Італійці їдять більше органіки і менше макаронних виробів
Рим - будь то Penne all'Arrabbiata чи Spaghetti Carbonara - навряд чи будь-яка інша їжа представляє італійську ідентичність так само, як паста.
Любов італійців до Фарфалле, Фусіллі та Ко є глибоко вкоріненою, адже багато макаронів є частиною їхньої культури та самобутності.
Але звички змінюються, споживання макаронних виробів італійців надзвичайно зменшилось за кілька років: згідно з дослідженням, середній італієць з'їдав 28 кілограмів макаронних виробів на рік у 2004 році, у 2013 році це було лише 25,3 кілограма.
Але італійське бажання макаронних виробів змінюється не єдиним. "За останні 50 років в Італії відбулися суттєві зміни в споживанні їжі, особливо від споживання типових продуктів до культури швидкого харчування", - говорить Габріеле Рікарді, професор кафедри харчування Неаполітанського університету, Німецьке агентство преси. "Споживання макаронних виробів, хліба та рису поступово зменшувалося". Але є зміни і в інших сферах, таких як м’ясо чи овочі, каже Рікарді.
Хоча в класичній римській траторії в основному були традиційні страви, такі як паста або піца, сьогодні ви можете знайти все більше і більше альтернатив. Зараз у багатьох ресторанах, особливо в містах, пропонують веганські або вегетаріанські страви, а також популярнішими є органічні продукти, локшина з непросіяного борошна або камута, лобода та кускус. Потім зростає кількість іноземних ресторанів:
Китайські закуски, суші-бари та мережі швидкого харчування дають людям вибір між макаронами та ко, а також новими стравами. "Зміни пов'язані з кількома факторами", - пояснює Рікарді.
"Перш за все, демографічний фактор, який проявляється в нашій країні у міру старіння населення, стає менше сімей і більше неодружених, і останнє, але не менш важливе, приплив мігрантів, які мають абсолютно різні харчові звички, традиції та потреби". Крім того, особливо молоді люди часто їдять більш свідомо. Серед них макарони часто вважають відгодівлею, саме тому вони зменшують кількість у своєму меню.
"Змінені побутові та робочі звички, такі як харчування поза межами приміщення, новий робочий час та дозвілля також відіграють свою роль", - додає Рікарді. "Але культурні зміни серед населення також є важливим фактором". Наприклад, роль жінки змінюється в Італії: хоча в минулому жінки часто встигали готувати пишні страви, багато молодих мам обирають швидке харчування або легшу їжу.
Звіт Всесвітньої продовольчої організації ООН (ФАО) також показує, що все менше італійців покладаються на так звану середземноморську дієту. Причинами він називає глобалізацію та змінений спосіб життя. Крім того, цьому сприяє широкий спектр та втрата традиційних знань.
Виробник макаронних виробів Паоло Барілла також сприймає це так: "Коли я був дитиною, у нас не було багато іншого", - сказав 54-річний хлопець міланській газеті "Corriere della Sera". «Це змінилося. Асортимент продукції збільшився втричі, включаючи макарони ".
І такі тенденції, як харчування без м’яса чи продуктів тваринного походження, органічне, цільне зерно або без глютену, повільно зростають. "Останніми роками спостерігається збільшення кількості людей, які дотримуються веганської або вегетаріанської дієти", - говорить Рікарді. "Бум дієтичних та органічних продуктів також вражає". Крім того, багато сімей мають менше грошей витратити через кризу в країні. Аналіз асоціації фермерів Колдіретті показав, що в 2014 році італійці витрачали на макарони п’ять відсотків менше, на рибу - сім відсотків і на оливкову олію - чотири відсотки.
Але зміна звичок навряд чи змінює значення, яке італійці надають їжі. Для 17,9 відсотка з них їжа також має щось спільне з гордістю та ідентичністю, згідно з дослідженням Інституту Сенсіса. Автори писали: "Для італійців їжа допомагає вести здоровий спосіб життя, спілкуватися з іншими та відчувати себе частиною спільноти". (dpa)