Їжа та суспільство; Щипаємо за цукор; (
Ми справді влюблені в цукор? Не настільки впевнений. Бо кілька років над маленьким білим каменем висить тінь. Підозрюючи, крім усього іншого, в тому, що ви жирите, цукор все частіше замінюється підсолоджувачами у багатьох харчових продуктах. І тоді, поряд з жирами та сіллю, це одна з трьох сполук, споживання яких слід обмежити відповідно до повідомлень про здоров'я.
Оскільки непросто перебрати все, що ми тут і там можемо прочитати і почути про передбачувану користь або шкоду цукру, Люсі Жилло з місії Agrobiosciences запросила Мартін Шамп, директора Нантського центру досліджень людського харчування.
Інтерв’ю для спеціального "Хліба не їсть!" з січня 2010 року: Жирне, солодке, солоне: чому ви все одно повинні їх їсти ?.
Ми закохані в цукорПоточна хроніка "Не їсть хліба!"
Чи корисні для організму вуглеводи, як ви щойно визначили їх? ?
Складні вуглеводи, особливо крохмаль, дійсно необхідні для нормального функціонування організму. Наприклад, мозок абсолютно потребує глюкози, яка надходить від перетравлення крохмалю. Те саме не справедливо для всіх простих вуглеводів. З суто поживної точки зору, це не є важливим: вони можуть бути відсутніми в щоденному раціоні, не завдаючи шкоди функціонуванню нашого організму, якщо ми також споживаємо крохмалисті продукти (хліб, макарони, рис, бобові ...).
У повідомленнях про здоров’я, коли нам кажуть не їсти занадто багато цукру, ми маємо на увазі ці прості вуглеводи. Чи існує, отже, обмеження споживання, яке не слід перевищувати? Тобто кількість, понад яку ми б їли "занадто солодко".
У Франції не існує кількісного стандарту, який чітко стосується простих вуглеводів, на відміну від інших країн та міжнародних організацій (ВООЗ). Afssa та державні органи видали рекомендації щодо загального споживання вуглеводів, складних вуглеводів та простих вуглеводів разом узятих. Ця рекомендація полягає в наступному: споживання енергії у вигляді вуглеводів має становити від 50 до 55% від загального споживання енергії. В даний час Національна програма з харчування та здоров’я (PNNS) рекомендує зменшити споживання доданих цукрів, і виключно останніх, на 25% протягом п’яти років.
Цей показник трохи незрозумілий для споживачів.
Це правильно. Але національна влада не хотіла ставити недосяжні цілі. Загалом, ці рекомендації призначені для сільськогосподарської промисловості, щоб вони зменшили вміст цукру в оброблених харчових продуктах, продуктах харчування, особливо споживаних дітьми.
А як щодо діабету 2 типу [3]? Ми можемо прочитати або почути, що цукру мали б поганий ефект. Чого нас вчать про це дослідження? ?
Перші американські проспективні дослідження (опубліковані в 1986 р.) Показали шкідливий вплив споживання солодких напоїв (або газованих напоїв), багатих сахарозою, а також білого хліба та рису, картоплі фрі тощо на ризик розвитку діабету типу 2. Що стосується сахарози, яку часто ставлять під сумнів, останні дослідження не підтверджують цього зв'язку.
Більше того, щодо останнього пацієнтам із діабетом давно рекомендували уникати його споживання, оскільки, як простий вуглевод, його швидке засвоєння в організмі призводило до різкого підвищення рівня цукру в крові. Фактом залишається той факт, що інші вуглеводні продукти, такі як білий рис або картопля, наприклад, які не є цукром, спричиняють не порівнянний, але більший ефект: вони викликають більший приріст цукру в крові, ніж той, що спостерігається при сахарозі. Тож все не так просто. І ми не можемо на сьогоднішній день сказати, що існує зв’язок між надмірним споживанням цукру та цією патологією.
ТАБЛИЦЯ ПРО
В. Пеан. Ця програма зосереджена на поживних речовинах, які є предметом обмежувальних повідомлень про здоров’я: сіль, цукор та жир. Ми бачили відповідні ефекти один одного. Чи існують взаємодії - позитивні чи негативні - між цими трьома сполуками ?Містер Чамп. Ні, строго кажучи, між цими сполуками немає синергетичних ефектів. Незалежно від того, вживається воно разом або окремо, крім виняткових випадків повного дефіциту одного з поживних речовин, не змінює їх метаболізм в організмі. З іншого боку, ми знаємо, що для кожного з них надмірне споживання несе певні ризики для здоров’я, і, наприклад, надлишок солі та насичених жирів є основними факторами ризику серцево-судинних захворювань. Тому, якщо всі троє надмірно споживаються, ризики для здоров’я насправді збільшуються.
С. Бертьє. Хто говорить спорт, той каже макарони. Чи справді у спортсменів підвищена потреба у вуглеводах ?
