Їжте фрукти та овочі з шкіркою або без неї
Фрукти та овочі: їжте з шкіркою або без неї?
Ті, хто їсть багато свіжих фруктів та овочів, мають менше часу на життя. Знову одна з тих брутальних мудростей з кухні. Але це правда: днями я зупинився, скільки потрібно часу, щоб приготувати моркву, огірки, картоплю та травневу ріпу для двох людей. Розрахований на рік, одне лущення коштує годин. Яка трата життя! У якийсь момент кухонний гуру, мабуть, поклав у голову нашим предкам одержимість тим, що вони абсолютно повинні чистити овочі. Ми залишилися з ним до цього дня. «Тоді тобі потрібна шкірка» - це було одне з перших речень, яке бабуся сказала після того, як я оголосила, що переїду з дому. Але чи це правда?
Манго також добре смакує зі своєю шкіркою?
Можливо, це те саме, що і з яблуками: в дитинстві ви все ще думали, що фрукти їстівні лише в очищеному вигляді, четвертовані та з точно вирізаною серцевиною. Але в якийсь момент стало зрозуміло: є інший шлях. Вперше вкусити ціле яблуко, відчути, як шкіра лопне під зубами, бризкає сік - це був вирішальний крок у доросле життя. Минулої зими овочівник сказав мені, що не потрібно чистити гарбузи з Хоккайдо. Він добре впорався з цим: оскільки я всю зиму їв гарбуз, це раптом сталося так швидко. З тих пір я був впевнений: нам потрібен рух за звільнення від шкірки. Або принаймні найжорстокіше можливе пояснення того, скільки шкірки насправді їстівне. Тому що давайте будемо чесними: чи знаєте ви, чи можна їсти шкірку разом з манго? З інжиром? Або з фруктами шарона?
Майже всі чаші їстівні!
Відповідь залежить від смаку. Я швидко дізнаюся, коли шукаю рішення моєї проблеми з лущенням. В основному, можна їсти майже всі миски. Харчування в тому сенсі, що ти від цього не вмираєш і не болить неприємний живіт. Існує напрямок харчування, інстинкт, послідовники якого їдять лише сиру їжу, а по можливості і необроблену. Кірки манго? Вони чудово смакують, кажуть інстинкти. Бананові шкірки теж, принаймні ті з диких бананів. І навіть шкірка певних видів авокадо, як кажуть, є делікатесом.
Ви вважаєте це абсурдом? Тоді просто запитайте у своїх друзів, хто їсть миски. Можливо, з’явиться щось таке вражаюче, як нещодавно вийшло Британське агентство з харчових стандартів: врешті-решт, п’ята частина опитаних у 2011 році зізналася, що їсть миски з фруктами. Якщо ви зараз думаєте про яблука та груші, ви абсолютно помиляєтесь: спереду апельсинова шкірка, цедра лимона, ківі та кірка манго. Що певною мірою пояснюється англійською перевагою апельсинового варення з шкіркою. Але лише трохи шляху. Чому деякі респонденти брали бананову шкірку двічі на тиждень, залишається загадкою.
Наступне стосується дуже вишуканих страв: ніколи не зі шкірою!
Але, як я вже сказав, миски - це справа смаку. Справжні новозеландці теж ніколи не будуть лущити свій ківі, чому вони, врешті-решт, шкірка цілком їстівна. Так само, як у інжиру, фруктів шарона або кумквата. Часто пілінг є просто предметом кулінарного мистецтва: шкірка зазвичай твердіша за решту фруктів чи овочів, і її часто не так добре їсти. Ось чому навіть помідори або перець повинні залишати шкіру на дуже вишуканих стравах. Як зазвичай у житті, основним правилом є: чим м’якша оболонка, тим легше з нею боротися.
А як щодо пестицидів?
Але коли я кажу про це подрузі, вона виглядає скептично. Ви читали, що пестициди від пестицидів проти шкідників знаходяться в шкірці звичайних фруктів та овочів. А коли справа стосується екзотики, ви насправді не знаєте. Так ви будете продовжувати лущити якомога більше. Але вони не потрібні. Німецьке товариство з харчування (DGE) оцінило дослідження щодо забруднення їжі і виявило, що переважна більшість видів фруктів та овочів, які можна придбати в цій країні, нешкідливі. Висновок дослідження DGE: Моркву, огірки, яблука тощо не очищати від шкірки. Оскільки найважливіші інгредієнти майже всіх видів фруктів та овочів знаходяться в шкірі або безпосередньо під шкірою: вітаміни, мікроелементи, клітковина та так звані вторинні рослинні речовини, які мають зменшити ризик деяких захворювань. Ці речовини набагато корисніші, ніж потенційні пестициди в шкірці можуть завдати шкоди. Якщо ви хочете бути в безпеці, купуйте органічні продукти, особливо якщо ви хочете використовувати шкірку більш екзотичних фруктів, таких як апельсини або лимони.
Однак ретельне миття не завдає шкоди; воно є обов’язковим для звичайних фруктів та овочів. Для моркви, картоплі та редиски я зараз купив спеціальну овочеву щітку, для таких фруктів, як яблука чи груші, фахівці рекомендують наявні у продажу тканини з мікрофібри, які зволожують і використовують для стирання шкіри. Слід визнати, що ви насправді не економите багато часу в порівнянні з пілінгом під дією миття перед приготуванням. Але оскільки я зараз з’їдаю всі чудові тканини з чаші, я вже дуже старий і можу легко повернути «розмитий» час. Але одного я точно не буду робити ніколи: їжте бананові шкірки.
З чашею чи без? Наша рекомендація:
овочі,
це найкраща шкірка: корінь селери, спаржа, цибуля, часник, буряк, усі гарбузи, крім Хоккайдо, чорний сальсифік, топінамбур. Для багатьох овочів, напр. Б. Кольрабі, це залежить від сорту і пори року: якщо зовнішня шкіра ніжна і тонка, їжте її разом з нею, якщо вона тверда і шкіряста, краще почистити її.