Їжа заморожена риба закачується у землю водою
Як засліплює споживачів заморожена риба.
Заморожена риба користується популярністю у споживачів, адже її зручно готувати. Однак після розморожування він іноді склоподібний по краях і при варінні перетворюється на желеподібну масу - природно, йому доведеться розпадатися на сегменти. Причина змін: до риби додавали карбонати та воду, щоб набрати більше ваги. "Додавання карбонатів до необроблених продуктів харчування заборонено в ЄС", - говорить Хеннер Нойгаус, керівник випробувань в Інституті риби та рибних продуктів в Куксхафені. Однак практика була доведена у продуктах на ринку Нижньої Саксонії: "Ми все частіше спостерігаємо це явище у зразках", - підкреслює Нойгаус.
У 2016 році Інститут риби та рибних продуктів виявив заборонені карбонати в кожному п'ятому зразку філе замороженої риби в Нижній Саксонії. Державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії скаржилось на кожну шосту пробу з 2016 року, оскільки, наприклад, не декларувалася чужа вода. Як правило, також допускається додавання зовнішньої води до філе риби. "Але якщо додати більше п'яти відсотків води, це повинно бути добре видно на упаковці", - говорить Нойгаус. Наприклад, фосфати та лимонна кислота можуть використовуватися як інгредієнти з властивостями, що зв’язують воду, але вони повинні бути вказані.
Кілька років тому популярний серед споживачів пангасіус потрапив у заголовки новин, оскільки заморожене філе закачували водою, і про це не заявляли. Але карбонати також були знайдені в інших продуктах риболовлі, таких як кальмари або креветки, говорить Нойгаус. Загрожує здоров’ю споживача, запевняє ветеринарний лікар Нойгаус.
Однак для Сільке Швартау, експерта з питань харчування в гамбурзькому споживчому центрі, це явна шахрайство. Тому що покупець платить вагою. "Виробники, які дотримуються закону, також зазнають шкоди".
Однак вода у філе риби використовується виробниками не лише для збільшення прибутку. "Риба стає сухішою в процесі заморожування і, таким чином, втрачає соковитість", - пояснює Нойгаус. З метою покращення сенсорних властивостей деякі виробники свідомо додавали у філе воду, яка пов’язана м’язами. Існує проблема, коли граничні значення перевищені або відповідне маркування відсутнє - і, отже, споживач обманюється.
Додавання зовнішньої води часто плутають з водяною глазур’ю навколо замороженої риби. За словами Нойгауза, пальто служить захистом від опіку морозильною камерою.