Історичний розвиток; Рецепти вашоку

Хейсейський період (平 成 時代, 1989 -)

рецепти

  • Японська самодостатність їжею падає приблизно до 40%
  • Мікрохвильові печі є в 90% японських домогосподарств
  • Миттєвий продаж продуктів харчування збільшується
  • Розробляються генетично модифіковані продукти харчування
  • Безпека харчових продуктів була проблемою після землетрусу в Току в 2011 році, особливо радіоактивне забруднення
  • Стійкість стає все більш важливою як соціальна проблема
  • Зростає соціальна тенденція готувати їжу вдома для самостійного споживання

Шовський період, після Другої світової війни (昭和 時代, 1945 - 1989)

  • Введення шкільних обідів з молоком та хлібом
  • Зростання чорного ринку продовольчих товарів у повоєнний період
  • Зростання цін на продукти харчування
  • Норми харчування визначаються Міністерством охорони здоров'я та соціального забезпечення
  • Збільшення зусиль щодо поліпшення життя у фермерських господарствах
  • Перші продукти швидкого приготування розроблені та надходять у продаж
  • Холодильники та морозильні камери переміщуються у домогосподарства, а також заморожені товари
  • Поширюються сімейні ресторани та магазини швидкого харчування
  • Цілодобові магазини розвиваються
  • Західний вплив на японську кухню посилюється, споживання рису зменшується

Період Шови, до і під час Другої світової війни (昭和 時代, 1926-1945)

  • Брак їжі під час війни
  • Впровадження нормування продуктів харчування
  • Вирощування дешевих замінників, наприклад солодкої картоплі

Період Тайше (ō 正 時代, 1912-1926)

  • В результаті зростання цін і дефіциту рису все частіше шукають їжу як замінник, наприклад, картоплю та хліб
  • Засновано Національний інститут харчування
  • Розвиток харчової науки

Період Мейдзі (明治 時代, 1869-1912)

  • Адаптація західних впливів, включаючи західну кухню "Йошоку" (洋 食)
  • Заборону їсти м'ясо було знято, і в результаті Гюнабе (牛 鍋)/Сукіякі (す き 焼 き) набув популярності
  • Поява страв, натхненних західними мотивами, таких як каррі-рис (カ レ ー) або тонкацу (豚 カ ツ)
  • Видаються книги про західну кулінарну культуру, наприклад, "Seiyo Ryori Shinan Sho"
  • З’являються ресторани західної кухні
  • Середній вміст рису в їжі становить 53%
  • Видаються кулінарні книги для широкого загалу
  • Класи харчування та кулінарії в жіночих школах
  • Захворювання, пов’язані з дієтою, та симптоми дефіциту (“авітаміноз”) все частіше обговорюються
  • Виробництво свинини збільшується через брак яловичини
  • Починається виробництво західних солодощів

Період Едо (江 戸 時代, 1603--1868)

  • “Ryori Monogatari” видається першою японською кулінарною книгою
  • Ресторани та закусочні розповсюджуються по міських районах
  • Насолода Саке згідно традицій Кайсекі потрапляє в ресторани
  • Споживання м’яса було табуозованим через ідею «домішки», але переносилося як харчова добавка
  • Вирощування картоплі та солодкої картоплі сприяє підготовці до можливих періодів голоду
  • Вагасі (和 菓子), японські солодощі, додатково вдосконалюються
  • Сучасні рулонні (手 巻 き) суші та темпура (て ん ぷ ら/天 ぷ ら) бурно розвиваються в Едо

Азучі - період Момоями (安 土 桃山 時代, 1573 - 1603)

  • Завершення чайної церемонії Кайсекі Сен но Рікю (千 利 休)
  • Toyotomi Hideyoshi (豊 臣 秀吉) представляє Kitano-dai-sanoe (北野 大 茶湯), також відомий як Велика чайна церемонія Kitano
  • Кулінарний вплив португальців та іспанців Намбан-рирі (南蛮 料理), які використовують інгредієнти, представлені нанбанською торгівлею, такі як іспанський перець, зимова цибуля, кукурудза чи гарбуз, а також такі способи приготування, як смаження у фритюрі (наприклад, темпура)

Період Муромачі (室町時代, 1334--1573)

  • Honzen ryōri (本 膳 料理), сильно розроблена ритуальна форма подачі їжі
  • Перші професійні кухарі (“houchou-nin”, 包 丁 人), які відзначають свій власний стиль
  • Мистецтво і технології пивоваріння Саке розвиваються
  • Чайна церемонія еволюціонує від стилю шойн до стилю вабі

Період Камакура (鎌倉 時代, 1185-1333)

  • Писання “Тендзо Кьокун” та “Фушуку Ханпоу” дають інформацію про приготування та вживання їжі в навчанні дзен
  • Розробка вегетаріанських страв буддистськими ченцями

Період Хейана (平安 時代, 794–1185)

  • Вдосконалення ковальської справи для самурайських мечів
  • Daikyo ryori, страви для бенкетів для аристократії, були створені під впливом китайської культури
  • Тофу береться з Китаю
  • Розробка методів приготування меленого зеленого чаю

Період Нари (奈良 時代, 710-784)

  • Використання паличок для їжі поширюється
  • На честь імператорського двору, «так» роблять із вареного молока, суміші кондитерських виробів та ліків

Період Аски (飛鳥 時代, 538–710)

  • Місії Кентоші під час китайської династії Тан привозять континентальні культури харчування в Японію
  • Імператор Тенму забороняє в 675 р. Вживати м’ясо яловичини, коней, собак, мавп та курятини

Період Кофуна (古墳 時代, приблизно 250–538)

  • Використовували гончарні печі Хаджикі
  • Методи приготування на пару створюються з використанням горщиків для рису Хайдзікі

Період Яйой (i 生 時代, приблизно 200 р. До н. Е. - 240 р. Н. Е.)

  • Писання “Gishi Wajin-Den”, опубліковані в Китаї в 3 столітті, показують, що в штаті Ва (Японія) свіжі овочі вживають як влітку, так і взимку, миски використовують для пиття і їжі, їдять їх вручну

Період Джмон (縄 文 時代, приблизно 14000-300 до н. Е.)

  • Виявлено метод "бродіння риби" Nare-zushi "
  • Поширення вирощування рису на политих полях

Джерело: МАГФ, Міністерство сільського, лісового та рибного господарства (Японія)