Їжа, харчові звички та їх кліматичний слід у матеріалах класу та навколишньому середовищі
Виробництво та споживання їжі пов'язані із значними наслідками для навколишнього середовища та клімату. Як пов'язані харчування та викиди парникових газів? І як можна зробити продовольство максимально сприятливим для клімату?
Належить:
Їжа є основною потребою - і багато людей добре усвідомлюють вибір їжі. Вплив споживання на навколишнє середовище також відіграє свою роль.
В ході опитування, проведеного Федеральним міністерством сільського господарства та продовольства (BMEL), майже чотири п'ятих учасників заявили, що вони вважають важливим не тільки інформацію про інгредієнти та добавки, а й про походження товарів. Переважна більшість продуктів тваринного походження хоче знати, чи були вони виготовлені екологічно чистим способом (82 відсотки), і майже половина (48 відсотків) екологічно чистих методів виробництва є дуже важливими в сільському господарстві.
На публіці постійно обговорюється роль, яку розгляд питань навколишнього середовища та клімату повинен відігравати для власних харчових звичок. Хоча деякі люди вже намагаються жити якомога нейтральніше до клімату, з іншого боку, завжди є критика. Наприклад, ініціативи чи заклики до нежирної або вегетаріанської дієти сприймаються як покровительські.
Наскільки важливими є викиди парникових газів із продуктів харчування?
Виробництво та споживання їжі мають значні наслідки для навколишнього середовища та клімату. Сюди входять, наприклад, наслідки сільського господарства для біологічного різноманіття та для ґрунтів та води (див. Тему тижня, інтенсивне сільське господарство та захист видів). Сюди також входить шкідливий вплив на клімат.
Їжа призводить до викидів парникових газів. Вони виникають на всьому шляху від виробництва до споживачів - у сільському господарстві, переробці та розподілі, у роздрібній торгівлі, а також у приватних домашніх господарствах та у сфері громадського харчування.
Загалом споживання їжі має значну частку у викидах парникових газів. У Німеччині кожна людина споживає в середньому 500 кілограмів їжі на рік (без урахування напоїв).
Оцінки викидів парникових газів, спричинених цим, дещо коливаються, але мають подібний порядок. Федеральне міністерство охорони навколишнього середовища припускає, що дієта призводить до викидів парникових газів, які відповідають 1,75 тонни СО2 на душу населення на рік.
З населенням близько 82,8 мільйонів людей, це призводить до загальної кількості майже 145 мільйонів тонн на рік для Німеччини. Для порівняння: викиди від транспорту в 2017 році становили трохи менше 171 мільйона тонн, загальний обсяг викидів у Німеччині оцінювався в 905 мільйонів тонн.
Якщо поглянути на середньорічні викиди на душу населення в Німеччині, викиди парникових газів, спричинені продуктами харчування, становлять 15 відсотків. Це ставить їх на один рівень з викидами для опалення. Тільки сфери споживання (наприклад, одяг, побутова техніка, дозвілля) та транспорт мають вищі частки - 38 відсотків та 18 відсотків відповідно.
Яку роль відіграють харчові відходи?
Значним фактором впливу на навколишнє середовище та клімат є той факт, що значна частина їжі втрачається на шляху від виробництва до споживача. У всьому світі та щорічно частка збитків становить близько третини.
Великі кількості витрачаються даремно - тобто їх викидають, навіть незважаючи на те, що вони їстівні або вони псуються без потреби, наприклад, тому, що придбано занадто великі кількості. Тільки в приватних домогосподарствах Німеччини кількість становить 6,7 млн. Тонн на рік. Це два повністю упаковані візки для покупки на людину, приблизно 82 кілограми (див. Також тему тижня, що економить їжу).
Захист клімату та продовольча безпека тісно пов’язані
Харчування також є важливим джерелом викидів парникових газів у глобальному масштабі. Всесвітня продовольча організація ООН (ФАО) стверджує, що лише на тваринництво припадає 14,5 відсотка глобальних викидів. Вона попереджає, що загальні викиди від сільського господарства за останні 50 років майже подвоїлись і продовжують зростати.
