Їжа - найкраще дієтичне суспільство

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

·: Їжа - найкраща дієта

Чому голодні дієти не приносять ніякої користі - а жирний бізнес все ще бурхливий, як ніколи раніше

Як схуднути? Відповідь британського лікаря Малкольма Флемінга на це складне питання був настільки ж простим, як і геніальним: щодня розчиняйте у воді трохи мила, пийте - і жир вимивається з організму. Єдиний недолік мильної дієти: смак. Рекомендація Флемінга: "Найкраще мило" Аліканте ". Це не так огидно, як звичайне мило", - писав він у Лондонському журналі в 1760 році.

Відкрити малюнок на новій сторінці

Назва фільму була в її програмі: У ролі Бріджит Джонс Рене Зеллвегер жила переважно "шоколадом на сніданок".

Тягар надмірної ваги протягом століть був тягарем для людського розуму. Так само довго, лікарі, вчені, а нині гуру фітнесу, знамениті кухарі та голлівудські зірки шукали чарівну формулу для схуднення. Дискусія про найкращу форму дієти вже давно нагадує війну віри, в якій жири, вуглеводи та білки по черзі беруть на себе роль зла.

Але, незважаючи на всі зусилля, німці не стають більш стрункими: друге дослідження національного споживання, проведене Федеральним науково-дослідним інститутом харчування, показало в 2006 році: дві третини чоловіків і половина жінок мають надлишкову вагу, тобто вони мають індекс маси тіла понад 25. Особливо молоді люди стає все круглішим: кожна сьома молода людина вже бореться з ожирінням.

На наступній сторінці: Дієта - це помилка в міркуваннях

То як ви врятуєте суспільство, яке скоро розірветься по швах і що ні мило, ні суп з капусти не допоможуть? Здається, більшість вчених відтоді відмовилися від нескінченних пошуків магічної формули. "Дієти явно не знаходяться серед експертів", - говорить професор Ганс Хаунер з Центру харчової медицини Мюнхенського технічного університету. "На початку семидесятих шейхи заповнили нами цілі палати, щоб від голоду вбити", - згадує він. Білковий напій вранці, білковий напій опівдні, білковий напій ввечері - цілком успішно, "але, на жаль, шлунок швидко повернувся". Сьогодні Хаунер каже: "Дієта сама по собі є помилкою". Він розглядає ефект йо-йо як результат простого математичного рівняння: "Більшість людей, які досягли бажаної ваги, їдять знову, як і раніше. Але на кожні десять втрачених кілограмів потреба в калоріях також падає на 300 - 500 калорій на день".

То ми роками голодували безкоштовно? Marlies Klosterfelde-Wentzel вже допомогла мільйонам жінок схуднути. 63-річна журналістка створила для Бригітти понад 6000 дієтичних рецептів. Протягом 27 років вона щороку заново вигадувала, обчислювала та випробовувала різдвяну дієту у своєму будинку для відпочинку у Франції, завжди переконуючись, що наприкінці шести тижнів не залишилось півсклянки йогурту. Але навіть мати всіх дієт каже: "Найкраща дієта - це не дієта". Але вона також знає: "Найкраще продаються журнали з назвами для схуднення".

Це - ви вже здогадалися - не тільки подібне до журналів. Бізнес, який страждає від жиру, є більш прибутковим, ніж будь-коли. Навряд чи якась знаменитість голодує сьогодні, не роблячи спроб схуднути на папері. Книги, такі як "Moppel-Ich" або "Lafer зменшується", а також тисячі пастельних кольорів дієтичних путівників штурмують списки бестселерів. Товсті люди - хороша здобич для полчищ лікарів, фармацевтів, дієтологів, оздоровчих клінік, дієтологів та бізнесменів.

Залишається невдоволеним охочі схуднути, які перемикаються між Нью-Йорком, капустяним супом, бургером, турбо, пляжем, десертом, групою крові, кольором очей, ідеальною, критською, середземноморською та нульовою дієтами. Дві третини німців - 72 відсотки жінок та 59 відсотків чоловіків - хоч раз у житті померли або, принаймні, намагалися дотримуватися дієти. Кожен третій вже провів до п’яти програм схуднення.

