Їсти свинячі ноги; хронічний prGG
Їжте свинячих рисаків
Свинячі рисаки смачні, але для тих, хто знає, тому що їх зовнішній вигляд у цілому та сирому вигляді в м’ясній крамниці не завжди дуже апетитний, і коли ви знаєте, про що це бризкає! Але після цього першого враження і коли ми здолали це апріорі, ми виявляємо вишукану і смачну їжу, майже дієтичну (140 ккал на 100 г), оскільки вона не дуже жирна, бідна м’ясом, але багата хрящами і колагеном (для жінок, гарантований ефект проти зморшок!). Готується цілим по-різному: гарячим і панірованим, запікається в духовці, холодним в желе або готується в запіканці із закваски та гірчицею або іспанською з томатним соусом і паприкою.
Свіжі ноги до і після варіння
Якщо ви хочете скуштувати його, відвідайте пивний ресторан "Au Pied de Cochon", заклад, розташований у самому центрі Парижа, в самому центрі району Галлес, який працює цілодобово з моменту його створення.
Рецепт
Варіація - фаршировані свинячі рисаки класу люкс у 60-х роках на Різдво, в юності я зробив їх сотні! Вони вимагають тривалої підготовки. Я передаю вам свій рецепт, який передається від батька до сина: по-перше, ви повинні зварити ноги, загорнуті у смужки, щоб вони не розпалися під час приготування в підсоленій воді з додаванням декількох шматочків овочів (цибуля та морква, букет гарні) протягом не менше 6 годин без кип’ятіння. Злийте їх і дайте їм охолонути, а коли вони стануть теплими, очистіть їх від шкірки, щоб зібрати м’ясо та видалити дрібні кістки (трохи нудне, але важливе заняття, якщо ви не хочете потім зламати зуб!).
Потім упакуйте м’ясо в прямокутний посуд товщиною 2 або 3 см і поставте все в холодильник до наступного дня. На наступний день дістаньте ситечко (тобто тонку мембрану, що містить нутрощі свині) від свого м’ясника, добре промийте його, оскільки воно зберігається у розсолі. Приготуйте начинку, змішавши різні найпростіші інгредієнти: у складі шинка, цибуля-шалот і петрушка з сендвіч-хліба, все ретельно подрібнене в присутності яєчних жовтків, молока, трохи сухого білого вина, найвишуканішого з фуа-гра, телячого рису та сморчки.
Потім розкладіть сітчастий фільтр на робочій поверхні, відновіть очищену ступневу пластину ноги, розріжте її на невеликі трикутники, покладіть на ситечко, потім накрийте начинкою і оберніть, поклавши, якщо під рукою є одна-дві скибочки трюфеля зверху. Випікайте або на сковороді, їжте зі свіжим хлібом або подавайте з беарнезом, але він менш світлий.
Якщо ви не хочете готувати, традиційні фаршировані ноги від Hardouin in Tours
Замовляйте через Інтернет та відправляйте у вакуумі, але це недешево !
Завершити приємну пісню Джульєтти: "У свині все добре"
за цією адресою: https://www.youtube.com/watch?v=WOmqZyi9MEk
або цей: https://www.youtube.com/watch?v=T6kQeyW5wEc
PS - Це не для Макрона, який переважно харчується кордоном, що змушує його приймати дитяче меню в ресторанах.
Вибачте, Клод, але я не втримався.
Ця стаття була опублікована в суботу, 10 березня 2018 року, о 18 год 51 хв та подана під рубрикою Без категорії. Ви можете слідкувати за будь-якими відповідями на цю статтю через цей канал RSS 2.0. Ви можете залишити відповідь внизу сторінки. Наразі пінг не дозволений.