну маркування як харчових продуктів, так і інгредієнтів.

В даний час у списку Спільноти продуктів, які можна обробляти іонізацією, міститься лише одна категорія продуктів харчування, а саме "сушені ароматичні трави, спеції та овочеві приправи". Дозвіл на інші продукти обговорюється на рівні Співтовариства, і список Співтовариства повинен бути складений найближчим часом;

під час очікування дозволи даються державами-членами відповідно до Договору (Директива 1999/2/ЄС та 1993/3/ЄС Європейського Парламенту та Ради від 22-02-1999).

У Франції є шістнадцять дозволів, перелічених у додатку. На практиці тоннаж іонізованих харчових продуктів залишається дуже низьким, виробники побоюються небажання громадськості. Інші держави-члени видали дозволи в дуже різній кількості залежно від країни.

Слід зазначити, що з 1997 року FDA дозволила опромінення в США яловичини, баранини та свинини, охолодженої або замороженої з метою знищення мікроорганізмів, що становлять небезпеку для здоров'я населення (сальмонела, E. Coli вероцитотоксичний).

Кодекс Аліментаріус, згідно з порадою ВООЗ, зі свого боку бере участь у процесі зняття старого бар'єру на 10 кГр. Нарешті, Австралія та Нова Зеландія дозволять з 2003 р. Знезараження опроміненням прянощів та інфузійних рослин, одночасно забороняючи використання етиленоксиду, який вважається токсичним.

Маркування харчових продуктів та іонізованих інгредієнтів є обов’язковим у Франції (Указ № 2001-1097 від 16 листопада 2001 р., JO від 23 листопада 2001 р.), а ICGFI (Міжнародна консультативна група з опромінення харчових продуктів), яка об'єднує переробників та представників адміністрацій, зараз підтримує " маркування опромінених продуктів харчування та харчових інгредієнтів для споживчої інформації, щоб відобразити додану вартість опромінених продуктів »Всупереч їхньому минулому ставленню (засідання 29 та 31 жовтня 1997 р.).

Нехай у нас буде так само, так інакше декартово.

Академія, захоплена на засіданні 30 квітня 2002 р., Одноголосно прийняла текст цього прес-релізу.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ - Наказ від 8 січня 2002 р. Щодо затвердження, контролю та перевірки установок для обробки харчових продуктів шляхом іонізації. - Офіційна газета, 16 січня 2002 р., 878.

- Указ № 2001-1097 від 16 листопада 2001 р., Що стосується іонізаційної обробки харчових продуктів, призначених для споживання людиною або тваринами. - Офіційна газета, 23 листопада 2001 р., 18648-18649.

- Директива 1999/2/CE Європейського Парламенту та Ради від 22/2/99 «Перелік дозволів держав-членів на харчові продукти та харчові інгредієнти, які можуть бути піддані обробці іонізацією» - J.O. Comm. Євро., 28.04.01.

- Високодозове опромінення: повноцінність їжі, опроміненої дозами понад 10 кГр.-ВООЗ Techn. Респ. Сер., Звіт Спільна дослідницька група 890 ФАО/МАГАТЕ/ВООЗ, Женева, 1999.

- Безпека опромінених продуктів харчування. - ВООЗ/ФАО/МАГАТЕ Сер. Реп Техн., Рап. Експертний комітет ВООЗ/ФАО/МАГАТЕ, No 659, ВООЗ, Женева, 1981.

- LE BARS M., BOUROCHE A. - Іонізація в харчовій промисловості. Ед ІНРА, 1998.

- RAFFI J., DELINCÉE H., MARCHIONI E. та ін. - Підсумковий звіт про нові методи виявлення опроміненої їжі. BCR, CEC, Люксембург, EUR 15261 EN, 1994.

- SAINT-LÈBE L., RAFFI J. - Іонізуюча обробка їжі. Ках. Nutr. Дієта., 1995 рік, 30, 117-123.

- VASSEUR J.P. - Іонізація харчових продуктів. Coll Tec Doc, Ред. Лавуазьє (Париж), 1991, 444 сторінки.

ДОДАТОК 1 - Перелік харчової сировини, іонізація якої дозволена у Франції (станом на 30.05.97).

ДОДАТОК 2 - Перелік дозволів держав-членів щодо харчових продуктів та харчових інгредієнтів, які можуть бути піддані іонізаційній обробці.

ДОДАТОК 3 - Таблиця європейських протоколів.

ДОДАТОК 1 Перелік харчової сировини, іонізація якої дозволена у Франції 30.05.97 Сирі матеріали

Дата (кГр) заарештований

Корм для лабораторних тварин 25-40 1975-1981 Цибуля - часник - цибуля-шалот (проти сходів) 0,15 1977-1984 Спеції 11 1983 Механізм птиці, що відокремлюється механічно 5 1985 Овочі зневоднені 10 1985 Арабська гумка 9 1985 Пластівці злакових 10 1985 Кров - зневоднена плазма - Круор 10 1986 Бобові та сухофрукти (дезінсекція) 1 1988 Морожені жаб'ячі ніжки 10 1988 Рисове борошно 5 1988 Полуниця 3 1988 Заморожені ароматичні трави 10 1990 М'ясо подрібненої, подрібненої або подрібненої птиці 5 1990 Заморожені очищені креветки 5 1990 Рідкий яєчний білок, зневоднений, заморожений 4 1990 Казеїни та казеїнати 6 1991 Сухофрукти (абрикос - інжир - виноград - дата) 6 1991 Молозиво

Бик. Акад. Natle Méd., 2002, 186, No 4, 805-817, сесія від 30 квітня 2002 р