Їжте і пийте молоко!
Протягом століть рівняння було таким: молоко = здоров’я. Сьогодні його продають - і люди з алергією бояться цього. Звіт про Всесвітній день молока
Південний Урал, понад 5000 років до н Хр.: Деякі люди епохи неоліту висловлюють дивну ідею. Оскільки їм більше не хочеться втамовувати спрагу водою, вони вирішують спробувати худобу та козяче молоко. Спочатку білий сік трохи болить у животі, але вони незабаром стихають - історія молочного успіху, мабуть, почалася так чи щось подібне.
Берлін, Пренцлауер Берг, весна 2010: «Я хотів би склянку молока». Офіціантка на Кастаньєналлі дивиться на мене так, ніби мене катапультували прямо з неоліту в 21 століття. "Як молоко? Без кави, просто молока? »- недовірливо запитує вона. “Так, тільки молоко.” - “Чи хоч би я вам його розігрів?” - “Ні, просто ні.” “Хочете з ним малиновий сироп?” - “Ні” - “Кориця?” - “Ні” - “ Ви б не віддали перевагу капучино з додатковою піною? "-" Ні. Ні. ”Офіціантка подає у відставку, птахи цвірінькають, сонце світить.
З незапам’ятних часів ми розглядали молоко як чарівний напій, що забезпечує наше тіло калієм, магнієм та йодом, жиророзчинними вітамінами та кальцієм. Кажуть, що кісткам потрібно багато кальцію, який захищає від остеопорозу. Молоко, чудодійне ліки від високого кров’яного тиску, інфарктів, інсультів та ожиріння. Вона була символом здорових і чистих. У Старому Завіті Бог веде Мойсея та ізраїльтян у землю, де течуть молоко та мед. Стародавні греки вірили, що молоко дарує їхнім богам безсмертя. Через століття з молоддю 1950-х він нарешті став культовим напоєм. Джон Траволта танцює на прилавках американських молочних батончиків з помадою у волоссі та гойдалками на стегнах.
Здавалося, молоко є частиною нашого життя, як повітря, яким ми дихаємо. Як євро до Європи. Як Майкл Баллак до національної збірної з футболу. Єдине, на що можна було покластися: що склянка молока корисна і для вашого тіла, і для вашої душі. «Міжнародний день молока» відзначається 1 червня. Принаймні, це робить Міжнародна молочна асоціація.
Але будьмо відвертими: що ще святкувати?
Найкращі дні споживання молока підраховані. Лише склянка молока, навряд чи хтось п’є це вже. Все більше людей цього не терплять, все більше людей йому не довіряють. Молоко змішують у піну з гарячою водою і подають у вигляді латте-маккіато або капучино. Він продається в супермаркеті, літр коштує дешевше, ніж користування автострадою. Приблизно з історією успіху. Сьогодні молоко здається розумним для тих, хто все ще може його терпіти, лише якщо воно зацукроване, подрібнене та належним чином розмішане. Цілком нормальний стакан молока: пережиток минулих часів.
Все так добре розпочалось. Молоко, ця білувата, непрозора, емульгована рідина збагатила нашу їжу, ні, все наше існування, навіть нашу мову. Ми говоримо «дай молоко!» І «молочне обличчя». Ми знаємо, що корови, які найголосніше ревуть, дають найменшу кількість молока і що не варто плакати через пролитого молока. Вночі закохані пари дивляться в Чумацький Шлях. Той, хто ніколи не сприймав відлюдників Германа «Ніякого молока сьогодні» як привабливу мелодію, ніколи не слухав радіо. "Молоко бадьорить втомлених чоловіків", - це було маркетингове гасло. «Молоко - це моя сила», - писалося молочними жирними літерами на рекламних стовпах. Івонн Каттерфельд, Мирослав Клозе, Барбара Шенебергер, Скай дю Мон та Катаріна Вітт спостерігали за перехожими, сп’яніли від молока з плаката. Tempi passati.
Супротивники молока вже давно зростають. Є деякі, хто просто шкодує, що більша частина молока більше не надходить безпосередньо від фермера. Інші проводять боротьбу з поживними речовинами для тварин на таких веб-сайтах, як “milchlos.de”. Крім того, нездорово і огидно їсти дитяче харчування великої рогатої худоби та кіз. Згідно з дослідженням, зазначається, що молоко збільшує ризик розвитку раку простати на 30 відсотків. Згідно з іншим, це не повинно нічого сприяти зміцненню кісток. І крім цього, є дослідження, які стверджують, що викиди метану від корів прискорюють глобальне потепління. Набагато гірший за весь вуглекислий газ.
