Італійська шоколадна неділя Амедей; Бланко де Кріолло; і Сабаді; Даріно; Джовінцеза;
Кулінарія на ходу
Як тут Оголошено минулого тижня, сьогодні я нарешті хочу присвятити себе шоколадним цукеркам, які я люб'язно отримав у запрошувальному закладі два тижні тому ISM-Стенд імпортера делікатесів Віані дав. За останні кілька днів я кілька разів охоче підкрадався до неї, але лише сьогодні знаходжу час.
Перший делікатес - 70% Бланко де Кріолло з Амедей. Я вже згадував, що назва "Blanco" походить від того, що какао-боби всередині білі (а не темні, як зазвичай). Крім того, що цей новий сорт був випущений обмеженим тиражем лише 20000 таблеток (мій планшет має номер 00.057). Благородне какао Criollo походить з Перу, урожайність від природи низька. (Просто до речі: лише приблизно 5% какао, вирощеного у всьому світі, - це взагалі прекрасне какао, решта - це так зване споживче какао (здебільшого "Форастеро"), яке ми в основному знаходимо в переробленому в барвисто загорнуті батончики, батончики та фігурки в супермаркетах.)
Тосканською компанією Amedei керують брати та сестри Сесілія та Алессіо Тессієрі, а синьйора Сесілія, здається, невтомно подорожує світом, щоб відкрити нові смакові відкриття, реалізувати свої ідеї, а потім представити їх тим, хто просто залежний від какао-бобів ... - Як я.
Перше, що кидається в очі - як завжди - це, звичайно, красива упаковка з квадратним логотипом Amedei в золотих оправах. Гарний футляр із структурованого, міцного паперу оточує батончик 50г. Якщо відкрити, то всередині ви знайдете деяку інформацію італійською та англійською мовами, а також, звичайно, герметичну дошку.
Як тільки кожух відкривається, піднімається теплий, дуже схожий на какао аромат. Фруктовий теж, і трохи горіховий, я думаю. Дошка добре світить і має плавний, приємний перерву. Смак насправді - саме такий, як зазначено - дикий гриб, деревний, майже незвично ситний, плюс сливово-фруктовий, з приємною кислотністю. Рот дуже шовковистий із чудовою емаллю, яка охоче лежить на язиці. - Я можу лише зітхнути: мені це дуже подобається!
Можливо, я все одно час від часу купуватиму цей сорт, якщо він доступний (перші дослідження показали, що ціна за 50 г бару становить близько 11-12 євро. Ви можете почути, як він хрусне у вашому гаманці. Вам потрібно лише хвилину послухати ...)
Висновок: найвища якість. Як приємно, що є така річ!
Інгредієнти: Какао-маса, тростинний цукор, какао-масло, ваніль.
Тепер щодо двох Сабаді-Шоколадні цукерки!
Коли є: Даріно з мандарином, а також Джовінцеца з ягодами асаї, насінням шипшини (шипшини), червоним апельсином, виноградними кісточками та екстрактом зеленого чаю. Я дуже радію! Я теж був в Амедеї, але мав приблизне уявлення, чого чекати. Шоколадні цукерки Sabadi, навпаки, класифікуються як сирі шоколадні цукерки, що означає, що какао-боби ферментовані, але не смажені. Основна ідея, безумовно, походить від руху сирої їжі, який має на меті зберегти якомога більше інгредієнтів спочатку. Під час подальшої обробки слід подбати про те, щоб квасоля не надто нагрілася під час помелу та вальцювання. Як правило, какао втрачає частину кислотності під час смаження, тому я очікую сильних ароматів (... і я їх отримаю, але спочатку ви отримуєте зображення).
Ці дошки також чудово упаковані в міцні паперові «конверти», веселі ілюстративні мотиви яких мені дуже подобаються. Погляд на задню частину також виявляє, що Сабаді не тільки використовує органічно вирощені, але також інгредієнти добросовісної торгівлі, а також є членом організації з захисту повільної їжі. Їх шоколадні цукерки створені на основі какао Nacional з Еквадору. Цей сорт дещо особливий, оскільки досі невідомо, чи він ботанічно віднесений до благородного Кріолло чи, вірніше, до міцного Форастеро. Що стосується смакових якостей, то воно вже на стороні тонкого какао завдяки своїм прекрасним ароматам.
