Їжа для душі Чому курячий суп так корисний Насолода
Оновлено: 23.12.2016 9:55
Гаряче, смачне, багате вітамінами
Чому курячий суп так корисний
Для курячого супу ціла супна курка не повинна заходити в казан, заморожені курячі стегна теж. І погляд на світові каструлі показує: кокосове молоко, чилі та ковбаса також добре поєднуються з супом.
Вважається консоме для хворих людей, сатирик Віглаф Дросте навіть присвятив вірш його передбачуваним цілющим силам. Однак засіб з курячого супу науково не доведено.
У 2000 році в США було проведено дослідження, яке виявило докази протизапальної дії курячого супу на застуду. "Це було просто дослідження в пробірці", - говорить Ірмінгард Дексхаймер, дієтолог з Майнца. Навіть якщо наукових доказів немає, все одно можна багато припустити, що курячий суп заслуговує на свою традиційну репутацію корисного супу.
Для Дексгеймера курячий суп - чудова душевна їжа для душі, що особливо корисно при застуді в холодну пору року. "Навіть аромат під час підготовки викликає у багатьох людей приємний дитячий спогад".
Ізабель Келлер, дієтолог Німецького товариства з харчування в Бонні, згадує традицію курячого супу як старого побутового засобу: "Коли тоді зарізали курку, щоб дати хворій людині додаткову порцію м'яса, це, безумовно, було щось інше, ніж сьогодні". Увага та турбота у поєднанні з відпочинком та розслабленням зіграли свою роль вже тоді.
На додаток до відчутної користі курячого супу, безперечно, що поживні речовини, що містяться в його інгредієнтах, зміцнюють імунну систему: "Починається з курки з високим вмістом цинку, а продовжує з класичними рослинними добавками, такими як цибуля-порей, селера, морква та цибуля", - пояснює Дексгеймер. Овочі забезпечують вітамін К, бета-каротин та спеціальні вторинні рослинні речовини з протизапальною дією. Якщо закінчити суп кучерявою петрушкою, можна додати додаткову порцію вітаміну С. "Ви також можете приправити їх імбиром, що посилює протизастудний ефект", - говорить Дексгеймер. Крім того, пити курячий бульйон ковтками змащує суху слизову.
Свіжа куряча юшка не обов’язково повинна потрапляти в казан для приємного задоволення. На думку експертів з питань харчування, заморожені товари нічим не поступаються свіжим. Якщо холод вже наближається, підготовка повинна бути швидкою. Для цього Дексгеймер рекомендує наступний варіант Blitz: Доведіть до кипіння одну або дві курячі ніжки та допрацюйте заморожені овочі, лавровий лист, гвоздику та зелень. Для цього підходить чебрець, оскільки його ефірні олії розчиняють слиз в дихальних шляхах.
У той час як у Німеччині класичний варіант курячого супу виглядає так, як курячий суп вариться, а бульйон доповнюється овочами, огляд інших країн відкриває різноманітні варіанти приготування.
Германа Габербергера та його дружину Ганну надихнули багато подорожей по всьому світу. У їх суп-барі "Souperior" у Вюрцбурзі більше люблять їсти екзотичні курячі супи. "Перш за все тайський суп Том Кха Гай, він є королевою наших курячих супів", - говорить Хабербергер.
Перець чилі, лимонник і кокосове молоко - важливі інгредієнти знаменитого тайського супу. У суп-барі є ще одна азіатська класика - національна страва Сінгапуру - лакса: "Чилі і лимонна трава тут також відіграють певну роль, але курка в цьому супі поєднується з хвостами креветок", - говорить Хабербергер. Йому найбільше подобається варіант кросовера з Нового Орлеана: "Гамбо, куряче рагу, яке також включає андрю в оригінальному рецепті, походить з креольської кухні. Це французька копчена ковбаса, виготовлена з субпродуктів. Однак ми замінюємо її звичайною копченою ковбасою. "
Інший варіант тушонки - це ритм з куркою, який хаберберги знають з ямайської кухні і зараз люблять: солодка картопля, банани та ананаси, апельсиновий сік та кмин супроводжують м’ясо курки на грилі.
Чи завжди це має бути суп-курка, чи курка на грилі також підходить для німецької версії супу? "Можливо і те, і інше, але курка з супу жирніше, а жир є носієм смаку", - говорить Хабербергер. Якщо вам більше подобається суп, крім курки та овочів, ви можете додати макарони, рис, манну пельмені або яєчний заварний крем.
Як це сказано у вірші Віглафа Дросте? "Суп на смак смачний, перетворить вас з хворого на здорового і додасть вам сили, енергії та імпульсу для життя".