Їжте без глютену - FQMC

Єдиним методом лікування целіакії та інших захворювань, спричинених глютеном (герпетиформічний дерматит, атаксія глютену та чутливість до глютену, що не є чревною), є дотримання суворої дієти без глютену протягом усього життя.

Якщо у вас целіакія, ваша імунна система реагує на наявність клейковини в травній системі, викликаючи запальну реакцію кишечника у людей, які генетично схильні. Недіагностована і нелікована целіакія порушує засвоєння поживних речовин, необхідних для нормального функціонування людського організму, і може спричинити серйозні ускладнення.

Безглютенова дієта полягає у вилученні з раціону всіх зерен, що містять глютен, побічних продуктів цих зерен та продуктів, виготовлених з цих побічних продуктів. Виключивши глютен зі свого раціону, ваш кишечник зможе відновити свою повноцінну функцію, що має усунути загальні симптоми діареї, нудоти, втоми, болю в животі або головного болю.

Дотримуючись безглютенової дієти, ви можете їсти продукти, які від природи не містять глютену, такі як:

М'ясо, птиця, риба
Фрукти та овочі
Рис
Картопля
Бобові (сочевиця, нут тощо)
…і більше

Завжди важливо переконатись, що ці продукти не були забруднені глютеном шляхом додавання інгредієнтів (наприклад, панірування, приправи тощо) або під час їх приготування.

Клейковина

Клейковина - це білок, що міститься в зернах, таких як пшениця (включаючи спельту і камут), жито, ячмінь, тритикале (одержувані з пшениці та жита) та звичайний овес. Гліадин - це проламін, що міститься в клейковині пшениці. Однак інші зернові культури, токсичні для людей з целіакією, складаються з проламінів подібного складу, викликаючи тим самим ті ж фізіопатологічні реакції. Секалін - це назва проламіну жита, гордеїн - проламіну ячменю. Білок вівса - авенін. Звичайна вівсяна каша - одна з круп, яка може містити клейковину через високий ризик перехресного забруднення, оскільки овес дуже часто вирощують, транспортують або перемелюють в тих же середовищах, що і злаки або харчові продукти, що містять глютен. Згідно з останніми дослідженнями, більшість людей з целіакією переносять овес, не забруднений клейковиною, проте меншість людей, хворих на целіакію, не будуть терпіти авенін у вівсі. Всі ці проламіни токсичні для людей з целіакією.

Клейковина забезпечує текстуру та структуру хлібобулочних виробів та інших продуктів, в яких вона використовується. Під час випікання він розтягується, утворюючи мережу, яка затримує вуглекислий газ і надає тісту об’єм. Тому люди, хворі на целіакію, повинні звикнути до продуктів, що мають різну консистенцію. Однак існує кілька методів для досягнення об’єму та структури в безглютеновому продукті, і на ринку доступні відмінні безглютенові продукти.

Продукти, що не містять глютену

Ви можете їсти оброблені промислові продукти, що не містять глютену. Однак ключовим для дотримання безглютенової дієти є читання етикеток, оскільки деякі інгредієнти можуть заплутати. Для того, щоб ознайомити вас із читанням етикеток, Cœliaque Québec пропонує навчання з безглютенової їжі, необхідного інструменту !

Крім того, на ринку є продукти, позначені як “безглютенові”, такі як хліб, борошно, крупи, макарони, печиво або сухарики. Виробники, які вирішили використовувати цю заяву, роблять це на добровільних засадах. Ця заява регулюється компанією Health Canada, і виробник зобов’язаний її дотримуватися, гарантуючи, що продукти, що містять цю заявку, не містять більше 20 ppm (частин на мільйон) клейковини, включаючи перехресне забруднення.