Перша дошка, «Даріно» з 50% какао є одним із найбільш типових шоколадних сортів «Модіка» та ароматизований цедрою (оболонкою) стиглих мандаринів Чіакуллі. Запах при відкритті спочатку чітко перечно-темний, майже трохи затхлий, але апельсиново-цитрусовий-шкірка-ефірно-гіркий. У нього мало блиску (трохи, навіть якщо це звучить дивно: жирне) і груба, розсипчаста перерва, - але це має бути ...
Консистенція в роті справді незвична: зернисто-піщана, дрібно розпадається. Я відразу зрозумів, що я думаю, що це справді чудово! Кристали цукру помітні і надають хрусткість, смак какао явно пряний, а потім раптом мандарин ловить вас своїми шматочками шкірки, включаючи їх гіркі речовини, і цілий час озивається.
Висновок: - Смачно і кругло! Але я також хотів би спробувати без мандарину. (Можливо, я придбаю собі сорт “Lo Scuro” з цукром Muscovade, який зазвичай має щось солодове та карамельне, про що я також можу дуже красиво придумати.)
Інгредієнти: Гірка какао-маса, коричневий тростинний цукор, шкірка мандаринів Чіакуллі. Все органічно та чесно.
Друга панель походить із серії “La Qualita‘ della vita ”-“ Якість життя ”, носить назву“ Giovinezza ”-“ Молодість ”і повинен підтримувати або продовжувати це за допомогою доданих інгредієнтів. Або навіть повернути? Ну, давайте подивимось ... Запах спочатку злегка фруктовий і навіть трохи смолистий (я маю на увазі), темний, тепло-земляний і злегка перцевий. Але мені також доводиться думати про зернових пластівцях. Перерва тут трохи плавніша, але все одно груба. Консистенція не така розсипчаста, як у мандаринового шоколаду.
Смак відразу сильний, хоча вміст какао становить "лише" 62%. Це, очевидно, показує сире: спочатку терпкий-терпкий (схоже на клювання виноградних кісточок напрочуд), потім кисло-ароматний, трохи схожий на тютюн. Сильні аромати, але між ними також є щось делікатне, тому що я також думаю, що я сприймаю цитрусову ноту та щось квіткове. Мені трохи важко описати складність, я це визнаю. Ягоди Acai в будь-якому випадку не для всіх, тому що смак трохи своєрідний, але він повинен бути неймовірно корисним і чудово інтегрований тут. У мене було інакше.
Особливо мені подобається, коли кристал цукру повільно «тане» в одному місці на мові, тоді як кислий і гіркий аромат вирує навколо нього ... І що шоколад справді розчиняється в роті (залишаються лише насіння рослин і крихітні шматочки фруктів) . У мене була думка, що ви можете зберегти якийсь «пісок» какао-бобів, але це не так.
Висновок: Незвичайний шоколад для любителів найсильніших нот. Не знаю, чи купив би я цей сорт сам, хоча мені було цікаво спробувати. Проте, без сумніву, обидві плитки - це любовно виготовлені вироби високої якості, які цікаво виділяються із звичайних шоколадних цукерок. - Я точно стежитиму за Сабаді ...
Інгредієнти: Гірка какао-маса, тростинний цукор, ягоди асаї (2%), насіння шипшини (шипшини) (2%), червоний апельсин (0,8%), натуральні ароматизатори: екстракт виноградних кісточок (0,3%), екстракт зеленого чаю (0,1 %).
6 думок на тему “Італійська шоколадна неділя: Амедей -“ Бланко де Кріолло ”та Сабаді -“ Даріно ”та“ Джовінесца ””
Постійно красиві і, перш за все, змістовні огляди шоколадних цукерок. Навіть якщо мені все одно доведеться пробувати зразки, мені особливо подобається той факт, що, на відміну від інших виробників (промисловий шоколад), не існує розбіжностей між елегантною упаковкою та огидним вмістом. Мене особливо вразив дизайн шоколадних цукерок Sabadi. Гарні, легкі ілюстрації в стилі 50-х/60-х, приємна типографіка, а потім також хороші інгредієнти. Все дуже перспективно.
Дякую.
І так, це ще один аспект: що інакше у багатьох таких вишукано розроблених упаковках немає нічого, крім плоских предметів, особливо в супермаркеті. На маркетинг витрачається більше грошей, ніж на інгредієнти. Якщо ви напишете на ній «благородний» або «вишуканий» ...! Це змушує мене почуватися знеохоченим знову і знову, бо це, на жаль, працює.