Дієти вимирають, тому що ми зараз розумніші?

"Ожирілі - це машини для друку грошей на двох ніжках", - каже хтось, хто повинен це знати. З дитинства Маргіт Шенбергер була кандидатом в одну з найпопулярніших сфер бізнесу в західному світі: дієтичну індустрію. 61-річний журналіст та автор вже зробив рівно 30 спроб схуднути. В результаті він не зменшився, навпаки. Після останньої - знову невдалої - дієти з капустяного супу вона вирішила: досить. Далі було те, що обов’язково повинно слідувати за такою одісеєю: книга. У своїй "книзі ненависників дієт" повноформатна авторка дещо зазнає нерівності: "Мільйони тон жиру, які ми б мучили разом, оживляли людей, які їдять дієту, брехливих взірців та фанатиків для схуднення, рік за роком, а потім знову накладали на ребра. Давно принаймні вдвічі, якби ми не дозволили запрягти себе, як довірливих овець перед фінансовим кошиком, сміючись третім особам ".

Пітер Брабек-Летмате - один з тих людей, які мають підстави сміятися. Мюслі та йогурт з кишкової флори добре продаються. Ще в 2000 році бос Nestlé оголосив, що перетворить швейцарську компанію на концерн охорони здоров'я - точніше на "Компанію з харчування, здоров'я та оздоровлення". Замість шоколадних та саше-супів у майбутньому "Нестле" хоче зосередитись на дієтичних продуктах та "продуктах, що містять оздоровчі добавки". М'ясна промисловість також отримує вигоду від захоплення втратою ваги. "Якщо жінки знову купують 125 грамів грудей індички, мій дилер птиці одразу знає:" Ах, тепер це знову дієта Бріжит ", - каже автор Клостерфельде-Венцель. Звичайно, все це працює у великих масштабах: м’ясна промисловість США щедро підтримувала такі проекти, як дієта Аткінса, за рахунок коштів досліджень у 1970-х. Успіх дієти з високим вмістом м’яса та з низьким вмістом вуглеводів був досить помірним, але дієта Аткінса відсвяткувала своє повернення наприкінці 1990-х років завдяки м’ясній промисловості.

Зараз дієти вимирають, тому що ми зараз розумніші? "Дієтичне захоплення останніх десятиліть не зменшиться, але з'явиться під новими аспектами". Це результат дослідження "Тіло та здоров'я", проведеного Німецьким інститутом майбутнього. Такі книги, як "Дієта без дієти", вже пропагують цілісні здорові дієти. "У майбутньому схуднення не буде ціллю відповідати ідеалу, а принесе користь здоров’ю", - прогнозують футурологи.

На наступній сторінці: Не їжте менше, віддайте перевагу іншому

"Фігура бікіні" пристосована до цайтгейсту і замінена на "фігуру здоров'я", дієта 4 кілограми на 4 дні поступається місцем дієті, адаптованій до індивідуального обміну речовин. "Люди не повинні їсти менше, вони повинні їсти інакше", - говорить професор Хаунер. Більше ніхто не повинен з ним голодувати. Перш за все, мова йде про постійне зниження енергетичної щільності їжі. "Наш шлунок не враховує жодних калорій. При однаковій ситості він може заощадити від 500 до 1000 калорій".

Звичайно, показник здоров’я - це також рух. Торік у німецьких фітнес-студіях було 640 000 додаткових учасників. Згідно з прогнозом провідної міжнародної ярмарку фітнесу, оздоровлення та здоров'я, лише ринок здоров'я в Німеччині майже подвоїться з 239 млрд євро до понад 450 млрд євро до 2020 року. Дійсно товстий бізнес.

З огляду на проникливу рекламу нежирного йогурту та низькокалорійних пластівців для сніданку, навіть людям із нормальною вагою стає все важче нормально харчуватися без почуття совісті. Їжа - найкраща дієта. Цукор, м'ясо, алкоголь та молочні продукти демонізувались десятиліттями, проте лікарі тим часом багато переглянули. Замість того, щоб обійтися без, вони рекомендують не пропускати жодної їжі. Харчування повноцінно допомагає проти головного болю, нервозності - і, до речі, також проти голоду.