Їжа в Стародавньому Римі Декадентські бенкети або мізерні страви
Ми рухаємося в обхід античності та поглядаємо на їжу та напої у Стародавньому Римі.
"Найбільший прасер" і його принади
Коли мова заходить про їжу в Стародавньому Римі, більшість істориків посилаються на давньоримську колекцію рецептів «De re coquinaria» («Про мистецтво приготування їжі»), найстарішу книгу такого роду, що збереглася Римські гурмани з цим епітетом складали рецепти, включаючи Марка Гавія Апіція (приблизно від 25 р. До н. Е. До приблизно 42 р. Н. Е.). Римський вчений Пліній Старший назвав його "найбільшим просвітником", тоді як Сенека повідомляв, що Апік поклав край своєму життю після того, як він відсвяткував 100 мільйонів сестерцій для фізичного задоволення і "лише" десять мільйонів сестерцій (сьогодні близько 20 мільйонів євро) довелося жити. Звичайно, перед самогубством Апік знову запросив на велике бенкет ... До речі, саме Марк Гавій Апіцій поклявся вищезгаданими мовами фламінго.
Як би там не було: “De re coquinaria” має близько 400 рецептів всього, що пов’язано з їжею в Стародавньому Римі, близько 100 з яких присвячені приготуванню соусів. Сюди входять такі незвичайні речі, як матка підсвинок та фламінго на грилі, але більшість із них складаються з досить простих страв. Відображення римського суспільства, бо широкі маси їли приземлено, тоді як екзотичні насолоди були зарезервовані для вищого класу. Однак вона дійсно дозволила йому розірвати і імпортувала все, що пропонували провінції величезної імперії: устриці з Британських островів, кефалі з Червоного моря, павичі з Вавилонії, дикобрази з Північної Африки та сир з Галлії.
Їжа та пиття у Стародавньому Римі: На «пульсі» часу
Найважливішою їжею давніх римлян була «пульс», каша з борошна з спельти, яку час від часу подавали до сирих або варених овочів. Інші основні продукти включали хліб із пшеничного або ячмінного борошна (часто випікають у власній печі), а також широку квасолю та капусту, а також салат та руни. Її заправляли цибулею та часником - принаймні серед людей, у верхніх шарах бульби вважалися поганими через їх запах. Яблуко було особливо популярним як фрукт, але середземноморський клімат також дозволяв вирощувати груші, вишні (які генерал і гурман Лукулл запровадив у Римі), виноград та сливи.
Насправді їжа в Стародавньому Римі була цілком здоровою, дієта майже повністю складалася з овочів і фруктів. М'ясо було дорогим і тому зарезервованим для вищого класу - і то переважно лише на бенкетах та інших соціальних заходах. У випадку з яловичиною, до речі, кращі кола закручували ніс, оскільки яловичина була робочим конем, а її м’ясо вважалося жорстким. Свині та кабани були набагато популярнішими. Цілу свиню, наповнену сосисками та фруктами та засмажену цільним шматочком, називали “porcus trojanus” - троянську свиню. Також їли домашню птицю, кури в Стародавньому Римі були дорожчими за качок. Риба, особливо червоний кефаль, яку не можна було розводити, також була популярною і часто дорогою.
Риба також була основою популярного і широко розповсюдженого рибного соусу "гарум", який використовувався як приправа та консервант і виготовлявся в процесі тривалого бродіння. В містах не дозволялося готувати соус - запах був величезний.
А що пив римлянин? Вино! Розведене водою протягом дня або підсолоджене медом (“mulsum”), чисте ввечері. Крім того, вода і фруктові соки були поширеними. Що стосується молока, римляни вдавалися лише до козячого або овечого молока - коров’яче молоко вважалося варварським.
Харчування в Стародавньому Римі: Харчування
Їжа в Стародавньому Римі зазвичай складалася з трьох прийомів їжі:
Як сказав римський поет Горацій: Nunc est bibendum - тепер давайте вип’ємо!
Джерело зображення: Thinkstock, 461178053, iStock, whitewizzard