Історія популярних дієт Дієти
Якщо ви відчуваєте розгубленість щодо втрати ваги, знайте, що ви не самотні. Кожного моменту нас переповнює інформація про безліч дієт, від дієт з низьким вмістом жиру та вуглеводів до дієт з низьким вмістом вуглеводів та жирів. Деякі засновані на високому споживанні білка. Інші вимагають точних комбінацій поживних речовин під час кожного прийому їжі. У своїй медичній практиці я виявив, що набагато легше прийняти дієту, якщо ви розумієте концепції, на яких вона базується. З огляду на це, я спробую коротко познайомити вас з принципами режиму Саут-Біч.
Ми почнемо з короткої історії, щоб поставити вас у темі.
Сучасна ера режимів здоров’я для схуднення починається з рекомендацій Американської асоціації серця, котрі беруть свій початок у дослідженнях, проведених після Другої світової війни піонером у цій галузі, доктором Ансей Кіз з Університету Міннесоти. Доктор Кіз активно проводив дослідження дієти та частоти серцевих нападів у деяких частинах світу, виявивши, що в районах з низьким вмістом жиру люди мають здорову серцево-судинну систему. Значною мірою це було справедливим спостереженням і допомогло нам краще зрозуміти вплив дієти на здоров’я.
Але це була лише частина правди
• і нам знадобилося багато років, щоб повністю зрозуміти зв’язок між харчуванням та здоров’ям (особливо здоров’ям серця).
Вивчаючи взаємозв'язок між споживанням жиру та серцевими захворюваннями, доктор Кіз натрапив на виняток
• грецький острів Крит, де споживання жиру було дуже великим, але частота серцевих нападів була надзвичайно низькою. Це не суперечило всім іншим результатам, і "виключення Криту" було відмінено. Пізніше було прийнято невдале рішення.
Національні рекомендації щодо споживання низької кількості жиру значною мірою базуються на результатах доктора Кіза та інших подібних дослідженнях. Тоді було прийнято рішення не прищеплювати мільйони доларів на дослідження, щоб перевірити наслідки дієти з низьким вмістом жиру. Як результат, рекомендації враховували найкращі результати, доступні на той час. Чесно кажучи, важко виміряти довгостроковий вплив дієти на серцево-судинну систему. Склероз судин sin-ge є повільним процесом, і лише через тривалий час він стає досить важким, щоб викликати інфаркт або інсульт. Дослідження ідеальної дієти тривало б роками, і вартість моніторингу учасників могла б бути непомірною.
Рекомендації щодо зменшення споживання жиру мали також політичну складову
• свого роду "правильність харчування", схожа певним чином на політичну коректність останніх років. Роль комітету Сенату на чолі з Джорджем МакГорном у складанні національних харчових рекомендацій була чудово описана журналістом Гері Таубесом у березні 2001 року в журналі Science. Спочатку метою Комітету МакГорна була боротьба з недоїданням, але в 1970-х роках він вимусив поставити нову мету: переборщити. Кампанія розпочалася з упередженого уявлення: жир - це погано, а переїдання - головна причина ожиріння та серцевих захворювань у США. Комітет також схильний доводити, що на тих, хто не вважає, що жир є громадським ворогом номер один, надмірно впливає м'ясна, яєчна або молочна промисловість; на закінчення, дієта з низьким вмістом жирів і вуглеводами є нормою, хоча і не були повідомлення про те, що загальний стан його здоров’я покращився б.
Жири проти вуглеводів
Що сталося з американцями з часу прийняття рекомендацій щодо дієти з низьким вмістом жирів і вуглеводів? Вони набрали набагато більше ваги. Крім того, діабет зустрічається у зрілому віці
• явна ознака нездорового складу крові
• виріс. Де помилка? По-перше, вважалося, що нова американська дієта з низьким вмістом жиру буде подібною до дієти з низьким вмістом жиру та вуглеводами в таких країнах, як Китай та Японія.
• де частота серцевих нападів дуже низька. Але харчова промисловість США подбала про те, щоб забезпечити нас знежиреними продуктами зі смаком. Він створив смачні вишукані продукти, такі як тістечка та оброблені продукти, представлені з великою помпезністю як "знежирені, холестеринові" (що було правдою). Це джерело так званих "порожніх калорій", наклеплених дієтологами. У цільних продуктах цукор і крохмаль поєднуються з клітковиною та поживними речовинами; вживаючи цільнозерновий рис, їжте всі ці предмети разом. При обробці волокна (і поживні речовини) видаляються, щоб рис швидше і легше варився. Проблема в тому, що від рису не залишилось нічого, крім крохмалю та калорій
• без необхідних волокон та поживних речовин.
Крім того, харчова піраміда, сформована Міністерством сільського господарства США, базується на так званих "складних вуглеводах".
• і лише незначною мірою.
Коли Американська кардіологічна асоціація та інші національні організації оприлюднили свої рекомендації щодо дієт з низьким вмістом жиру, Сполучені Штати споживали переважно насичені нездорові жири. Не так багато було відомо про вплив інших видів жирів (оливкова олія, риб’ячий жир, олія ара-шкури тощо). жиру. В результаті споживання насичених жирів значно зменшилось. Насправді загальний рівень холестерину в Америці впав, хоча вони набрали вагу. Чому? Вживаючи менше насичених жирів і більше корисних жирів, загальний холестерин впав. Але при поганому холестерині рівень хорошого холестерину впав
• той, що покращує функції серцево-судинної системи. Третій тип жиру в крові