Історія рослинної їжі Видання Ulmer

Від доісторичних часів до наших днів

Ця книга, видана в 1932 році, залишається довідковою роботою з історії культури харчування людини від передісторії до наших днів.

рослинної

Неперевершене та непростежуване протягом десятиліть, його перевидання є більш актуальним у той час, коли ми знову виявляємо необхідність як для нашого здоров’я, так і для навколишнього середовища надавати більші місця рослинам у нашій їжі та знаходити різноманітність, підірвану індустріалізацією та глобалізація сільського господарства.

Сімсот культурних рослин, дикорослих (трави, злаки, дерева та чагарники), рослини голоду чи розкоші у різних формах (супи, салати, борошно, каші, млинці, хліб із закваски, бродіння всіх видів тощо) представлені в деталі, що підтримують технології обробки (збирання, розсоли, варіння, помел тощо).

Нове видання цієї величезної кулінарної, ботанічної, лінгвістичної та історичної фрески розглядає Мішель Шове, етноботанік, який демонструє нам усе її багатство. Клод Обер, інженер сільського господарства та редактор, написав передмову.

"Книга виняткової ерудиції, незамінна для всіх, хто цікавиться історією їжі, від збору добровільних рослин та примітивних супів, які вони використовували для приготування, для дріжджового хліба".

МАВРІЗІО: КОЛИ МИНУЛЕ ХРАНЕННЯ ПОКАЖАЄ СУЧАСНІСТЬ (МІШЕЛ ШОВЕТ)

  • Класифікація продуктів харчування
  • Інвентаризація корисних видів
  • Запас їжі
  • Покращення знань з часів Мауріціо

  • Від кустарного харчування до промислового

справа з фруктами

справа з овочами

справа олійних культур

справа з цукром

  • Назад до хліба
  • Еволюція смаку та звичаїв
  • Нові страхи, нові шанси
  • Список літератури

  1. Рослини, які використовували в їжу до початку обробітку ґрунту
  2. Урожай диких трав, їжа для колекціонерів. Суп та його потомство
  3. Ера мотичної оранки та каш на зернових
  4. Передісторія та історія подрібнення зерна та випікання хліба
  5. Від каші до млинців
  6. Перехід від млинців до хліба. Змішані зерна, меслін, сухарі та хлібні пудинги
  7. Кисле бродіння макаронних виробів. Закваска, спеції хліба.
  8. Хліб на сьогоднішній день до появи хліба війни
  9. Зміни смаку в історії їжі
  10. Збір рослин