Їжа - вибір та використання з дієтичної точки зору - ГРІН

З особливим посиланням на дієти з низьким вмістом вуглеводів

Домашня робота, 2009 рік

36 сторінок, оцінка: 1.3

Ліза Фогт (Автор)

структура

1. Вступ

2 Визначення їжі

3 Здорове харчування та важливі компоненти нашої їжі
3.1 Енергетичні потреби людини
3.2 вуглеводи
3.3 Білки
3.4 Жири
3.5 Вітаміни
3.6 Мінерали

4 дієти з низьким вмістом вуглеводів
4.1 Дієта LOGI
4.1.1 Будова і режим роботи
4.1.2 дієтичні продукти
4.1.3 Оцінка та вплив дієти на здоров'я
4.2 Дієта GLYX
4.2.1 Визначення глікемічного індексу
4.2.2 Будова і режим роботи
4.2.3 дієтичні продукти
4.2.4 Оцінка та вплив дієти на здоров'я

7 Бібліографія

1. Вступ

Опитування журналу "Brigitte" показало, що гарні люди мають більше можливостей у робочому житті. Успіх і зовнішність, очевидно, тісно пов'язані. Однак на естетичні норми сильно впливають соціальні норми. Отримати або залишатись стрункими може бути справжнім - і надзвичайно неприємним - викликом. Якщо говорити чесно, то, мабуть, у своєму житті ми пробували більше двох дієт. Як би ми не намагалися менше їсти, фунти просто повертаються. Тільки коли ми розуміємо, що відбувається в організмі, ми маємо шанс контролювати свою вагу.

2 Визначення їжі

«Харчові продукти [у розумінні] Основного регламенту ЄС [...] - це всі речовини або продукти, які призначені або з якими можна обґрунтовано сподіватися, що люди споживатимуть їх у модифікованому, частково обробленому або необробленому стані. Харчування також включає напої, жувальну гумку та всі речовини - включаючи воду - які навмисно додаються до їжі під час її виробництва, переробки або переробки "(Шліпер, Корнелія А.: Основні питання харчування. 2007: с.10)

3 Харчування та важливі компоненти нашої їжі

Дієта - це основна потреба людини. Він забезпечує нас енергією, необхідною для всієї діяльності нашого організму, рідинами та поживними речовинами, які служать для підтримки або накопичення речовин організму та регулювання обмінних процесів. Щоденне надходження їжі є основою для розумового та фізичного розвитку, а також для розмноження, працездатності та добробуту. Отже, недоїдання може мати серйозні наслідки для здоров’я. Захворювання, пов’язані з дієтою, переважно зустрічаються в промислово розвинутих країнах і є наслідком зміни життєвих, трудових та харчових звичок. Такі захворювання, як ожиріння, проблеми з травленням, порушення кровообігу та високий кров'яний тиск, є особливо поширеними, але карієс, цироз печінки, цукровий діабет та камені в жовчному міхурі також можуть бути наслідком нездорового харчування. Однак у країнах з хорошим запасом їжі захворювання з авітамінозом трапляються рідко. (Центр знань: http://www.wissens-center.de/print/SL2933054.html; Der Брокгауз мультимедіа 2008)

3.1 Потреби людини в енергії

Для того, щоб підтримувати тілесні функції та щодня здійснювати фізіологічні процеси, нам потрібна енергія, яку ми постачаємо своєму тілу у вигляді їжі. Потреба в енергії базується на трьох компонентах: індукований їжею тепловий розвиток, базальна швидкість метаболізму та швидкість метаболізму на виході.

Базальна швидкість метаболізму - це кількість енергії, яка потрібна людині під час абсолютного відпочинку та розслаблення, лежачи, через дванадцять годин після останнього прийому їжі, злегка одягнений при температурі навколишнього середовища від 20 до 28 ° C, щоб підтримувати свій основний обмін речовин і температуру тіла. Базальний рівень метаболізму визначається статтю, віком та масою тіла або зростом. Навіть незначні зміни умов, наприклад, стрес, хвороби, порушення дихання, прийом ліків або зміна клімату, призводять до відхилень. Базальний рівень метаболізму вищий у чоловіків, ніж у жінок, нижчий у літніх людей, ніж у молодих людей (див. Додаток, сторінка 1).