Професор Ганс Хаунер не є великим другом цих багатьох досліджень. Оскільки є такі і такі, кожен може вибрати те, що йому підходить. "Але справа в тому, - каже дієтолог з Мюнхенського технічного університету, - молоко для дорослих не є необхідним." Насправді, Homo sapiens не змушений пити молоко після того, як вони немовлята; вони можуть мати позитивний баланс поживних речовин навіть без нього. Більшість європейців мутували людей, які п'ють молоко, лише в процесі еволюції, і більше випадково. Особливо в морозних регіонах світу, де взимку не вистачає рослинної їжі, вони звикли до молочних продуктів тисячі років тому через генетичні зміни.
Насправді, більше половини всіх людей у всьому світі мають проблеми з перетравленням молочних продуктів, в деяких районах Азії це часто становить понад 90 відсотків населення - і ця тенденція зростає. Їм бракує ферменту лактази, який виробляється слизовою оболонкою тонкої кишки і який розщеплює молочний цукор. Коли вони вживають молочні продукти, їм стає погано, у них спазми в животі, головні болі, печія та діарея. Діагноз: непереносимість лактози. У Німеччині також 15 відсотків людей взагалі не можуть переносити молочні продукти або лише у дуже невеликих кількостях. Крім того, зростають випадки алергії на молочний білок.
Щороку у світі виробляється майже 700 мільйонів тонн молока. Майже 30 мільйонів тонн у Німеччині. Пити молоко немає, але молоко заховане скрізь: у піці, в заправці для салатів, у гірчиці та кетчупі, у рибних консервах, у таблетках та у зубній пасті. Чисте молоко, яке колись називали білим золотом, стало інгредієнтом харчової промисловості. "Навіть шкільне молоко зникло з дитячого майданчика", - говорить професор Хаунер з ТУ.
Я стою перед прилавком молока в супермаркеті, якому довіряю: все, що недоступне: свіже молоко (яке, згідно з етикеткою, можна зберігати тижнями), коров’яче молоко (гарантоване органічне, що б це не означало), ацидофільне молоко (з пробіотичними культурами, що б це не означало може бути), молоко тривалого життя (надвисокотемпературне, лише 0,3 відсотка жиру), соєве молоко (для веганів), пахта (з вмістом води до 91 відсотка), сирне молоко (з жирністю до 3,5 відсотків), сироватка (виглядає несмачно, але має зробити вас стрункою). Я усвідомлюю: молоко - це вже не їжа. Купівля молока - це основне ставлення. Прихильність. Я п'ю молоко, я стою біля нього. І я майже одна.
Є ця історія, колись мені про неї розповів фермер з Південного Тиролю. В гостях був шкільний клас із міста. Фермер відвів її до стайні, щоб показати, як доїти корів. «Баа, що це?» - сказав один із дітей, коли він подивився в очі, що молоко надходить від корови, а не від супермаркету. Ще одного майже вирвало. Ще є ферми, де можна пити молоко свіже з молока і за його смаком визначити, паслася корова на пасовищі чи стояла в сараї. Є також конюшні, які навіть не пахнуть лайном, схожими на високотехнологічні лабораторії. Стайні, в яких грає музика Моцарта, повинні - знову таке дослідження - заспокоїти корів. Турбо-корови з мегавименами, яких більше не називають Мітці чи Берта, але мають номери.
Молоко є промислово обробленою їжею з середини 20 століття. Термічно оброблений, гомогенізований, довговічний, молочний жир розбивається на крихітні кульки і викидається через форсунки. Слід визнати, що це не звучить здорово. Тим не менше, за словами дієтолога Хаунера, будь-хто ще може спокійно насолоджуватися склянкою молока за умови, що у нього не болить живіт. Але чи можу я все-таки це зробити? Або тепер, свідомо чи підсвідомо, буде повідомляти про почуття совісті навіть із щоденною склянкою?
Берлін, Пренцлауер Берг, весна 2010 р .: “Що мені зараз попросити?” - запитує офіціантку, коли я хочу заплатити. Тоді вона вимагає один євро. Сонце все ще світить. Птахи ще цвірінькають. Жителі Пренцлауерберга п’ють чай латте з корицею та малиновим сиропом.
Зателефонуйте фермеру з Південного Тіролю. За його словами, шкільні заняття рідко бувають у нього на фермі. Міці щойно отелився. Берта цього року дає багато молока. Так, він теж уже давно не доїть вручну. Це занадто виснажливо для нього. Але музика Моцарта, ні, він не хоче робити цього зі своїми тваринами.
Зараз фермеру 71 рік. З молодості він випивав літр молока на день. Іноді свіжа. Іноді ті з супермаркету. Здоровий чи нездоровий, він все ще живе.