Їжа без глютену корисніша для здоров’я
Наука - це не примха чи тенденція, вона обґрунтована та розсудлива. Тож остерігайтеся чуток та плутанини, оскільки безглютеновий (No GLU) - це перш за все великий маркетинговий успіх. Насправді вживання продуктів, що містять його, не заважає вашому здоров’ю та травному балансу, якщо у вас немає целіакії або алергії на глютен. Щоб це з’ясувати, потрібно проконсультуватися з лікарем, а потім провести аналіз крові, колоноскопію та будь-який інший спеціалізований медичний огляд, який лише один може поставити діагноз.
Що таке клейковина, що таке пшениця ?
Пшениця - це злак, що містить білки, включаючи клейковину, що являє собою набір білків, нерозчинних у воді: гліадини та глютеніни. Інші білки, що містяться в пшениці, розчиняються у воді і належать до альбумінів та глобулінів. Клейковина присутня у багатьох зернах, таких як пшениця, камут, спельта, ячмінь, жито та трохи вівса, який містить авенін, подібний до глютену. Ці злаки збирають і зберігають на фабриках, де присутня пшениця, потім їх білки передаються між ними, але овес може, якщо його ізолювати від останнього, в деяких випадках переносити пацієнтами.
Три відомі патології, пов'язані з глютеном:
Целіакія: непереносимість глютену
Аутоімунна хвороба становить 0,5% до 1% світового населення, або навіть 1-3% для населення південного середземноморського басейну, яке споживає багато пшениці. Механізм імунологічний. Дуже чутливий і специфічний аналіз крові (антитрансглутаміназне антитіло) та ендоскопія з біопсією дванадцятипалої кишки (атрофія ворсинок) встановлять діагноз у пацієнта, який, таким чином, повинен мати дієту з глютеном під час медичних досліджень, щоб не упереджувати результати .
Він впливає на чоловіків і жінок, дітей або дорослих і має кілька ступенів за своїми симптомами: транзитний розлад і біль у животі, хронічна втома, мігрень, інфекції, порушення росту та, в меншій мірі, розлади шлунку. Тому його можна діагностувати дуже пізно. Існує також спадкове генетичне походження. Єдиним методом лікування є усунення глютену на все життя, але це повинно бути підтверджено цими діагнозами, перш ніж рекомендувати пацієнту.
Харчова алергія на білки пшениці
Це рідкісна алергія. Виражається у дітей, підлітків та дорослих із симптомами екземи, кропив'янки, ангіоневротичного набряку та навіть анафілактичного шоку (сильний алергічний шок) із втратою свідомості. Це може бути виявлено дуже рано у немовлят у віці від семи місяців до року при введенні каш з глютеном. Це проявляється симптомами травлення, іноді пов’язаними з відмовою у зрості та вазі, тобто затримкою росту. Переважна більшість цих дітей оздоровлюються природним шляхом до п’яти років на безглютеновій дієті.
Алергію також можна виявити у дітей старшого віку та дорослих у рідкісних випадках, пов’язаних із стійкими спортивними вправами, після прийому пшениці. Кропив'янка або навіть шок можуть розвинутися після тренування принаймні двадцять тридцять хвилин. Це відповідає алергії, виявленій на гліадин омега-5, білок в глютені. Потім рекомендується лікування - виведення глютену за чотири години до фізичних вправ.
Інші форми анафілаксії пшениці зустрічаються у підлітків та дорослих, такі як розчинний пшеничний білок (LTP) при вживанні піци або певного хліба. Нарешті, певна форма кропив’янки та іноді сильна алергія можуть бути пов’язані із сенсибілізацією до дезамінованої глютену. Це глютен, який розчиняється хімічним гідролізом, щоб його можна було вводити в їжу або в косметику. Тут також слід проводити специфічні аналізи, і лікування знову буде виведення цих продуктів, що містять глютен.
Непереносимість або чутливість пшениці
Це не алергія, це неможливість перетравити цукор у пшениці, а не білок у пшениці на цей раз. Ці цукри також називають фруктанами або олігосахаридами, які є харчовими волокнами. Симптоматика непереносимості пшениці в основному травна, здуття живота, метеоризм, гази, поперемінна діарея, рідкий стілець або запор та біль у животі після прийому продуктів, що містять пшеницю, таких як печиво, тістечка, піца, білий хліб, жито, ячмінь ... Підсумовуючи, ці фруктани надходять у товсту кишку і не можуть розщеплюватися, оскільки ферментів для цього немає. Ці цукри піддаються ферментації, а потім живлять ферментативну кишкову бактеріальну флору, яка сама по собі є газогенератором, який потім почне розмножуватися і посилювати цю травну симптоматику типу синдрому подразненого кишечника.
Виселення пшениці в цьому випадку є корисним, але дуже часто трапляється, що ця непереносимість цукрів пшениці не є ізольованою і супроводжується непереносимістю інших ферментованих цукрів, FODMAPS: олігосахаридів, дисахаридів (лактози або цукру з молочних продуктів), моносахаридів (фруктоза) та поліоли (сорбіт, маніт, ксиліт та мальтит).
Якщо ці цукри містяться в багатьох натуральних продуктах, таких як хрестоцвіті (капуста, цвітна капуста, брюссельська капуста, артишоки, спаржа, бобові, сальсифікація), вони також присутні у готових промислових стравах. Тому недостатньо зменшити споживання пшениці, але також у Fodmaps, якщо це так.
Однак будьте обережні, щоб не видалити їх повністю: споживання в невеликих кількостях дозволяє організму звикнути до них і, зрештою, мати можливість їх перетравити. Дійсно, вони чудово підходять для здоров’я товстої кишки.
Крупи без глютену
Витяжка з.
Доктор Олександра Далу - лікар, фахівець з питань старіння, естетики, мезотерапії та харчування. Вона проглядає 100 найпоширеніших помилок щодо їжі, сну та фізичних вправ. Над сторінками вона пропонує нам змінити свою поведінку та застосувати слушні поради.