Світова перспектива також дає зрозуміти, що зміна клімату, харчування та бідність пов’язані між собою. Для того, щоб обмежити підвищення середньої глобальної температури значно нижче 2 градусів Цельсія порівняно з доіндустріальними значеннями, згідно з ФАО, сільське господарство має зробити свій внесок у захист клімату. У той же час харчування людей повинно бути забезпечене. Організація Об'єднаних Націй передбачає збільшення населення до понад 9 мільярдів чоловік у 2050 році. Тому виробництво продуктів харчування повинно бути збільшено на 60 відсотків порівняно з 2006 роком.
Тим часом наслідки зміни клімату ставлять під загрозу запаси продовольства, повідомляє ФАО. Вони вважаються причиною того, чому голод у світі знову зростає протягом декількох років. Наприклад, оскільки зміни в розподілі опадів, посухи та повені загрожують продуктивності сільського господарства.
Звідки беруться викиди парникових газів?
Зв'язок між викидами продуктів харчування та парникових газів можна чітко зрозуміти, якщо поглянути на кроки від виробництва до споживачів. Їжа виробляється, зберігається, переробляється, упаковується, доставляється та готується. Кожен із цих кроків призводить до викидів парникових газів.
Найбільшу частку займає сільське господарство, включаючи землекористування. Загалом близько 45 відсотків парникових газів виникає під час виробництва, включаючи переробку та транспортування. Значна частка викидів також генерується в домашніх господарствах та ресторанах. Оцінки базуються на кварталі, згідно з досвідом Науково-консультативної ради з питань аграрної політики, харчування та охорони здоров’я споживачів BMEL.
Окрім вуглекислого газу (СО2), у сільське господарство виділяються інші парникові гази, особливо метан (СН4) та закис азоту (N2O). Протягом ста років метан впливає на клімат у 25 разів більше, ніж вуглекислий газ та закис азоту, навіть у 298 разів.
Метан виробляють у тваринництві. Виробляється в процесі травлення жуйних (великої рогатої худоби та овець). Крім того, метан утворюється під час зберігання гною та шламу і виділяється найпізніше, коли його розповсюджують на полях. Найбільша кількість метану виробляється при вирощуванні молочних корів.
Закис азоту надходить в основному від сільськогосподарських підживлень, особливо від мінеральних азотних добрив. Також виділяються оксиди азоту (NOX). Вони також важливі для клімату, оскільки беруть участь у утворенні шкідливих для клімату газів.
Парникові гази також можуть виділятися при обробці ґрунтів. Особливо, коли болота використовуються для сільського господарства або луки перетворюються на орні землі.
Однак, залежно від управління, CO2 також може зберігатися в ґрунті. Наприклад, коли використовується як пасовище, CO2 зв’язується. Якщо врожати луки та використовувати їх як ріллю, виділяється CO2.
Споживання енергії, пов’язане з їжею
Крім того, існують викиди вуглекислого газу, спричинені споживанням енергії. Енергія потрібна на всіх етапах від виробництва до споживання їжі.
У сільському господарстві електроенергія та паливо потрібні, наприклад, для виробництва добрив, експлуатації машин або опалення теплиць.
Крім того, енергія використовується для транспортування, переробки та зберігання; Нарешті, в домашніх господарствах та ресторанах енергія потрібна для охолодження та підготовки.
Як визначається кліматичний баланс їжі?
Залежно від продукту, кроки від виготовлення до споживання можуть бути самими різними. Викиди, які спричинені, також різняться відповідно.
Для того, щоб мати можливість оцінити забруднення, спричинене окремими продуктами, необхідно враховувати всі етапи від виробництва до споживання. Також часто згадується життєвий цикл; у бізнесі з етапів ланцюжка створення вартості.
Результат часто називають вуглецевим слідом. Термін вуглецевий слід також можна знайти в багатьох публікаціях.
Оскільки продукти та їх життєвий цикл дуже різноманітні, при оцінці їх вуглецевого сліду слід робити багато припущень. Тому результати відповідних досліджень іноді бувають різними і їх важко порівняти.
Загалом рослинна їжа викликає менше шкідливих парникових газів, ніж їжа тваринного походження (див. Таблицю). На додаток до викидів від перетравлення тварин, а також від гною та суспензії, слід додати вирощування кормів для тварин.
