Iudeb elmaucz Бананова страва; Поживне середньовіччя

Ця східна страва з бананів, яку можна відтворити вегетаріанською та з м’ясом, проста та смачна. Рецепт походить з мюнхенського рукопису Cgm 415 15 століття. Точніше з першої частини рукопису, так званого púch von den chósten, де представлено 82 німецькомовні рецепти з дієтичним акцентом на 20 аркушах. Рання нова кулінарна книга високої німецької мови є "перекладом перекладу": спочатку в 13 столітті стара арабська модель була перекладена латинською мовою, а потім у 15 столітті німецькою. Сьогодні рецепти дають нам унікальну можливість `` обнюхати '' кулінарний світ середньовічного Сходу на основі німецькомовних рецептів.

Блюдо з арабською назвою Iudeb elmaucz, поряд з іншими рецептами з цього рукопису, було перекладено в серії семінарів зі студентами 3-го класу HLW Schrödingerstraße в Граці, його зміст було розроблено, а потім експериментально приготовлено.

Спочатку текст раннього нового верхньонімецького рецепту:

Яudeb elmaucz теплий (і) féwcht vn (d) суворий характер vnd rayczt шкода vn (d) waicht den pawch vn (d) бенимпт прогрівання суцвіття та (d) повільний потік і (d) його schadleichchait один є бенимптом з czúkch (er) Daz ти робиш це Нім elmaucz ∙ daz - це рай яблука, які не встигають vn (d) czesneit the ir ir tail vnd поставити in ainen tigel od (er) в ain sans vn (d) róst the with ain маленький Sisamini ól od (er) with та (er) m ól vn (d) tu daz on daz lessr then tu darczu іноді smalczs vn (d) if ez chocht we do ain little czukch (er) s darczu vn (d) досить багато курей tún darczu ain варених та консервованих

Відповідно до середньовічної дієтології, вплив їжі на здоров’я наведено на початку рецепту. Страві присвоюються властивості тепле і вологе. Ці терміни стосуються середньовічного поняття чотирьох елементарних якостей (тепла, холоду, сухості та вологи) у тілі та переконання, що тіло можна зміцнити за допомогою дієти, пристосованої до його індивідуального поєднання якостей (кольору обличчя). У рецепті згадується діуретичний (rayczt den шкода) та травний (waicht den pawch) ефект бананів. Той факт, що банани є справжніми постачальниками енергії (похмура природа) і можуть засвоюватися організмом лише повільно (повільно), був відомий ще в середні століття. З пучем від чостена це знання також надходить до Центральної Європи, хоча в Баварії XV століття страву навряд чи можна було приготувати через відсутність бананів.

Лише після ретельного дослідження слово elmaucz і, отже, основний інгредієнт страви можна було визначити як „банан” (від арабського al-maws). Слово iudeb, яке характеризує тип страви, також викликало деякі запитання: це псування арабського слова Judhab (або Judhaba), яке охоплює велику групу десертів і приблизно перекладається як "запіканка" може.

Потім середньовічний рецепт був приготований зі студентами HLW Schrödinger наступним чином:

800г очищених бананів
30г цукру
10г вершкового масла
2 ст. Ложки кунжутного масла

Варіант для любителів м’яса:

Очистіть банани від шкірки і наріжте шматочками розміром з укус
Нагрійте на сковороді кунжутну олію
Додайте банани і соте
Смажте банани на салі (або вершковому маслі), поки вони не стануть золотисто-коричневими
Додайте цукор і киньте в нього смажені банани
Смажені банани, які за бажанням також можна приготувати з куркою, готові

Приготуйте м’ясо цілим
Після приготування наріжте курку соломкою і подайте з (ще теплими) бананами

варіант: Смажена курка: М’ясо нарізати соломкою, трохи посолити, а потім перетворити на борошно. Розігрійте на сковороді олію або жир і обсмажте м’ясо до хрусткої скоринки.

Якщо ви зараз думаєте: “Чудовий рецепт, але, на жаль, у мене вдома немає кунжутного масла” - не біда! Для таких випадків наш рецепт сам пропонує відповідну альтернативу: кунжутну олію можна замінити і (er) ól. Ми приготували наші смажені банани з кунжутною олією і були вражені, наскільки смак бананів поєднувався з олією.

Коли був застосований Iudeb elmaucz, подвійне додавання олії (або олії та сала) нас трохи дратувало. Можливо, таким чином страва повинна бути особливо смачною та насиченою. Як відомо, жир є носієм смаку і був надзвичайно популярним в арабській кухні в середні віки.

Наш висновок: наша перша експериментальна реалізація Iudeb elmaucz смакувала дуже смачно для всіх, хто їсть тести. Перш за все, поєднання солодкого та солоного - це особливий смак! Оскільки декілька питань про консистенцію та точне приготування середньовічної страви залишались без відповіді під час перекладу та пробного приготування рецепту, ця середньовічна страва з бананів, ймовірно, буде займати нас ще частіше протягом наступних двох проектних років. Ми будемо тримати вас у курсі!