Однак у цьому випадку зовнішній вигляд та вміст поєднуються дуже добре. - Ви також помітите, коли на вихідні я принесу із собою залишки гризлого. 😉
Отже, ось мій перший огляд шоколаду (ти так кажеш?): Завдяки щедрості Теоброміни (та/або вмовляння Майка?) Сьогодні вранці мені подарували 2 штуки Амедея. Обережно віднесений додому, я полежав у своєму улюбленому кріслі зі склянкою негазованої мінеральної води, щоб нейтралізувати смак, і обережно розпакував упаковку. Вперше провели під носом і ... сюрприз! Пахне по-справжньому смачно, шоколадно, повно «фруктово» (?) Як какао. На відміну від мого Ritter Sport - краще! Набагато краще! Тож на вашій мові: Ммммм, смак зберігає те, що обіцяв ніс. Смачний як шоколад, не як цукор, не надто солодкий, не надто гіркий, просто чистий, смачний шоколад. На мові дуже тонко тане ... Я не смакую гриби та сливи, але я не проти, зрештою, я хочу шоколад. Трохи пізніше і в мене виникає бажання цілого столу. Дійсно смачно! Але чи витратив би я на це в 30 разів більше грошей, ніж на Ritter Sport? Мда, я не визначився. Але одне вже зрозуміло: наступні випробування вишуканих шоколадних цукерок будуть наступними!
звичайно, ви зараз переїхали з трамвая на Maserati ... ich у мене щодня на столі не буває чогось подібного до цього Амедея, я дуже рада, що вам сподобалась дегустація! Ваш коментар приніс щасливу усмішку на моє ранкове обличчя.
Щоб відчути свою тему, це не обов’язково має бути відразу першим класом. Наприклад, "Маракайбо" від Hachez, який уже є в добре укомплектованих супермаркетах, був би непоганим для переслідування. (До речі, Майку вони теж дуже подобаються.) Так само, як шоколадні цукерки від Рауша. Ви можете сказати, що у Ritter & Co. є чіткі відмінності. Також приємно, якщо ви просто погризте кілька різновидів одночасно і чітко помітите відмінності. Одні кислі та фруктові, інші більш земляні або квіткові.
І якщо ви коли-небудь проходили повз шоколадної крамниці: все від Valrhona можна порекомендувати без попереднього замовлення. Або Боннат. Або ...
До речі, я люблю порівнювати насолоджуючись шоколадом із питтям кави (є дешевий пльоре з бобів «Робуста» або вишуканий еспресо з «Арабіки») або вино (пляшка Rewe від 2,99 також робить вас затишними, але добре зроблене вино має пе абсолютно різної глибини). Список інгредієнтів завжди важливий, він повинен бути якомога коротшим. Ванілін (замість справжньої ванілі) та інші аромати - це "ух!" в ньому немає любові.
Сподіваюся зараз вас трохи заразити та надіслати найбільше привітань із вмістом какао!
Тео
Шановна Теоброміна,
Ідеально! Саме цього я і бажав: Кілька приємних порад, як розпочати свій майбутній шоколадний тур. Це насправді так само, як і з будь-якою їжею, будь то овочі, кава, чай, м’ясо ... Вам доведеться шукати альтернативи звичайним продуктам супермаркету. Вони існують. Вони дорожчі, але воно того варте у всіх відношеннях: і за смаком, і за здоров’ям. А коли речі дорожчі, ви поводитесь з ними обережніше і не викидаєте так багато. Знову добре! (До речі, я прожив поруч із Ritter Sport у Вальденбуху 2 роки. Коли ви виходите на роботу вранці, вас на вулиці зустрічає шоколадний запах. Це, мабуть, була б для вас потрібною квартирою. На жаль, наскільки я знаю, у них немає Шоколадні цукерки преміум-класу.)
Шоколадний аромат вранці був би для мене дуже підходящим. (Поки що я завжди створював його, маючи на приліжковій столиці дві смакані смакоти.) 😉
І це так само, як ви кажете: якщо ви варті чогось для себе, ви не тільки купуєте, виходячи з ціни, але й трохи дізнаєтесь про виготовлення та зміст товару. - А потім простягніть руку до полиці з певною обізнаністю. І той, хто починає з цього, зазвичай не може більше зупинятися ...
Я радий, що трохи заразив вас, коли справа стосується шоколаду! Тут як і в усіх добрих речах: ти відчуваєш свій шлях вперед і незабаром помічаєш, що тобі подобається і де ти можеш його знайти. Зараз я також купую багато шоколаду в Інтернеті, там шалений вибір!
Потіштесь із приємним приготуванням шоколаду!
Тео