Як я вже згадував на початку цього інтерв’ю, макарони, як і рис, до речі, є складними вуглеводами. Їх споживання у спортсмена має одну і ту ж мету: поповнити запас глікогену - форми запасу глюкози в організмі. Під час фізичних вправ глікоген використовується для роботи м’язів: чим більший запас, тим більше ви зможете докласти значних зусиль. Звідси і користь вживання складних вуглеводів, особливо макаронних виробів як джерела "повільних вуглеводів", за день до змагань, щоб створити оптимальний запас глікогену.
Б. Сильвандер. Беатріче де Рейнал пояснила нам, що жир зберігається у тілі, як є. А як щодо цукрів ?
Обмін вуглеводів відрізняється від обміну жирів, жирних кислот. Загалом, організм добре зберігає глюкозу у вигляді глікогену, але можливості зберігання обмежені. Крім цього, він пристосовується до використання надмірно споживаних вуглеводів. Глікоген, який може бути ремобілізований у формі глюкози, забезпечує стабільний рівень цукру в крові між двома прийомами їжі і тим самим гарантує нормальну роботу багатьох клітин в організмі.
При цьому, коли вуглеводи споживаються дуже надмірно і тривало, організм може їх погано метаболізувати у вигляді жирової тканини.
С. Бертьє. Якщо у вас надмірна вага і у вас невеликий надлишок жиру, що ви рекомендуєте обмежити: споживання цукру або жирів ?
І те, і інше. Оскільки жири легше зберігаються в організмі та є більш енергоефективними, ніж вуглеводи, дієтологи та дієтологи давно рекомендують зменшити споживання ліпідів як пріоритет. Але зараз дієтологи погоджуються рекомендувати обмежити споживання жиру, переважно насичених жирних кислот, а також простих вуглеводів, якщо вони додаються як "доданий цукор".
Б. Сильвандер. Що ви думаєте про розділену дієту, яка передбачає, що ви не повинні вживати жири та вуглеводи одночасно ?
Чесно кажучи, я не надто думаю про це. Однак друзі-діабетики сказали мені, що такий тип дієти їм підходить. клієнт. Іншими словами, все говорить про те, що цю дієту не можна розглядати в довгостроковій перспективі як хороше рішення проблем із вагою. Ви можете один або два рази у своєму житті робити окрему дієту; остання дуже ефективна - не слід заперечувати. Але повторити це буде серйозною помилкою, якщо це спричинить резистентність до інсуліну [4], що приведе вас прямо до діабетолога.
Л. Жильо. Чи правда, що дієтичні вуглеводи сприятливо впливають на здатність пам’яті ?
Так, крохмалисті продукти [5] з низьким глікемічним індексом [6], отже, джерела «повільних вуглеводів», мали б «гострий» ефект, тобто одноразовий і не постійний. Вперше цей ефект був виявлений на щурах. Помічено, що пізнавальні здібності щурів покращуються, коли їх годують цим видом вуглеводів. Такі ж позитивні ефекти спостерігались і у чоловіків, особливо у студентів, у яких перевірені навички запам’ятовування. Як і раніше, ці ефекти пов'язані більше із споживанням складних вуглеводів з низьким глікемічним індексом. Однак цим результатам суперечать інші дослідження, я вважаю, що в даний час ми не маємо достатніх даних, щоб стверджувати, що можна покращити його здатність до запам'ятовування або концентрації завдяки споживанню вуглеводів.
Інтерв'ю, проведене Місією агробіологічних наук у рамках програми січня 2010 року "Хліб не їсть!" "Жирне, солодке, солоне: чому ви все одно повинні їх їсти?"
Знайдіть у веб-журналі Місії агробіологічних наук, інші колонки та інтерв’ю шоу "Жирне, солодке, солоне: чому ви все одно повинні їх їсти?" :
- "Хвала солі!". «Хроніка зерна», Валері Пеан.
- Що, якби ми обговорили жир ?. Послідовності Les Pieds dans le plat з Беатріс де Рейнал, дієтологом
- Доступ до свідомості. Літопис «Живіт світу» Бертіля Сільвандера, соціолога та економіста.
Читати в веб-журналі Місії Агробіології (оригінальні публікації доступні безкоштовно):
- Чи можемо ми бути захищені від ожиріння? Досягнення та межі досліджень. Інтерв’ю з Максом Лафонтаном, керівником досліджень в Інсермі. В рамках децентралізованого засідання Національної продовольчої ради, До гарного догляду за їжею. Завантажте збірник матеріалів
- Як французи протистоять ожирінню ?. Інтерв’ю з Естель Массон, викладачем соціальної психології (UBO) Сільві Берхіє, Mission Agrobiosciences. У рамках "Хліба не їсть" березня 2008 р., "Нещастя їдців: споживача чи громадянина, чи варто обирати? ?"Завантажте повне шоу
"Це не їсть хліб!" (раніше Plateau du J’Go) - це щомісячна програма, організована Місією Агробіології для висвітлення нових питань продовольчого суспільства. Записаний у студії Радіо Mon Païs (90.1), він транслюється на своїх ефірах 3-го вівторка (з 19:00 до 20:00) та в середу (з 13 до 14:00) кожного місяця. Шоу також можна транслювати через подкаст у ці самі дати та години. Для Вчи більше. .