Таблиця 1: Виділення еквівалентів вуглекислого газу на кг продукту
| Овочі, свіжі | 0,1 |
| Картопля, свіжа | 0,2 |
| Помідори, свіжі | 0,3 |
| Фрукти, свіжі | 0,4 |
| Змішаний хліб | 0,7 |
| Коров’яче молоко | Від 0,8 до 2,4 |
| М'ясо птиці | 1,6 - 4,6 |
| Яйця, вільний вигул | 2.7 |
| рис | 2.9 |
| свинина | 3,1 - 3,3 |
| яловичина | 7 - 28 |
| сир | 8.5 |
| вершкового масла | 24 |
Частка викидів парникових газів від транспорту може сильно коливатися. Транспорт у Німеччині зазвичай здійснюється на вантажівках і має незначне значення порівняно з іншими етапами на шляху до споживання. Навпаки, їжа, яка імпортується до Німеччини з-за кордону, спричиняє високі викиди.
Вирішальну роль тут відіграє транспортний засіб. Надзвичайно високі викиди виникають при перевезенні літаком. Вони можуть перевищувати в 170 разів на кілограм їжі, ніж при перевезенні на кораблі. Але оскільки відстані часто великі, суднові перевезення також спричиняють високі викиди.
Зокрема, швидкопсувні товари літають на літаках, наприклад, риба, екзотичні фрукти чи полуниця взимку.
Окремі фактори можуть перевернути кліматичний баланс з ніг на голову
Спосіб вирощування також впливає на баланс CO2. Продукти органічного вирощування викликають менше викидів парникових газів, ніж продукти звичайного вирощування (див. Таблицю 2).
Таблиця 2: Еквіваленти CO2 у кілограмах на кілограм продукту за способом вирощування
| Овочі свіжі | 0,15 | 0,13 |
| помідори | 0,34 | 0,23 |
| молоко | 0,94 | 0,88 |
| яловичина | 13.31 | 11.37 |
У деяких випадках відмінності незначні, і складно оцінити вуглецевий слід.
Наприклад, Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища порівняло енергію, необхідну для регіональних яблук та яблук, що імпортуються з Нової Зеландії. Відповідно, споживання енергії на імпортні яблука значно вище. Однак порівняння також показує, що потяг споживача ходити по магазинах є одним з найбільших предметів як імпортних, так і регіональних яблук. Якщо ви їдете на власному автомобілі на фруктову ферму в регіоні, це може заперечити перевагу регіональних яблук.
Інший приклад - помідори. У Німеччині томати дозрівають на відкритому повітрі лише з середини червня до середини жовтня. Помідори завозять не в сезон, а деякі з них вирощують у теплицях, що опалюються. Викиди СО2 для томатів із теплиці багаторазово перевищують викиди томатів на відкритому повітрі.
Які є рішення?
Що стосується захисту клімату, то харчування - це особлива сфера у кількох напрямках. Викиди парникових газів тісно пов'язані зі споживанням та харчовими звичками споживачів. На відміну від інших областей, на них навряд чи можуть впливати технічні заходи та правові норми. І не можна повністю уникнути викидів від сільського господарства.
Всесвітня продовольча організація ФАО називає свій комплексний підхід "кліматично розумним сільським господарством". Він охоплює зміни у кількох сферах: хоча викиди парникових газів мають бути максимально зменшені, одночасно має забезпечуватися продовольче забезпечення. Сюди входить сільське господарство, яке адаптується до наслідків кліматичних змін та стає стійким.
У Німеччині експерти називають такі варіанти зменшення викидів парникових газів від сільського господарства:
- Підвищити ефективність підживлення азотом,
- Використовуйте гній та рідкий гній у біогазових установках,
- Поліпшити годівлю тварин та здоров’я тварин,
- Зберегти болота і луки,
- Замініть викопне паливо відновлюваними джерелами енергії.
Споживачі можуть зробити вагомий внесок завдяки свідомому харчуванню та поведінці своїх покупців. Ви можете, серед іншого:
- воліють купувати регіональну та сезонну їжу,
- споживають мало продуктів тваринного походження,
- Купуйте органічну їжу,
- Уникайте також сміття
- Робіть покупки екологічно чистими транспортними засобами або уникайте непотрібних довгих поїздок на приватному автомобілі.