Індукований їжею тепловий розвиток також називається термогенезом і описує потребу в енергії, що перевищує базальний рівень метаболізму. Це відбувається приблизно через шість годин після їжі. Енергоперетворюючі процеси травлення, такі як транспорт, деградація та перетворення поживних речовин, спричиняють збільшення споживання енергії. Індукований їжею розвиток тепла та базальна швидкість метаболізму також називаються підтримуючою швидкістю метаболізму. Для кожного подальшого досягнення, яке людина досягає, вона вимагає додаткової енергії.

Потреба в енергії під час фізичних навантажень називається витратою на працездатність. Іноді також використовується термін "обсяг роботи" або додатковий поділ на обсяг роботи (професійна діяльність) та дозвілля.

Ступінь та обсяг фізичної активності відіграють вирішальну роль у визначенні загальної потреби в енергії. Середнє значення енергетичних потреб різних видів діяльності подається як значення PAL (рівень фізичної активності). Швидкість базального метаболізму служить еталонною величиною, а більш високі значення представляють відповідну кратну швидкості базального метаболізму. Помноживши кілоджоуль або калорійність базової швидкості метаболізму на особисту величину PAL, виходить індивідуальна потреба в енергії. (Шліпер, Корнелія А.: Основні питання харчування, Der Brockhaus: Харчування)

3.2 вуглеводи

Поділ вуглеводів здійснюється відповідно до їх молекулярних розмірів на моно-, ди-, оліго- та полісахариди. Моносахариди також відомі як прості цукри і складаються щонайменше з трьох атомів вуглецю. Відповідно, розрізняють триози (3С), тетрози (4С), пентози (5С), гексози (6С) тощо. Подальший розподіл моносахаридів проводиться за типом функціональної групи. Прості цукри, що мають кетогрупу, називаються кетозами, ті, що мають альдегідну групу, називаються альдозами. Гексози, наприклад фруктоза, глюкоза та галактоза, мають особливе значення для виробництва енергії. Найважливішим джерелом енергії є глюкоза, яка міститься у виноградному цукрі лише у вигляді моносахариду, а тому міститься лише в декількох продуктах харчування, таких як виноград або мед (див. Додаток, сторінка 1). Він також є компонентом полісахаридів крохмалю, глікогену і целюлози.

Подвійні цукри складаються з двох молекул одиночних цукрів. Серед дисахаридів сахароза є найважливішим і переважним підсолоджувачем у харчуванні людини. Він складається з α-D-глюкози та β-D-фруктози, які зв’язані за допомогою α-1,2-глікозидного зв’язку. Велика кількість подвійного цукру міститься зокрема в цукровому очереті та цукрових буряках. Вони служать сировиною для промислового виробництва тростинного цукру. В даний час близько 11-12% харчової енергії надходить із сахарози. Передусім споживання випічки, кондитерських виробів та безалкогольних напоїв, таких як напої кола та лимонади, відповідає за це високе споживання. Лактоза та мальтоза, що містяться в молоці, також є важливими представниками дисахаридів.

Олігосахариди складаються з трьох-дев'яти пов'язаних простих цукрів. Вони трапляються лише у вільному вигляді в продуктах рослинного походження. Представниками олігосахаридів є, наприклад, рафіноза, яка в основному міститься в мелясі цукрових буряків та меді, та вуглеводи стахіоза та вербаскоза, які є типовими компонентами бобових культур. Останнім часом також спостерігається великий інтерес до фруктоолігосахаридів, які в природі містяться в цибулі, топінамбурі, цикорії, бананах та спаржі і все частіше використовуються як харчові речовини пребіотиків.

Полісахариди складаються щонайменше з десяти молекул простих цукрів, і тому їх також називають множинними цукрами. Залежно від їх мономерних будівельних блоків, цей високомолекулярний клас сполук можна розділити на гомоглікани та гетероглікани. Перші складаються виключно з одного будівельного блоку, тоді як другі складаються з різних моносахаридних одиниць. Основна частина вуглеводів у раціоні людини забезпечується полісахаридами. Гомоглікановий крохмаль, який складається виключно з одиниць глюкози, особливо важливий для виробництва енергії в організмі людини. Він складається з 80% амілопектину з додатковими зв'язками α-1,6 та близько 20% нерозгалуженої, α-1,4-глікозидно пов'язаної амілози. Основними постачальниками крохмалю є картопля, крупи та бобові (бобові). Іншими важливими складними цукрами є декстрини та глікоген - форма зберігання глюкози в організмі людини та тварин. Кілька цукрів, які не може засвоїти тонкий кишечник, є харчовими волокнами. Вони включають целюлозу, геміцелюлозу та пектини. Вони трапляються лише в рослинній їжі.

(Der Brockhaus: Nutrition; Biesalski, Hans Konrad; Grimm, Peter (Hrsg.): Pocket Atlas Nutrition; Hahn, Andreas; Ströhle, Alexander; Wolters, Maike (Hrsg.): Nutrition. Physiological Basics; Schlieper, Cornelia A.: Basic questions дієта; Брокгауз мультимедіа 2008)

3.3 білки

Група поживних речовин білків походить від грецького слова "протено" (dt. Перше, найважливіше) і утворює найрізноманітнішу групу поживних речовин як у функціональному, так і в структурному плані. Вони утворюють головний компонент органічних макромолекул в організмі людини. Передбачається, що понад 50 000 різних білків представляють структурні та функціональні носії всіх процесів життєдіяльності в організмі людини. Їх будівельні блоки складаються виключно або переважно з амінокислот. Структурною характеристикою цього класу сполук є його вільна карбоксильна та аміногрупа, розташовані на атомі α-вуглецю. “Амінокислоти можуть утворювати зв’язки між собою. Якщо зв’язано менше 100 амінокислот, говориться про пептиди. Ось так ланцюжок з двох амінокислот називається дипептидом, трьома амінокислотами трипептидом, до десяти амінокислот олігопептидом і від десяти до 100 амінокислот поліпептидом. Якщо зв’язано більше 100 амінокислот, говориться про білки »(Der Brockhaus 2008: стор. 150).

Двадцять різних амінокислот доступні організму для синтезу білка. Існує майже безмежна можливість послідовності та розташування амінокислот, що є основою різноманітності живих систем. На додаток до простих білків, які повністю складаються з амінокислот, є складні або кон'юговані білки. Вони також містять небілкові групи, наприклад, ліпопротеїни, в яких різні жирові речовини загорнуті в білкову оболонку. Вторинні білки відносяться до фрагментів білка, які виникають, наприклад, під час ферментативного перетравлення білка. На основі їх особливостей будови підрозділяють сферо- і склеропротеїди. Сфероїдні білки розчиняються у воді і мають сферичну структуру. Розрізняють ферменти та білки, що містяться в рідинах організму. Склеропротеїни, навпаки, не розчиняються у воді і мають ниткоподібну структуру. Далі вони поділяються на допоміжні білки (наприклад, фібриноген, кератин) та структурні білки (наприклад, еластин, колаген).

Назва Їжа - вибір та використання з дієтичної точки зору Підзаголовок З особливою увагою на низьковуглеводні дієти Hochschule Technische Universität Dresden Grade 1.3 Автор Ліза Фогт (Автор) Рік 2009 Сторінки 36 Номер каталогу V172393 ISBN (електронна книга) 9783640922697 ISBN (книга) 9783640922468 Розмір файлу 1286 КБ Мова німецька Ключові слова харчування, дієта Ціна (книга) 14,99 € Ціна (електронна книга) 12,99 € Цитування роботи Лізи Фогт (автор), 2009 р., Їжа - вибір та використання з дієтичного погляду, Мюнхен, GRIN Verlag, https: //www.grin.com/document/172393

Поки коментарів немає.