Їстівні гриби в горах Верхнього Лангедоку

Ось найвидатніші види їстівних гірських грибів, відібрані для зручності ідентифікації та задоволення від збору. Їстівні гриби, які збирають серед інших на горі Верхній Лангедок.

Наша номенклатура їстівних гірських грибів проста: фотографії, якщо це можливо, хорошої якості, а також короткий опис, написаний для очей та запаху, принципів приготування та розміщення. Ніяких латинських назв, класифікацій та інших наукових деталей. Знаючі мікологи мають десятки книг, брошур та інших веб-сайтів, адаптованих до їхніх знань та процедур.

Тому ця презентація їстівних грибів та їх властивостей має бути корисною та на місцях, максимально повною та зручною для користувача. Фотографії та тексти наведені в алфавітному порядку.

Властивості їстівних грибів

Союзники для схуднення

Немає жиру, мало вуглеводів і білків. Процитувавши доктора Чичепортиче-Айяче (експерт журналу «Здоров’я»): «Якщо в середньому 30 калорій на 100 г, гриби належать до продуктів з найнижчою енергетичною щільністю. Вони містять переважно воду, від 80 до 90%, і чималу кількість клітковини. "Ці, в основному розчинні глюкани, сприяють насиченню, всмоктуючи воду в шлунку.

Путівки на транзит

Не дратуючи кишечник, волокна їстівних грибів допомагають регулювати транзит, не викликаючи болю: «Вони вважаються пребіотиками, речовинами, якими живляться дружні бактерії, що входять до складу мікробіоти кишечника. "

Джерело мікроелементів

"Гриби містять вітаміни групи В у різній пропорції, які беруть участь у великій кількості клітинних функцій", - говорить експерт. Таким чином, вони сприяють хорошому обміну речовин та здоров’ю волосся та шкіри. "Вони також містять багато мінералів, включаючи селен, антиоксидант, і фосфор, який необхідний для клітинного метаболізму та підтримки кісток.

Міцніші кістки

Більшість сортів забезпечують вітамін D, який міститься лише в декількох продуктах харчування (риба - печінка та олії та яєчні жовтки). Цей вітамін, необхідний для метаболізму кальцію, сприяє мінералізації кісток і зубів. Кілька їстівних грибів (100 г яких забезпечує в середньому 3,75 мкг вітаміну D) можуть легко покрити наші потреби (5 мкг/день).

Імунна підтримка

На додаток до вітаміну D та глюканів, які сприяють нормальному функціонуванню нашого організму, "деякі дослідження показали зацікавленість споживання таких грибів, як шиітаке (походить з Китаю та Японії) для зміцнення імунітету", - повідомляє експерт із Santé. журнал. Вони дають змогу виробляти інтерлейкіни, білки, що виробляються імунною системою, та сприяти дії білих кров’яних клітин. "

Переваги їстівних грибів

Для лінії Паризький гриб і луговий розе
Укріплюючий Вешенка
Для красивої шкіри Лисичка і лисичка

Захисний Шиітаке
Антиоксидант Білі гриби
Для транзиту Морель

Рум'яна мухомор

Цей гриб ми впізнаємо за його бородавками, світло-коричневою або білуватою кутикулою, ламелями, що жалять червоним, почервонінням м’якоті, атакованою личинками.

Широко зібраний та спожитий, він не є їстівним першої якості. Сире або недосмажене, воно може бути токсичним.

Клітопіл дрібна слива

Меньє, Мусерон, короп язик

Цей гриб легко впізнати за перламутрово-сірою, майже білою, м’ясистою та пруінозною шапкою, за тонкими, згорнутими краями в молодому віці, за різними ламелями, білими, а потім за рожевими, а також за бурхливим запахом свіжого борошна, що виключає, можна сплутати з інші види.

Це дуже дрібне їстівне, яке потрібно збирати свіже та збирати з великою обережністю у міцних контейнерах, де копії зберігатимуться з обережністю. М’якоть цього гриба дуже крихка і найменша жорстокість зводить його до кашиці.

