Їжа та пиття - Стародавній Єгипет
Вступ
Зміст
Кухня в стародавньому Єгипті
На жаль, стародавні єгиптяни не залишили нам жодних рецептів того, як вони готували їжу і яка їжа взагалі потрапляла на їх стіл. Ми маємо покластися на настінні картини, на яких або надгробище сидить перед рясно накритим жертовним столом, або фараон пропонує богам кулінарні делікатеси з Єгипту.
Геродот, могильні товари та лабораторні аналізи
І як часто, описи грецького письменника і мандрівника Геродота допомагають нам відновити меню давніх єгиптян.
Крім того, небіжчиків клали в могилу з усіма видами їжі, травами, спеціями та напоями, такими як пиво та вино, для їхнього фізичного благополуччя в потойбічному світі. В жаркому пустельному кліматі Єгипту принаймні деякі страви, такі як хліб, все ще напрочуд добре збереглися. І там, де є лише чорна річ, сьогодні нам часто допомагає лабораторний аналіз.
Багатий набір столу з хлібом, фруктами та м'ясом
Могила Пахері, Ель-Каб
Нове Королівство, 18-та династія
Ні дня без хліба та пива! Ці дві їжі були не лише частиною щоденного меню, але й служили заробітною платою працівникам
Єгипетський хліб
Коли ви в компанії, ненавидьте їжу, яка вам подобається. Самоконтроль - це маленька мить, жадібність - це гріх, і ти вказуєш на це пальцем!
Вчення про Кагемні
З папірусу Приссе, 12-та династія,
близько 2000 р. до н Хр.
«Римська житниця», так більш-менш зневажливо називали країну Єгипет римські сенатори. Але навіть за століття до експлуатації римлянами врожаю в Єгипті було багато, а хліб був частиною щоденного меню - за умови, що підйом Нілу залишив родючий ґрунт і рясний урожай.
Основним інгредієнтом єгипетського хліба був еммер (попередник пшениці) або лимец (дуже стійкий до шкідників, має горіховий смак)
Так готували свій хліб єгиптяни
- Зерно спочатку подрібнювали ступкою, потім перетирали між двома каменями
- Борошно тепер просівали через сита з листяної трави (що було не дуже ефективно, оскільки в ньому все ще були невеликі залишки зернових злаків. Також в ньому залишалося стирання подрібнених каменів або навіть дрібних каменів, так що зубів у єгиптян також було досить багато при жуванні постраждав)
- Потім ви змішали борошно з водою і трохи солі
- Нарешті, прісне тісто формували в будь-яку форму і клали на камінь над вогнем, в глиняну піч або на попіл печі.
Тут ми бачимо дещо інший спосіб випікання хлібного тіста. Форми для випікання хліба нагріваються у каміні (праворуч). Працівник, який присідає праворуч від каміна, підтримує вогонь. Щоб захиститися від жару вогню, він тримає ліву руку перед обличчям. Потім двоє робітників виливають тісто в розігріті раніше форми для випічки хліба (ліворуч). Якщо тепла було недостатньо для випікання хліба, на нього клали ще одну глиняну форму з отвором донизу (посудини між двома робітниками).
Могила Ті, Саккара
Старе Королівство, 5-та династія
Форми для хліба
Хліб був схожий на наш сьогоднішній корж. Він може бути циліндричним, круглим, трикутним або напівкруглим, як хліби, знайдені в могилі Тутанхамона. Деякі навіть мали тварину чи людину. Пекар міг розпустити свою уяву. Для цього він використовував невеликі формочки, в які поміщав свіже тісто.
Варіації хліба
Тісто можна збагатити природними дріжджами, жиром, молоком, яйцями та різними спеціями або підсолодити медом та фруктами, такими як фініки та інжир. Додавання "тигрових горішків" (також відомих як "тигрові горіхи"/"тигрові горіхи" - кореневі бульби поспіху) додало хлібу кокосового смаку.
Ми знаємо назви понад 30 хлібів, тістечок та печива. Але деякі з них важко визначити та перекласти
Які ще страви з круп'яних страв були?
Пшениця також може служити гарніром до м'яса або овочів або для згущення супу чи кашки. З них можна було приготувати печиво та млинці з олією або тваринним жиром.