Їжа м’ясо - Їжа - Суспільство - Знання про планету - Їжа - Суспільство -
Алессандро Нассіні та Ульріке Фосберг
У стандартизованих шматочках, як ковбаса та нарізки, пресовані у штучні оболонки - для нас споживання м’яса сьогодні є звичайним явищем. Але це було не завжди так: первісній людині довелося боротися і переносити небезпеки, щоб отримати свою порцію м’яса.
Первісна людина та його плоть
Людині кам’яного віку довелося жити і виживати з дикими тваринами. Ймовірно, він багато копіював з них і спочатку їв падаль. Він уникнув загрози хижаків, втікаючи, але все частіше і вбиваючи.
Полювання, ймовірно, виникла внаслідок необхідності захищатися від хижаків. Судячи зі старих печерних малюнків, спочатку вся група, вся родина полювали разом. Вона виганяла табуни попереду і вбивала слабких тварин разом.
Поділ на мисливців та збирачів виник лише пізніше, коли змінився клімат, а разом із ним і популяція тварин.
Замість того, щоб полювати на них, люди тепер пішли на бродягу. Але збільшення кількості дітей було неприємністю. Годуючим матерям доводилося доглядати за потомством. Потім їм часто доручали завдання колекціонування.
Змінилася і роль звіра: погрозливий звір став переможеною жертвою. Пастки та зброя були розроблені для вбивства тварин, які були занадто небезпечні або важкодоступні.
Голод за багатим білком м'ясом прогнав клани довгими ділянками через небезпечні райони, оскільки природа змінювалася, а популяція тварин в деяких випадках була меншою.
Люди кам’яного віку повинні були придумати складні методи полювання, щоб м’ясо потрапляло між зубів. Тим, хто не міг встигати, доводилося харчуватися падаллю та плазунами, щоб отримати необхідні їм білки.
Ті, кого погано годували, були слабшими за інших, і їхні шанси на виживання були значно гіршими. Тож прагнення до м’яса мало вирішальний вплив на подальший розвиток людства та сприяло технічному прогресу.
Чому ми їмо те, що їмо
Обличчям до обличчя з небезпечним хижаком наш предок знав: "Або я з'їм тварину, або вона з'їсть мене". З тих пір багато чого змінилося. Сьогодні ви заходите в супермаркет і вибираєте одну з нарізаних відбивних та печеня.
Але основи наших сучасних харчових звичок склалися мільйони років тому.
Перш за все, вибір м’яса обмежувався тваринами, які спільно мешкали з людьми. Більшості європейців дивно, наприклад, їсти крокодила. Це пов’язано з тим, що до винаходу авіаперевезень ці тварини не були відомими і недоступними в Європі.
Але наступний етап розвитку наших предків був особливо формуючим для того, що нам подобається сьогодні: вони оселилися і почали вирощувати їстівні рослини та приручати тварин.
Раптом зовсім інші міркування почали відігравати роль у тому, що вбивати і що їсти. Яка тварина хороша для розведення? На якому з них найбільше м’яса? А які тварини важливі і тому цінні для інших завдань, наприклад для орного землеробства?
Велика рогата худоба, птиця та свині - це переважно рослиноїдні тварини, тому їх можна годувати набагато дешевше, ніж м’ясоїдних. І краще тримати, ніж хижаків. Саме аналіз витрат та вигод визначав, що було, а що не їли.
Економічні обмеження, релігійні заборони
Можна припустити, що основою всіх харчових звичок завжди були соціальні та економічні умови. Це також стосується релігійно закріплених харчових табу, таких як заборона свинини для євреїв та мусульман.
У сухих степових країнах, де в біблійні часи жив єврейський народ, розведення та догляд за чутливими свинями було б дуже дорогим.
В Індії, навпаки, корови завжди були надзвичайно важливою худобою через їх сільськогосподарське виробництво. Вони також були незамінні як в'ючні тварини. Була б велика проблема постачання, якби люди їли своїх корів. Тож була видана заборона на забій.
На додаток до економічної необхідності існувала заборона на релігійну основу: індійське божество Крішна, як кажуть, сіло корову.
Донині корів вважають священними. Той, хто вбиває корову в Індії, підлягає переслідуванню і може очікувати серйозних наслідків. Однак у багатьох частинах світу щодня на конвеєрі забивають і переробляють тисячі корів.
Слідкуйте за м’ясом
Якщо ви любите їсти м’ясо та ковбасу, слід подбати про те, щоб ці продукти були якісними. Існують різні критерії якості: