Ірландський яловичий фарш з чорного ангусу
Ірландська фантазія: Яловичина чорного ангусу
Пасовища Ірландії легендарні. Коли солоне повітря, що надходить з моря, проноситься над пишною зеленою травою, воно залишає за собою запашний аромат вітру і хвиль. М'ясо чорного Ангуса, у якого замість рогів трохи чоло, є яловичиною, як книжка з картинками: міцно-червоне, тонко прожилками жиру, дрібнозернисте і, як шоколад. Для гурманів фарш з ірландського походження можна тушкувати з овочами, щоб зробити смачне рагу, з ковбаси - м’ясний пиріг або формувати «фальшивого кролика» (м’ясний коровай). Як фрикаделька - це втіха душі у всім смутку, як “фрикаделька” вона збагачує скандинавський смужок. Принижуючий термін (стіл із хлібом!) Не означає, що це справжній фуршет, який відповідає будь-якому кулінарному порівнянню.
=========================
Незважаючи на ретельні виробничі процеси та забезпечення якості, у рідкісних випадках у продуктах можуть міститися кісткові частинки.
- Обсяг поставки: 450г
- Упаковка: Штучний кожух
- Міцність: принаймні 6 місяців (-18 ° C)
- Важлива інформація: Не підходить для споживання в сирому вигляді
З майстерністю та креативними ідеями для золотих нагород.
Найвища якість, удостоєна DLG - золото для GOURMETFLEISCH.DE.
З пристрастю до стейків на національній премії за їжу.
Набір для гурманів Black Angus з апельсиновим беконом із цукерки
1 Спочатку акуратно виріжте апельсини та м’якоть. Потім виріжте з нього скибочки товщиною близько 5 мм і поставте їх у прохолодне місце (найкраще, щоб вони замерзли). Наскільки це можливо, вишкрібте решту м’якоті зі шкіри (наріжте на невеликі шматочки, якщо це необхідно) і покладіть у велику миску. Збережіть половинки апельсинової кірки.
2 Вийміть з бекону 4 скибочки, наріжте невеликими кубиками і обсмажте до гостроти. Потім дайте йому охолонути на кухонному папері, щоб зайвий жир добре засвоївся. Потім відкладіть.
Збийте 3 4 яйця і перемішайте 4 столові ложки збитих вершків. Приправити сіллю та пластівцями чилі. Потім розлийте в циліндричні силіконові формочки або склянки і за бажанням посипте сиром. Банки повинні мати кришку з гвинтовим ковпачком, силіконову форму в ідеалі можна зварити у вакуумний мішок (приблизно 0,2 бар). Помістіть наповнену банку або склянки в миску SousVide і варіть при температурі 78 ° C протягом 90 хвилин. Потім переверніть яйця, обсушіть і поставте в прохолодне місце.
4 Помістіть в чашу для вишуканих страв для гурманів Black Angus зі скребковою м’якоттю апельсина. Додайте цибулю, часник, замочений рулет і 1 яйце і приправте королівським перцем і сіллю. Потім добре перемішайте, поки білок не зв’яжеться.
5 Вийміть приблизно половину фаршу та використовуйте його, щоб сформувати 4 циліндри діаметром приблизно в половину розміру силіконової форми або використовуваних склянок. Помістіть циліндр для подрібнення в середину форми. Знову перемішайте суміш яєць, збитих вершків, солі та пластівців чилі та вилийте це у форму навколо м’яса. Знову протягом 90 хвилин при 78 ° C у басейні SousVide.
6 Іншу половину рубленого м’яса знову розділіть наполовину. І наповнити нею апельсинову кірку. Прикрасьте в центрі срібною цибулею і за бажанням посипте сиром.
7 Готові рулети з яєць розріжте навпіл з кроку 3 уздовж і накрийте фаршем, що залишився, щоб знову сформувався рулет. Загорніть рулети в бекон. Покладіть разом із заповненою апельсиновою кіркою на кедрову дерев’яну дошку, змочену приблизно 60 хвилин, і потрісно смажте на грилі при 250 ° C протягом 20-25 хвилин. KT приблизно 60-62 ° C.
8 Тим часом вийміть рулети з яєчного фаршу з кроку 5 з чаші SousVide, переверніть їх і обсушіть. Наріжте рулети з яєць, наповнені фаршем, скибочками шириною приблизно 1,5-2 см і розкладіть по тарілках. Для привабливого вигляду коротко пробігтесь ним за допомогою гарячого пальника.
9 Покладіть добре заморожену цедру апельсина на тарілку і посипте тростинним цукром. Потім розтопіть цукор, але не обов’язково дайте йому карамелізуватися. Потім рясно посипте зверху пластівцями бекону з кроку 2.
10 Вийміть кедрову дошку з решітки.
11 Розкладіть рулетики з яєчної відбивної та наповнені апельсини на тарілці та прикрасьте за бажанням.