Їжа в лікарні - можливість побалувати пацієнтів
Власник з 2004 року диплому шеф-кухаря та керівника виробництва, Урс Ванделер вперше керував власною установою, перш ніж у 2016 році став керівником громадського харчування в Центрі госпіталю Дю-Вале. Він керує кухнею та всією службою. Відновлення ЗЗО.
Яка ваша роль у лікарняному центрі Верхнього Вале?
Як начальник відділу громадського харчування в СЗО, я відповідаю за кухню, громадське харчування та помічників громадського харчування. Простіше кажучи, я дбаю про все, що обертається навколо їжі.
Які найважливіші якості для здійснення своєї професії?
Перш за все, я маю досвід у сфері ресторанного господарства та сфери послуг. Я також маю підприємницькі знання та навички спілкування, що є надзвичайно важливим. Керівництво відділом із понад 80 співробітників і стільки ж особистостей мене зачаровує.
Як працює співпраця з медперсоналом та дієтологічною службою?
Ми щодня говоримо з дієтологічною службою та керівництвом по догляду за кожною службою. Ми регулярно інформуємо їх про новини та зміни за допомогою інформаційного бюлетеня.
Чому харчування в лікарні так важливо?
Тому що це можливість для нас радувати пацієнтів принаймні двічі на день. Ми завжди намагаємось зіпсувати їм смак. Але це ще не все: з дієтичної точки зору ми маємо важливу місію, яка полягає в підтримці одужання пацієнта за допомогою відповідної дієти.
Скільки страв ви готуєте щодня?
Ми готуємо від 1200 до 1400 прийомів їжі на день для пацієнтів та працівників Centre Hospitalier du Haut-Valais, а також для зовнішніх установ, таких як дитячі ясла, резиденції для людей похилого віку та служби домашнього харчування. Для пацієнтів це приблизно 700 прийомів їжі на день між сніданком, обідом і вечерею.
Чи однакове меню для пацієнтів, працівників лікарні, установ та зовнішніх клієнтів ресторану?
Так, дуже багато. Окрім вегетаріанського меню та повного меню, пацієнти також можуть вибрати страву, яка є в меню. У наших ресторанах ми подаємо меню “öi va iisch”. Це сезонне меню з регіональними продуктами та оригінальними стравами з наших власних кухонь. Він подається кожен полудень з понеділка по п’ятницю.
Чи справді можна пропонувати здорову та вишукану продукцію стільки людей?
Абсолютно! Побалувати наших клієнтів та пацієнтів свіжою, здоровою та вишуканою кухнею - наше щоденне завдання. Ми намагаємось готувати щохвилини і з любов’ю розробляємо меню. Загальновідомо, що ми також їмо очима, і цей принцип для нас особливо важливий.
Як ви справляєтеся з численними алергіями та непереносимістю, які існують сьогодні?
З найбільшою обережністю. Наш головний виклик - пропонувати різноманітне харчування пацієнтам, незважаючи на зростаючу кількість непереносимості. Ми завжди працюємо у тісній співпраці з дієтологічною службою та нашими помічниками з питань харчування, відповідальними за прийняття замовлень пацієнтів, якими потім керує система "Гестія".
Кожен з наших кухарів пройшов додаткове навчання кухаря з дієтології. Таким чином, ми впевнені, що 20 дієт пацієнтів дотримуються.
Коли ви хворі або щойно перенесли операцію, нерідко втрачається апетит, хоча в цей час важливо їсти. Які ваші поради?
Саме місія наших помічників у сфері громадського харчування - консультувати пацієнтів. Навіть якщо вони змушені дотримуватися обмежувальної дієти, ми намагаємося заохотити їх їсти з різними розмірами порцій, альтернативним вибором меню або через маленькі "задоволення", які ми намагаємося надавати пацієнтам щодня. Завдяки нашій пристрасті.
Короткий звіт на кухнях лікарні Вісп
У вас є ще запитання? Не соромтеся коментувати їх.