Наприкінці кожної програми веб-журнал Місії Агробіографії видає Інтеграл - десятисторінкове видання, яке можна завантажити безкоштовно. Знайдіть Усі інтеграли "Хліба не їсть!" але також всі літописи та круглі столи.
Доступ до всіх публікацій: Їжа та суспільство Конференції-дебати, круглі столи, точки зору та аналізи з метою кращого розуміння суспільних проблем, пов'язаних з майбутнім продовольства. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Отримайте доступ до всього "Питання, про яке йде мова в" Не їжте хліба! " (раніше "Плато дю Й’Го"). Матеріали програми Mission Agrobiosciences в ефірі новин продовольчого суспільства, що транслюються на Радіо Mon Païs (90.1), 3-го вівторка (з 19:00 до 20:00) та в середу (з 13 до 14:00) кожного місяця. Огляди прес і книги, інтерв’ю та круглі столи з економістами, агрономами, токсикологами, істориками. але також виробники та кухарі. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Доступ до всіх публікацій: Сільське господарство та суспільство Конференції-дебати, круглі столи, точки зору та аналізи з метою кращого розуміння соціальних проблем, пов'язаних з майбутнім сільського господарства. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Отримайте доступ до всіх інтерв’ю та публікацій: "ГМО та прогрес у дебатах" Трансдисциплінарні точки зору. сприяти демократичним дискусіям. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій: Про добробут тварин та стосунки між людьми та тваринами Краще зрозуміти значення терміна добробут тварин та розшифрувати нові випробування у відносинах між людьми та тваринами. З точки зору Роберта Данцера, Джоселін Порчер, Франсуа Лашапеля. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Доступ до всіх публікацій: "Sciences-Société-Décision Publique"Розмови Південних Піренеїв. Експериментальний досвід трансдисциплінарних обмінів, щоб пролити світло та кращі підстави через обговорення блокування "Наука та суспільство" та допомогти висвітлити процес прийняття громадських рішень. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій: Наука та учні середньої школи.
Зошити Університету старшокласників, час зустрічей дослідників високого рівня, старшокласників та їх викладачів. Навчальні публікації, прикрашені зображеннями та посиланнями, щоб пройти далі, що відтворює конференцію дослідника та запитання старшокласників.
Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Доступ до всіх публікацій: Сільське господарство та біоенергетика. З 2005 року наші статті, резюме дебатів, огляди прес, добірки книг та досьє про біопаливо, агроматеріали, зелену хімію та вичерпання викопних ресурсів. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Доступ до всіх публікацій Histoires de. "- Історія рослин (омели, люцерни, буряків .), порід тварин, продуктів (фуа-гра, гарігет.) Щоб виявити їх людське та технічне походження, а отже, краще зрозуміти ці об'єкти. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій. Про воду та її виклики. Від простого падіння бісеру біля крана до проектів великих дамб, зрошення на сухих землях. наукова, технічна, медіа та політична турбулентність дорогоцінної рідини. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій Місцеві товари, позначення походження та географічні зазначення. Щоб дізнатися все про майбутнє цих продуктів, зрозуміти проблеми та можливий простір для маневру в контексті глобалізації ринку та міжнародних переговорів. Але також посилання на різні існуючі етикетки та позначення. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до “Щоденників подорожей” Жана-Клода Фламанта. Від Будапешта до Алжиру, через Туреччину чи Саратов у Росії, особливий погляд дослідника у пошуках сенсу. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
[1] Детальніше про рекламні кампанії щодо цукру див. На веб-сайті: http://www.lesucre.com/
[3] Існує два типи діабету. Перший, який називається діабетом 1 типу, характеризується дефектом або навіть відсутністю вироблення інсуліну - гормону, який дозволяє клітинам організму використовувати глюкозу. Кажуть, що це інсулінозалежне, оскільки люди змушені робити ін’єкції інсуліну.
Цукровий діабет 2 типу характеризується не виробничим дефектом, а втратою чутливості клітин організму до інсуліну. Цей діабет, відомий як інсулінонезалежний діабет, зазвичай з’являється у зрілому віці і страждає переважно від людей із надмірною вагою. В обох випадках наслідки однакові: рівень глюкози в крові високий, навіть якщо людина голодує. Тому пацієнти повинні бути дуже пильними щодо споживання вуглеводів.
[4] Втрата чутливості клітин організму до дії інсуліну
[6] Критерій класифікації продуктів, що містять вуглеводи, на основі їх впливу на глікемію, рівня глюкози в крові. Не всі продукти, що містять вуглеводи, мають однаковий вплив на рівень цукру в крові: їх перетравлення може призвести до більш-менш швидкого і значного підвищення рівня глюкози в крові. Глікемічний індекс відображає швидкість цього збільшення, але передусім його інтенсивність. Чим більше їжа має високий глікемічний індекс, тим більше рівень глюкози в крові підвищується в організмі з самого початку її перетравлення (підвищення починається через кілька хвилин після споживання їжі з піком цукру в крові між 30 і 60 хвилинами). Детальніше у Вікіпедії