Історії тітки Дуду 1009 картопля
Картопля родом з Південної Америки, ймовірно, з високих полосів. Його вже культивували інки, а іспанці привезли з Перу на початку 16 століття.
Швидко його культура поширилася в Італії (де її вперше використовували на корм тваринам), Швейцарії, Англії.
Він почав засновуватися в кількох регіонах Франції (Ліоне, Лотарингія, Бургундія) з кінця 16 століття.
Але заборонений факультетом під приводом того, що він був "нездоровим", він повинен був залишатися довгим часом зневаженим вищим суспільством. в той час як його широко споживали люди !
Лише в Парментьє, наприкінці 18 століття, картопля була реабілітована і поширилася по всьому французькому суспільству.
До минулого століття картоплю збирали і їли, коли вона дозріла: молоду картоплю вважали несмачною і навіть токсичною! Але приблизно в 1850 р. Садівники Іль-де-Франс почали виробляти «ранню» картоплю.
Вони швидко пережили великий бум, і їх культура розвивалася в регіонах з досить м'яким кліматом (Бретань, Руссільйон, Прованс, Аквітанія).
Познайомтесь з нею ближче:
Виробники ранніх овочів стверджують, що ці продукти, дуже свіжі та чутливі до шоків, такі ж крихкі, як і фрукти. Цей вид картоплі, зібраний дуже молодим, не може отримати вигоду від найменування de primeur після 31 липня; їх потім кваліфікують як "нових". Що стосується «гренелей», то це малокаліберна картопля.
«Розеваль», «Шарлотта». сорти ранньої картоплі такі ж, як ті, що відомі як «консервація» (бульби яких, зібрані в дозрілому стані, зберігаються довше) і, як правило, мають тверду м’якоть, яка не розпадається під час варіння. Ідеально підходить для приготування на пару або хеш-румнів !
Через дуже різноманітні методи приготування картоплю можна регулярно включати в меню, не створюючи ніякої втоми у споживачів.
З поживної точки зору, вони відіграють цікаву та збалансовану роль завдяки внеску у складні вуглеводи, вітаміни (особливо С та В1), магній та залізо.
Картопля та вітаміни:
На час збору врожаю вміст вітаміну С в картоплі максимальний; згідно з різними дослідженнями, вона коливається від 12 до 40 мг (у середньому 25 мг на 100 г). Цей вміст зменшується під час зберігання спочатку швидко, потім повільніше, до того ж з часом парадоксальний підйом рівня вітаміну С під час проростання:
- Після 3 місяців зберігання середня норма становить 20 мг вітаміну С на 100 г.,
- Через 4 або 5 місяців зберігання 15 мг вітаміну С,
- Після 6-9 місяців зберігання 10 мг (середній вміст картоплі для зберігання: 13 мг на 100 г).
Під час варіння трапляються також втрати:
- 10-30%, коли картопля відварена, неочищена,
- Від 5 до 30% при приготуванні на пару, без лущення,
- 30-40% при кип’ятінні, очищеному від шкірки,
- 40%, коли вони запікаються,
- Від 20 до 40% при соте або хеш-бурі,
- Від 10 до 35% при смаженні.
Харчова цінність деяких страв на основі картоплі (на 100 г нетто, як споживається):
- Варена картопля: 85 калорій/0,1 г жиру,
- Печена картопля: 93 калорії/0,1 г жиру,
- "Домашнє" картопляне пюре: 94 калорії/2,4 г жиру,
- Картопля фрі: 274 калорії/13,6 г жиру,
- Чіпси: 568 калорій/40 г жиру.
Соланін у картоплі:
Належачи до сімейства «Пасльонові», картопля, природно, містить, коли вона дозріла, невелику кількість соланіну, токсичного у високих дозах для людини. З цієї причини шкірка молодої картоплі, пророслі або зелені частини не їстівні.
поцілунки
тітка дуду