Волохатий копринус

Ескумель

Ви можете впізнати цей гриб серед тисяч за його високим циліндричним ковпачком, виготовленим з тонких, щільних ламелей, покритого листяними гнітами, цілком білого кольору і який швидко розріджується у краплі чорнила. Не схожий на будь-який інший вид, немає ризику заплутати його. Він часто з’являється в завалах місць знесення.

Волохатий коприн - дуже хороший їстівний за умови, що його збирають дуже молодим. Коли я прибув у Верхній Лангедок близько двадцяти років тому, я зібрав відра, повні довгих волосся невідомих копринів, і, щоб скористатися їх молодим станом, помітив їх вранці, повернувшись забирати їх лише за двадцять хвилин до того. . Не могли бути свіжішими, обсмажені на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла, ці їстівні гриби були смаком.

Слід знати, Волохатий копринус - це один з дуже рідкісних грибів, який також добре поєднується в білому соусі. Звичайно, молоді та свіжі.
Далеко від дому, щоб уповільнити його швидке розкладання, його потрібно вилучити з урожаю, як тільки його зібрали. Як тільки скибочки розкладаються, вже не йдеться про їх споживання.

Смачне молоко

Польський лазер, Червона корова, баригуль

Його можна виділити серед усіх червоних лакторів за кольором від світанку до світло-оранжевого, зеленим кольором зеленого дерева, арочними ламелями, жорсткою та ламкою ступнею, порожнистою та напханою білим і бавовняним кістковим мозку, з дрібними ямочками подарунки, його біла м’якоть набуває морквяного кольору. Місце проживання під соснами - це ще один персонаж, що дозволяє чудово впізнати його.

Там, справді, немає чого назвати це "смачним". Лактер сказав, що смачне дуже їстівне і має своїх шанувальників, але не більше того. Рекомендується приготування на грилі, щоб воно втратило смолистий смак. Ви також можете після зневоднення його сіллю обмежити його оцтом, як соління. Нарешті, ви повинні знати, що потрапляння всередину забарвлює сечу в червоний колір. Не панікуйте, спостерігаючи, як ви мочитися, це безпечно !

Сморчок їстівний

Сморель звичайний

Цей Морель відрізняється великими розмірами, великою круглою і поглибленою шапкою капелюхом, яскраво-жовто-вохристим кольором, міцною білою стопою, порожнистою і борознистою біля основи, середовищем існування в парках і порушених землях, але, перш за все, під хвойними, в’язи та ясен навесні.

Як випливає з назви, їстівний сморчок - чудовий гриб. Тим не менш менш ароматний, ніж конічний Морель. Як і всі сморчки, його ніколи не слід їсти сирим, оскільки він тоді має токсичні властивості.

Оронге

Цезар Мухомор, Справжній Оронге, Яєчний Жовток

Оронія або мухомор цезарів відразу визначається за оранжево-червоною капелюхом, золотисто-жовтими пластинками і ступнею, білою та стійкою вольвою та твердою м’якоттю. У горах Верхнього Лангедоку Оронге проживає під дубами та каштанами. Це один з найкрасивіших грибів, який також можна побачити, якщо вам пощастить помітити один, спогляньте його в його околицях, перш ніж збирати. Естетична досконалість зробила гриб! Це зображення, це фото, яке ви будете пам’ятати, можна зберегти у вашій шухлядці з приємними спогадами. Що стосується умов життя, то він має ті самі вимоги, що і негрський головний цеп.

Це один із відомих їстівних грибів. Можливо, настільки ж завдяки своїй красі, як гастрономічним якостям. L'Oronge (це його назва на півдні) має дуже тонкий горіховий смак. Для того, щоб зберегти свій смак на кухні, найкращими будуть найпростіші приправи.

Мухомор товстий

Сірий Голмот, Фальшива пантера

Шапка опукла, м’ясиста, коричнево-сіра, всіяна сірими пухнастими лусочками. Пузаті ламелі. Масивна стопа, закінчена біля основи ріпою. Немає волв. Біла м’якоть із запахом анісу, а потім редьки.

Серед їстівних грибів цей досить приємний. Потрібна сильна приправа, вона добре працює в суміші з іншими видами.