Ів Куріт, л; людина, яка відступає; абсентна вода

Ів Куріт, один з чотирьох виробників абсенту у Валь-де-Траверс, має сушарку для обробки більшості інгредієнтів, що входять до складу зеленої феї. Саме в таємниці галявини, облямованої темними соснами та столітньою вогнищами, перетворюється більшість рослин, які будуть використані для розвитку зеленої феї. Великі та малі абсенти, ісоп, мелісу та перцеву м’яту сушать у приміщенні фермера Іва Куріта, який очолює Асоціацію виробників абсентів Валь-де-Траверс. Тільки кріп і аніс, які потребують набагато теплішого клімату, ніж у Валлоні, не потрапляють до його експертних рук.

вода

Щороку в його сушарку потрапляє близько чотирьох тонн полину, який колись використовувався для сушіння тютюну в Буррусі. «Після переробки залишається лише тонна. Рослини втрачають близько трьох чвертей ваги під час операції », - каже Ів Куріт. Потім рослини проходять через подрібнювач соломи, перш ніж упаковувати їх у мішки та доставляти на винокурні в регіоні. Але невелика частина цього виробництва виїжджає до німецькомовної Швейцарії. Там абсент подрібнюється ще більш дрібно, перш ніж повернутися до Валь-де-Траверс. "Великі лікеро-горілчані заводи просять нас поставити продукт, який відповідає стандартам фармакопеї", - вказує фермер. Тобто ріжуть набагато тонше і без деревних частин рослини.

Ів Куррі досить пишається якістю абсенту, який він виробляє разом із трьома іншими виробниками на загальній поверхні 30 соток. "Наше виробництво містить вдвічі більше ефірної олії, ніж імпортний абсент". Теруар, очевидно, мав би з цим щось спільне. Але не тільки. Фермер вважає, що швидке висихання всього за три дні і в темряві дасть рослинам ці особливі характеристики. Під час збирання врожаю Yves Currit також дбає про те, щоб надто довго не залишати розрізаний абсент на сонці, інакше він ризикує втратити значну частину своїх активних інгредієнтів.

Ів Куррі не має наміру виробляти більше в майбутньому, щоб експортувати свій абсент на винокурні по всій країні. Його цікавить те, що абсент можна культивувати, перетворювати та переганяти у Валь-де-Траверс, "бо це його оригінальна колиска". Він сподівається, що він швидко виграє від захищеного позначення, щоб боротися проти певних імітацій східних країн, які мають зухвалість скористатися традицією долини./CKA